中国职业经理人认证五 彩 美国洛杉矶大地震蒜
（翡翠蒜与红蒜）
大蒜自古以来都作为蔬菜和调味品，对大蒜化学成分的研究始于19世纪，我国自20世纪王淑华之死50年代开始对大蒜的药理、临床及化学成分等方面进行研究，目前国内外对大蒜的研究十分活跃，大量的研究进一步证明大蒜不仅是优良的保健食品，而且是具有广泛用途的天然药品，特别是大蒜制品的开发和应用前景诱人。 目前在我国大蒜主要是作为调味品生产，市场占有率不高，其营养价值和药理作用没能得到充分利用，经济价值也不能完全得到体现。虽然目前已有不少蒜制品问世，如大蒜精油、脱臭大蒜粉等，但存在品种单一，粗加工产品多，精加工程度差，科技含量低。近年来我国大蒜出口总量虽不断增加，但在美国市场上，我国的大蒜价格仅为当地价格的1/2。因而充分利用现代高新技术和我国优质大蒜资源，进行深加工，生产高附加值产品，以确保我国大蒜产业稳定持续发展，具有重要的经济效益和社会意义。
大蒜绿变形成的素不是叶绿素，不具有叶绿素或相关璞琳素所具有的特性，并且其形成
与酚酶和过氧化物酶无关；这种绿素易溶于丙酮、乙烷、石油醚或其它溶剂。研究表明，在不发生绿变的大蒜中，PeCSO的含量很低，在可以产生绿变的大蒜中，PeCSO含量增加;在高温贮藏的大蒜中，PeCSO的含量降低，而在低温条件下贮藏的大蒜中其PeCSO含量增加;如果将PeCSO添加到不能绿变的蒜泥中，则会使蒜泥变绿，其绿变的程度依赖于添加的PeCSO的量，由此推测PeCSO的存在是蒜泥绿变的原因。在测定大蒜中几种风味前体比例时，也发现在冷藏条件下，PeCSO含量明显升高。蒜中素的变化过程：翡翠蒜中最初形成的为蓝素，蓝素不稳定逐渐转化为黄素，两者共存使蒜呈现绿，最后蓝素全部转化为黄素。翡翠蒜的粗提物的抗氧化活性和抑菌功效进行了研究，结果表明醋蒜及醋蒜浸泡液是一种具有抗氧化功能的保健食品，醋蒜醇提物和浸泡液的抑菌活性较好，且它们抑菌作用的热稳定性优于鲜蒜提取物。我国民间还流传冬春季节吃翡翠蒜可以可预防脑炎和流感的功效。
近年来，对这种绿物质的研究主要集中于研究解决实际生产中蒜泥变绿的问题。有以下几个因素会对绿变素的形成及其本身的性质产生影响：1.原料；2. 变剂选择；3.激活处理技术；4. 温度5.pH值；6.浸渍时间及抑制时间。
伦琴射线管
我国食用糖醋蒜有儿千年的历史，具有传统优势。大蒜素作为主要呈物质，经过几千年的传统饮食习俗己验证其安全性。目前对翡翠蒜粗提物的生物活性研究表明，以这种绿物质为主体的粗提物具有抗氧化活性和很好的抑菌活性。主要药理作用：
A抗菌消炎：大蒜被誉为“天然广谱抗生素”，对化脓性球菌、葡萄球菌、脑膜炎球菌、肺炎双球菌、链球菌、念球菌、绿脓杆菌白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、幽门螺旋杆菌、弧菌、须发癣菌等有明显的抑制或杀灭作用，而且不易产生耐药性。
B抗癌防癌：流行病学和动物实验的研究提供了确凿的证据:大蒜及其相关硫化物能抑制癌症的发生和改变肿瘤的生物方式。
C 考试虫抗衰老，抗氧化作用：目前发现不少疾病与氧自由基的清除异常有关，衰老和氧自由基的关系非常密切。大蒜及其水溶性提取物含硒蛋白和硒多糖，不仅对经自由基(·oH)和超氧阴离子自由基等活性氧自由基有较强的清除能力，而且还可以阻止体内过氧化反应及产生自由基，抗老化和抑制癌细胞的生长。挽救的文档
D 防治心脑血管疾病：许多研究表明，大蒜应用于防治心脑血管疾病有较好疗效，其药理与大蒜能够使血脂水平正常化、增进血内纤维蛋白的活性、抑制血小板聚合、降低血压与血糖、防血栓形成、清除氧自由基、抗缺血再灌注损伤、细胞保护、钙拮抗、扩管降压等作用有关。
E 其他有防治糖尿病，防重金属中毒，提高机体免疫力，抵御艾滋病，健脑等。
就目前来看这种绿物质无毒无害具有很高的安全性，具有作为一种天然素开发价值，可以作为我国大蒜出口一种新的深加工产品形式，提高大蒜出口利润，增加农民收入。
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议