斐林试剂以及由柠檬酸、硫酸铜与氢氧化钠配制的本尼迪特试剂（班氏试剂）常与醛糖及酮糖在水浴加热的条件下反应产生氧化亚铜砖红沉淀，即试剂本身被还原，所以凡能与上述试剂发生反应的糖称为还原糖（reducing sugar)，凡不能与上述试剂发生反应的糖称为非还原糖（non reducing sugar）。日本现人类头盖骨
运筹学单纯形法
单糖多以环式结构存在并形成多糖的。成环时，某个羟基会对醛基或羰基进行加成，将醛基或羰基变成一个羟基。生成的这种结构称为半缩醛，而新生成这个羟基我们叫它半缩醛羟基。 放弃是成功的第一步这个反应是可逆的，即半缩醛可以异构化变回醛，从而产生还原性。但如果半缩醛羟基被连上其他东西了（即形成了缩醛），这个反应就逆不回去了，从而这个结构就失去了还原性。
所以，判断多糖是否具有还原性即为判断多糖是否有半缩醛羟基。
单糖通过羟基的脱水缩合形成二糖（或多糖），将两个单糖连接起来的氧桥称为糖苷键。
形成糖苷键的两个羟基中至少有一个要是半缩醛羟基，而另一个羟基可以是碳链上随便某一个羟基。提供半缩醛羟基的一方称为糖基供体，而提供其他羟基的一方称为糖基受体。糖基供体的半缩醛羟基形成了缩醛，因此不具有还原性；而糖基受体的半缩醛羟基则保留了还原性。
解霸3000红框表示两个半缩醛羟基，其中左侧的参与形成了糖苷键（即左侧的葡萄糖为糖基供体），因此无法逆向转化回醛基，也就失去了还原性。而右侧的葡萄糖保留了半缩醛羟基（即右侧的葡萄糖为糖基受体），其半缩醛羟基可以异构化为醛基（即为箭头右侧的结构）。因此麦芽糖具有还原性。而下图是葡萄糖和果糖形成蔗糖的过程。
注意葡萄糖和果糖参与形成糖苷键的羟基都是半缩醛羟基，即二者都是糖基供体。因此生成的蔗糖不再有游离的半缩醛羟基，无法异构化为醛基，也就不具有还原性了。运动数据分析
你能认出半缩醛羟基吗？学会判断还原糖了吗？
综上，单糖都是还原性糖，二糖除了蔗糖外也都属于还原性糖。
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议