一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1、制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为（ ）后再考虑安全率。 A、蛋白质
B、参考蛋白质
C、大豆蛋白质
D、总氮量
正确答案：B
2、Kaup指数的公式
A、[体重（kg）/身高（cm）2]ｘ103
B、[体重（kg）/身高（cm）2]ｘ104
C、[体重（kg）/身高（cm）3]ｘ104
D、[体重（kg）/身高（cm）]ｘ104
正确答案：B
3、Engel指数越大，说明
A、生活水平越富裕
B、生活水平越贫穷
C、工资收入越大
D、用于购买食品的支出越大
正确答案：B
4、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是
A、糖精
B、甘草
C、阿斯帕坦
D、甜蜜素
正确答案：B
5、异硫氰酸盐属于（ ）类植物化学物
A、芥子油甙类
B、多酚类
C、含硫化合物
D、植物固醇tp0
正确答案：A
6、大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为
A、氨基酸
B、有机酸
C、糖类
D、五环三萜类
正确答案：C
7、具有激素性质的维生素是（ ）
A、维生素D
B、维生素B2
C、维生素B1
D、维生素PP
正确答案：A
8、低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到
A、135摄氏度，保持60分钟
B、85摄氏度，保持30分钟
C、煮沸，15分钟
D、62摄氏度，保持30分钟
正确答案：D
9、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ）
A、负氮平衡
B、正氮平衡
智能代理技术C、排出足够的尿素氮
D、氮平衡
正确答案：B
10、花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生学问题
A、酵母菌
B、霉菌
C、肠道致病菌
D、大肠菌
正确答案：B
11、Vervaeck指数的公式
A、{[体重（kg）－胸围（cm）]/身长（cm）}× 100
B、{[体重（kg）－胸围（cm）]/身长（cm）}× 100
C、{[体重（kg）+胸围（cm）]/身长（cm）}× 100
D、{[体重（kg）+胸围（cm）]/身长（cm）}× 100％
正确答案：C
12、异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于
b1A、植物雌激素
B、植物凝血素
C、硫化物
D、芥子油甙
正确答案：A
13、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起
A、肠源性青紫症
B、腹泻
C、营养不良
D、腐败变质
正确答案：A
A、体力活动耗能
B、食物热效应耗能
C、非体力活动耗能
D、基础代谢
正确答案：D
A、海水被“三废”污染
B、河豚鱼含有的组胺
C、河豚鱼中的毒素
D、河豚鱼腐败变质
正确答案：C
16、酒中甲醇是一种剧烈的（ ）作用。
A、神经毒
B、肾脏毒
C、致癌物
D、肝脏毒
正确答案：A
A、木薯
B、桃仁
乡村建设行动实施方案C、苦杏仁
D、甜杏仁
正确答案：C
18、大豆中产生豆腥味的主要酶类是
美国中情局女局长
A、脲酶
B、脂肪氧化酶
C、淀粉酶
D、蛋白酶
正确答案：B
19、水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒
A、甲基汞
B、金属汞
C、铅
D、砷
正确答案：A
20、硝酸盐和亚硝酸盐对（ ）有特殊的抑制作用
A、李斯特菌
B、沙门菌
C、肉毒梭状芽孢杆菌
D、变形杆菌
正确答案：C
21、丙二醛是（ ）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
A、棉子油
纳维斯托克斯方程B、大豆油
C、猪油油脂
D、花生油
正确答案：C
22、棉籽油的主要卫生问题是
A、黄曲霉毒素
B、铅
C、游离棉酚
D、芥酸
正确答案：C
23、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是
A、皮肤
B、卵巢
C、血液
D、肝脏
正确答案：B
24、（ ）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。
A、维生素B
B、维生素A
C、维生素D
D、维生素C
正确答案：C
25、无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于
A、对热的稳定性不同
B、分子中含有的氧原子的数目不同
C、对酸碱的敏感性不同
D、与氧结合的形式不同
正确答案：A
26、维生素B2缺乏体征之一是（ ）
A、周围神经炎
B、“三D”症状
C、脂溢性皮炎
D、牙龈疼痛出血
正确答案：D
27、（ ）可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。
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