（第二部分 生产许可部分）
一、单选题
《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（A）的食品安全控制要求。 A、全过程 B、关键环节 C、必要环节 D、以上都不对
解析：国家卫生和计划生育委员会于2013年5月24日发布的《关于发布食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的公告(2013年第4号)》，GB 14881-2013《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》标准的前言部分
对被召回的食品，应当进行（B）处理，防止其再次流入市场。
内部食堂使用 B、无害化处理或者予以销毁 C、销售给职工 D、重新包装上市爱的对象
董其昌解析：（1）《食品安全法》第六十三条 国家建立食品召回制度。食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。
（2）GB 14881-2013《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》的11.3条款要求。
下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（A）。
A、生活区 B、清洁作业区 C、准清洁作业区 D、一般作业区
解析：GB 14881-2013《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》的4.1.3条款有说明，厂房和车间通常划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区。
清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等（C）放置。
A、共用库房 B、生产场所 C、分隔 D、分离
解析：GB 14881-2013《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》中5.1.8.5条款要求。联合早报
生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（D）或能保证食品安全要求的其他油脂。
A、石油 B、煤油 C、工业润滑油 D、食用油脂
解析：GB 14881-2013《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》中8.3.4条款要求。
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（C）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。
筛网 B、磁铁捕集器 C、备有防毒面具D、金属检查器
解析：GB 14881-2013《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》8.4.3条款说明，筛网
、捕集器、磁铁和金属检查器是有效降低金属或其他异物污染食品的有效措施，排除法选择C备有防毒面具。
食品加工过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。下列（C）不属于环境监控对象。
食品接触表面 B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面C、过程产品 D、加工区域的环境空气
解析：GB 14881-2013《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》中附录A.3条款说明环境监控对象包括食品接触表面、食品或食品接触表面邻近的接触表面、以及环境空气。
化学合成法 B、物理混合法 C、微生物发酵法 D、酶法
解析：中华人民共和国卫生部于2011年7月5日发布的《中华人民共和国卫生部公告（2011年 第11号）》，GB 26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》中2.1条款对复配食品添加剂的定义中体现了其生产方法为物理混合法。
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以下不属于GB 26687-2011《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》中所指致病菌的是。（D）
A、志贺氏菌 B、沙门氏菌 C、金黄葡萄球菌 D、霉菌
解析：2011年11月24日，卫计委网站上发布了卫生部办公厅关于《复配食品添加剂通则》有关问题的复函(卫办监督函〔2011〕1084号)，其中就《复配食品添加剂通则》（GB26687-2011）有关问题进行回答，其中第五条是关于致病性微生物控制。
下列哪种物质（D）不属于增稠剂。
A、磷酸化二淀粉磷酸酯 B、瓜尔胶 C、海藻酸钠 D、紫胶（又名虫胶）
解析：上述四种为食品添加剂，通过查询GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》可知，上述ABC三种均为增稠剂，而紫胶的功能为被膜剂，胶姆糖基础剂。
食品添加剂着剂不包含以下（D）物料。
柠檬黄 B、诱惑红 C、胭脂红 D、罗丹明B
解析：GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》将柠檬黄、诱惑红和胭脂红均作为着剂进行要求，而未列入罗丹明B。2008年12月12日，食品整治办〔2008〕3号《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》将罗丹明B（又名玫瑰红B）列入其中，可能添加的主要食品类别为调味品，可能的主要作用为着。
同时使用两种防腐剂A（最大使用量为0.95g/kg）和B（最大使用量为0.01g/kg），两者在混合使用时应当满足：（C）。
A、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≤1 B、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≥1
C、A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≤1 D、实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≥1
解析：GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录A 食品添加剂的使用规定中A.2条款。
同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。以下（B）食品添加剂可不受此规定限制。
A、相同泽着剂
B、甜味剂
C、防腐剂
D、抗氧化剂
解析：GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录A 食品添加剂的使用规定中A.2条款。
下列有关食品工业用加工助剂的使用原则不正确的表述是（C）。
应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量 B、一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量 C、可以在最终食品中发挥功能作用 D、残留量不应对健康产生危害
解析：GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录C对食品工业用加工助剂的使用原则有规定，其中明确表述不应在最终食品中发挥功能作用。
下列（D）不属于食品工业用加工助剂。
硅藻土 B、乙醇 C、D-甘露糖醇 D、乙氧基喹
*解析：GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录C中表C.1和表C.2将
硅藻土、乙醇和D-甘露糖醇纳入其中。而乙氧基喹则作为防腐剂纳入食品添加剂范畴。
消泡剂是（C）。
A、防止食品腐烂变质、延长食品储存期的物质 B、赋予食品以甜味的物质
C、在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质 D、有助于保持食品中水分而加入的物质
解析：GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录D中的D.3对消泡剂做出了解释。
下列不属于核心营养素的是（C）。
A、蛋白质 B、脂肪 C、能量 D、钠
解析：GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中2.4条款中对核心营养素进行了定义；“营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠”。
乙醇含量（C）0.5%的饮料酒类可豁免强制标示营养标签。
A、＜ B、≤ C、≥ D、＞
解析：GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中第7条款对“豁免强制标示营养标签的预包装食品”进行了说明，其中“乙醇含量≥0.5%的饮料酒类”是属于可豁免强制标示营养标签。
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下列属于需标示营养标签的产品（C）。
调味糖浆 B、五香粉 C、调味汁 D、茶叶
解析：GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的第7条款说明了可豁免强制标示营养标签的预包装食品。在卫计委食品安全标准与监测评估司网站上公布的GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的问答中对其进行了比较详尽的解释。涉及到上述食品的在第十五条，每日食用量≤10 g或 10 mL的预包装食品的举例说明。调味糖浆、五香粉和茶叶均为其中可豁免强制标示营养标签的预包装食品。GB 28050-2011问答的第十五条同时说明了“对于单项营养素含量较高、对营养素日摄入量影响较大的食品，如复合调味料等，应当标示营养标签。”调味汁属于调味料类，应当标示营养标签。
在GB 29924—2013《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》中关于标示内容的要求，以下哪项是不需要的（D）。
A、成分或配料表 B、使用范围、用量和使用方法
C、净含量和规格 D、进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号
解析：GB *****-2013《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》的第4条对“提供给生产经营者的食品添加剂标识内容及要求”进行规定，第5条对“提供给消费者直接使用的食品添加剂标识内容及要求”进行规定。共同需要标示的内容有“名称、成分或配料表、使用范围、用量和使用方法、日期标示、贮存条件、净含量和规格、制造者或经销者的名称和地址、产品标准代号、生产许可证编号、警示标识、辐照食品添加剂”。针对标识生产许可证编号是有要求的:
另外，提供给生产经营者的食品添加剂标识的内容还包括“标签和说明书”；提供给消费者直接使用的食品添加剂标识内容还需注明“零售”字样、复配食品添加剂还应在配料表中标明各单一食品添加剂品种及含量、含有辅料的单一品种食品添加剂，还应标明除辅料以外的食品添加剂品种的含量。
食品用香精通常不直接用于消费，而是用于（C）。
食品保鲜 B、食品增 C、食品加工 D、食品储存
解析：GB 30616-2014《食品安全国家标准食品用香精》中2.1条款，对于食品用香精的定义中有指出，通常它们不直接用于消费，而是用于食品加工。
以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料。（C）
A、食品用香料 B、乳化剂 C、着剂 D、溶剂
解析：GB 30616-2014《食品安全国家标准食品用香精》中食品用香精的定义如下，主要原料为食品用香料；另外，从液体香精和乳化香精的注解中可看出需要的辅料有溶剂和乳化剂。
下列物料不能用于食品用香精的生产。（C）
香兰素 B、乙基麦芽酚 C、邻苯二甲酸酯类物质 D、丙二醇
解析：GB 30616-2014《食品安全国家标准食品用香精》中第3条技术要求部分的3.1原料要求中对于食品用香精生产使用的香料应符合GB2760的要求。在GB 2760-2014中，香兰素和乙基麦芽酚均为香料，丙二醇为“稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂”也是“允许使用的食品用合成香料”。
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