第六章-3-漂白剂

(Bleaching agents)

•定义

•种类和分类

•还原型漂白剂的作用

•还原型漂白剂的使用

•使用还原型漂白剂的注意事项

大荒神舞

一、定义

GB2760-2007：能够破坏、抑制食品的发因素，使其褪或使食品免于褐变的物质。

Substances which can discolor foods or prevent foods from browning by destroying the color-producing components in the foods.

1. 种类：我国批准使用的有9种。中国人民解放军档案馆

亚硫酸及其盐类物质(7种)、过氧化苯甲酰、过氧化钙

2. 分类：根据作用机理分为

♦氧化型漂白剂（过氧化氢和面粉类）

(oxidizing-type bleaching agents)

岛式唱腔♦还原型漂白剂（亚硫酸及其盐类）

财产继承权(reducing-type bleaching agents)

♦作用：通过本身强烈的氧化作用使着物质被氧化破坏，从而达到漂白目的。♦种类：主要包括过氧化氢和面粉类漂白剂♦特点：漂白作用强，会破坏食品中的营养成分例如：H 2O 2对Vc 有强的破坏作用；过氧化苯甲酰会破坏面粉中的维生素A 、E 、B 1等。大连海事大学学报

（1）氧化型漂白剂

氧化型漂白剂

•过氧化氢(hydrogen peroxide, H2O2)：

* 作用：强的漂白和杀菌作用。

* 使用：GB2760-1996规定，为防腐剂，用于生牛乳及袋装豆腐干保鲜，不作其它食品的氧化漂白用，用于生牛乳保鲜限于黑龙江、内蒙地区使用。

GB2760-2007, 仅作加工助剂。百年老店的故事

•面粉类漂白剂（也作为面粉处理剂使用）：

* 过氧化苯甲酰(benzoyl peroxide)

* 过氧化钙(calcium peroxide)

本文发布于:2024-09-20 19:34:03，感谢您对本站的认可！

标签：漂白剂食品破坏使用面粉作用漂白氧化

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