⾷⽤⾹精的⽤法⾷⽤⾹精如何使⽤中国同学录5460
⾷⽤⾹精是⾷品⽤⾹精的简称，是⼀种能够赋予⾷品⾹味的混合物。那么你对⾷⽤⾹精的使⽤⽅法了解多少呢?以下是由店铺整理关于⾷⽤⾹精的⽤法的内容，希望⼤家喜欢!
⾷⽤⾹精的⽤法
⾷⽤⾹精是按照⽐例进⾏混合的⼀种⾷品添加剂主要是按照剂型可以分为⼀些固体和液体固体⾹精，还有⼀些液体⾹精的都是分类不同的，在⽣活中⾷⽤⾹精在⼀些的⾷品安全是⽐较关键的。对时网
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1、油质⾹精适⽤于硬糖、饼⼲及其它烘焙⾷品等，⼀般⽤量为0.2%左右。但⽤丙⼆醇作溶剂的油质⾹精也可⽤于汽⽔、饮料等，⼀般⽤量为0.05-0.1%。 2、⽔质⾹精适⽤于汽⽔、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，⼀般⽤量为0.07-0.15%。
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3、乳化⾹精适⽤于汽⽔、饮料等，⼀般⽤量为0.1%左右；混浊剂⽤量为0.08-0.12%。
4、浆状⾹精适⽤于汽⽔、饮料配制底料⽤，也可直接⽤于汽⽔、饮料，⼀般⽤量为0.2-0.23%(全⾊)，0.05%(⾮全⾊，另补焦糖⾊0.15-
0.18%)。
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5、椰⼦粉末适⽤于饼⼲，其它⾁类、蔬菜类、家禽灯粉末适⽤于饼⼲，其它⾁灯、蔬菜类、家禽灯粉末适⽤于膨化⾷品、⽅便⾷品和汤料，⼀般⽤量为0.3-1%。 6、酒⽤⾹精⽤量⼀般为0.04-0.1%，茶叶⽤⾹精，⽤量为1%左右。饲料⽤粉末⾹精⽤量⼀般为0.5‰，饲料⾹精(⽤于添加剂)(5%-10%)。最近发展区理论
⾷⽤⾹精的分类
⾷⽤⾹精是⾷品⼯业必不可少的⾷品添加剂。在⾷品添加剂中它⾃成⼀体，有千余个品种。⾷⽤⾹精种类可分为：
⑴天然⾹精。它是通过物理⽅法，从⾃然界的动植物(⾹料)中提取出来的完全天然的物质。通常可获得天然⾹味物质的载体有⽔果、动物器官、叶⼦、茶及种⼦等。其提取⽅法有萃取、蒸馏、浓缩。⽤萃取法可得到⾹草提取物、可可提取物、草莓提取物等;⽤蒸馏法可得到薄荷油、茴⾹油、⾁桂(桂花)油、桉树油等;⽤精馏法可得到橙油、柠檬油、柑橘油等;⽤浓缩法可得到苹果汁浓缩物、芒果浓缩物、橙汁浓缩物等。全世界有 5000多种能提取⾷⽤⾹精的原料，常⽤的有1500多种。 ⑵等同天然⾹精。该类⾹精是经由化学⽅法处理天然原料⽽获得的或⼈⼯合成的与天然⾹精物质完全相同的化学物质。
⑶⼈⼯合成⾹精。它是⽤⼈⼯合成等化学⽅法得到的尚未被证实⾃然界有此化学分⼦的物质。若在⾃然界中发现且主宰有与此相同的化学分⼦，则为等同天然⾹精。只要⾹精中有⼀个原料物质是⼈⼯合成的，即为⼈⼯合成⾹精。
⑷微⽣物⽅法制备的⾹精。它是经由微⽣物发酵或酶促反应获得的⾹精。
⑸反应型⾹精。此类⾹精是将蛋⽩质与还原糖加热发⽣美拉德反应⽽得到，常风于⾁类、巧克⼒、咖啡、麦芽⾹中。
按⾹精的状态分类，⾷⽤⾹精包括：液态⾹精(⽔溶性、油溶性、乳化性)，其中⾹味物质占10%--20%，溶剂(⽔、丙⼆醇等)占80%-90%；乳化型⾹精，其中溶剂、乳化剂、胶、稳定剂、⾊素、酸和抗氧化剂等共80%--90%；粉末⾹精，其中⾹味物质占10%-20%，载体占80%-90%。
粉末⾹精发展较快，在饮料、⼩⾷品、焙烤⾷品等有较⼴泛的应⽤。常⽤的粉末⾹精有三种类型：
⑴拌和形式的粉末⾹精：⼏种粉状⾹味物质相互混合⽽得，如五⾹粉，咖喱粉等；这些⾹味⼤多来⾃天然的植物⾹料，⽽在调配⾁类⾹精;⾹草粉、⾹兰素等也是拌和形式的粉末⾹精。
⑵吸附形式的粉末⾹精：使⾹精万分吸附于载体外表上，此种⾹精组成要具备低挥发性；各种⾁类⾹精则多为吸附形式的粉末⾹精。
⑶包覆形式的微胶襄粉粉末⾹精则是如今⾷品⼯业应⽤最多的粉末⾹精。
⾹精的微胶襄化是对⾹精进⾏包装、隔离、保藏、缓慢释放和液体固化等作⽤的⼀种特殊⼿段，其主要⽬的是使⾹精原有的⾹味保持较长的时间，同时较好地保存⾹精，防⽌因氧化等因素造成的⾹精变质。 这种效果是其他粉末⾹精在⾷品⼯业应⽤⽅⾯有着特殊的意义和⼴泛的实⽤性。简述如下：传统的固体饮料⽣产多采⽤喷雾⼲燥法、真空⼲燥法和沸腾⼲燥法等⽣产⽽成，⽣产过程中使⽤液体⾹精，需经加热除去溶剂，产品的风味会受到影响。 固体饮料⽣产多采⽤⼲粉混合法，⽣产过程中各种粉末配料与微胶襄粉末⾹精直接混合，⽆需加热，产品风味保持不变。固体饮料使⽤微胶襄粉末⾹精加⾹操作⽅便，容易混合均匀，不增加加⾹产品的温度，产品保持原有的粉末状态，在⽩⾊含糖产品中不会变⾊。
由于⾹味成分被封裹在及襄中，因⽽抑制了挥发损耗，从⽽延长了保⾹时间。⾹味成分与周围空间隔离，防⽌因氧化等因素促使⾹味变坏的可能性，从⽽⼤⼤延长了产品的保持期。使⽤液体⾹精加⾹操作不⽅便，不易混合均匀，增加加⾹产品的含⽔量⽔量，使产品容易形成结块现象，在⽩⾊含糖产品中会逐渐变黄，⾹精只能加在表⾯，暴露于空间致使迅速挥发，保持⾹味的时间短，⾹精⼤⾯积与空⽓接触，易受氧化，促使⾹味变坏，保持期短。
⾷⽤⾹精认识上的两个误区
⼀是⾷品不应该加⾹精或加⾹精不好。现代⽣活⽔平的提⾼和⽣活节奏的加快使⼈们越来越喜爱⾷⽤快捷⽅便的加⼯⾷品，并且希望⾷品⾹味要可⼝、⾹味要丰富多样，这些必须通过添加⾷⽤⾹精才能实现。
⼆是外国⼈不吃和很少吃添加了⾷⽤⾹精的⾷品。⾷⽤⾹精是“舶来品”，越是发达国家⾷⽤⾹精⼈均消费量越⾼。我国⾷品⾹料和⾷⽤⾹精的⼈均消费量远远低于美国、⽇本、西欧发达国家和地区。
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