（1）风险隐患因素
①真菌毒素：玉米制品黄曲霉毒素B1等真菌毒素限量超标； ②污染物：速冻面米生制品铅限量超标；
办公效率
③微生物：菌落总数、大肠菌、金黄葡萄球菌、沙门氏菌限量超标；
苯酚丙酮④质量指标：过氧化值不合格（以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料，或经油脂调制的速冻面米食品）；
⑤食品添加剂：超范围使用糖精钠、甜蜜素等甜味剂，柠檬黄、亮蓝等着剂。
（2）原因分析
②生产过程灭菌工序控制不严格；
③贮运条件不符合控制要求；
④生产工艺温度控制不合格；
⑤配方管理、配料环节控制不严格；
⑥食品安全管理人员培训不到位；
⑦出厂检验落实不到位。
（3）防控措施
①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；
②严格落实生产工艺，保证灭菌工序执行到位；
③严格控制熟制工序的温度和时间，确保油脂的质量控制符合要求；
④加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；
⑤加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；
⑥加强食品生产企业法律法规及标准培训；
⑦严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
2. 速冻调制食品
唐县理想中学（1）风险隐患因素
①兽药残留：氯丙嗪、恩诺沙星、氟苯尼考等兽药残留超标；
②污染物：铅、砷、铬、汞等污染物限量超标；
③微生物：菌落总数、大肠菌、致泻大肠埃希氏菌、金黄葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等微生物限量超标；
④质量指标：过氧化值不合格；
⑤食品添加剂：超范围使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂；胭脂红、日落黄等着剂；
⑥掺杂掺假：以病害肉冒充合格肉；原料掺假用低价肉冒充高价肉；
⑥其他污染物：克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等禁止使用的物质超标。
（2）原因分析
①进货查验控制不严格；
②生产过程灭菌工序控制不严格；
③贮运条件不符合控制要求；
④生产工艺温度控制不合格；
⑤配方管理、配料环节控制不严格；b1
⑥食品安全管理人员培训不到位；
⑦出厂检验落实不到位。
（3）防控措施
①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；
②严格落实生产工艺，保证灭菌工序执行到位；
③严格控制熟制工序的温度和时间，确保油脂的质量控制符合要求；
④加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；
⑤加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；
⑥加强食品生产企业法律法规及标准培训；
⑦严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
3. 速冻其他食品
（1）风险隐患因素
①农药残留：速冻果蔬制品杀虫剂等农药残留超标；
②真菌毒素：速冻谷物制品玉米赤霉烯酮等真菌毒素限量超标；
③污染物：速冻谷物制品铅，速冻水果制品铅、镉等污染物限量超标；
天黑前的夏天
④微生物：速冻水果制品菌落总数、大肠菌、霉菌、金黄葡萄球菌、沙门氏菌等微生物限量超标；
⑤食品添加剂：速冻蔬菜制品超范围使用糖精钠等甜味剂。
（2）原因分析
①进货查验控制不严格；
②生产过程灭菌工序控制不严格；
③贮运条件不符合控制要求；
④配方管理、配料环节控制不严格；
⑤食品安全管理人员培训不到位；
⑥出厂检验落实不到位。
（3）防控措施
①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；lt36
②严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；
③加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；
④加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；
⑤加强食品生产企业法律法规及标准培训；
⑥严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
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