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反式脂肪酸的检测方法■X I H B置胡（上海）标淮技术服务股份有限公司 一、婴幼儿奶粉中
反式脂肪酸检测的重要性
研究发现，TFA会导致幼儿血清中总胆固醇以及低密度脂蛋白呈现升高的趋势，在一定程度上降低高密度脂蛋白，进而导致动脉硬化等问题。反式脂肪酸可以通过乳汁进入到婴幼儿的身体中，导致婴幼儿的必要脂肪酸出现较为严重的缺乏问题，从而影响中枢神经系统发育。
随着欧美国家对于食品中添加反式脂肪酸进行了明确的限制，一些健康管理机构提出了要降低反式脂肪酸的摄取量，世界卫生组织更明确提出了“逐步消除人造反式脂肪酸”的意见。一般认为，与纯天然植物油相比，氢化植物油具有较为严重的风险隐患。天然反式脂肪酸是一些反刍动物体内的微生物产生的，人们在摄取牛羊类食品时会摄入少量的天然反式脂肪酸，其含量为总脂肪酸含量的4.2%—9%左右；母 乳中也含有一定比例的反式脂肪酸，其含量约占总脂肪酸含量的2.17%—6.04%o 在进行婴幼儿奶粉配方设计的过程中，可以完全脱掉奶油使用植物油，此种方式成本低廉，反式脂肪酸含量也相对较低，却无法满足婴幼儿生长发育过程中必需的胆固醇与相关有益成分；也可以保留部分奶油添加植物油，此种方式可以保障婴幼儿生长必需的胆固醇等相关营养物质，奶油中含有的天然反式脂肪酸也有利于婴幼儿生长发育，但是此种方式成本相对较高，而且在添加的植物油中也含有微量的反式脂肪酸。
植物油在正常精炼过程中要进行高温处理，这样就会产生一定比例的微量反式脂肪酸，因此，国家对婴幼儿配方奶粉中的反式脂肪酸含量要求严格。在婴儿配方奶粉GB5413.36-2010中规定，每100克总脂肪不得超过3%，在婴幼儿配方奶粉中不得应用氢化植物油，这也是国际食品管理委员会的要求标准。
二、婴幼儿奶粉中
asp 2.0反式脂肪酸的检测方法
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1.材料。选择市场上常见的国产婴幼儿配方奶粉、进口婴幼儿配方奶粉，根据规范要求制作样品，获得62个样品。
2.仪器。恒温水浴锅、高速离心机、电子天平、涡旋振荡器、旋转蒸发器、毛氏抽脂瓶、气相谱仪、FID检测器。
3.主妾试剂。在实验中分别应用CsH"试剂、C4H10O试剂、95%C2H6O试剂、CsH”试剂、NH3•比0试剂、KOH试剂、CH3OH试剂、NazSO。试剂，各个试剂均为分析纯；FAME标准品：G9H3Q2标准品、反油酸甲酯。
4.预处理及溶液配制。（1）KOH-CH3OH 溶液：将26.4gKOH溶于80mLCH3OH，冷却到室温，定容CH3OH为1OOmL，添加5g的Na2SO4，充分搅拌并过滤，保留滤液。（2）浓度为10.0mg/mL的反式脂肪酸甲酯标准贮备液：称取100mg（精确到O.lmg）G9H36O2标准品和反油酸甲酯标准品，通过CeH”溶液进行溶解，定容为lO.OmL，放入冰箱中，在-15%温度中保存。
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