第二章
1.【单选题】焯烫有涩味的蔬菜可以部分除去一些抗营养因素，如（ ）。
A草酸
B胰蛋白酶抑制剂
C凝集素
D重金属元素
正确答案：A 我的答案：A
2.【单选题】把黄豆制作成豆腐之后食用，可以降低以下哪一种抗营养成分？（ ）
A叶酸
B值酸
C磷
D植物固醇
正确答案：B 我的答案：B
3.【单选题】在以下选择当中，能够促进铁吸收的成分是（ ）。 A维生素K
区域经济发展B维生素D
C维生素C
D维生素A
正确答案：C 我的答案：D
4.【单选题】从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（ ）。 A紫菜
B燕麦片
C菠菜
D羊肉
长江学者新规定正确答案：D 我的答案：D
5.【单选题】如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为50千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为450千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择？（ ）。 A小油菜更好一些
B高钙饼干更好一些
C高钙果冻更好一些
合肥学院学报D从以上数据无法做出判定
正确答案：A 我的答案：A
6.【判断题】一种食物在加工中去除了水分，营养素的绝对含量高了，营养素密度也提高了。
正确答案： 错误 我的答案： 错误
7.【判断题】烹调加工会破坏一些维生素C等成分，所以它一定会降低食物的营养价值。盲文图书
正确答案： 错误 我的答案： 正确
8.【判断题】菠菜和豆腐不能一起吃，因为豆腐中的钙和菠菜中的草酸会生成沉淀引起肾结石。
括约肌正确答案： 错误 我的答案： 错误
9.【判断题】如果一种食物的维生素含量偏低，它的防病保健价值就很小。
正确答案： 错误 我的答案： 错误
10.【判断题】食物中摄入钙的总量越多，人体吸收利用的数量就一定越多。
后藤美帆
正确答案： 错误 我的答案： 错误
第三章
1.【单选题】燕麦粥比其他全谷类粮食煮的粥更适合需要控制血糖的人吃，很重要的原因是它含有丰富的。（ ）
A抗性淀粉
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