1.目的、适用范围
本文件为审核谷物加工行业提供专业技术指导。
适用于对谷物加工行业依据I SO9001：2008《质量管理体系要求》标准进行的第三方质量管理体系审核，专业代码03.06.01（谷物加工） 适用于依据GB/T 22000-2006 《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》和CNCA/CTS 0006-2008 《食品安全管理体系谷物磨制品生产企业要求》标准（以下均简称标准）对谷物加工行业进行的第三方食品安全管理体系审核。专业代码E1：（包括C1311 碾米业、 C1312 磨粉业、C1319 其他谷物磨制三个专业小类）。
适用于依据CAC／RCP1－1969,Rev.4－2003《食品卫生通则》（以下均简称标准）对谷物加工行业进行的第三方HACCP体系审核。专业代码E1（包括C1311 碾米业、 C1312 磨粉业、C1319 其他谷物磨制三个专业小类）。
网络购物服务规范
国家对谷物加工产品实施生产许可证管理，《食品安全管理体系认证实施规则》（CNCA-N-007：2010）的相关要求应予以关注。随着社会进步，本指导书有可能落后于专业发展，使用者应关注专业动
态，掌握新的专业信息用于审核。
2.规范性引用文件
下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的
修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。
GB 2715 粮食卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标
GB2762食品中污染物限量
GB2763农药最大残留限量
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 14881 食品企业通用卫生规范
GB/T 8872 制粉工业名词术语
GB/T 8875 碾米工业名词术语
GB/T 17109 粮食销售包装
GB/T19000—2008 质量管理体系基础与术语
GB/T19001—2008 质量管理体系要求
GB/T 22000 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求
CAC／RCP1－1969，Rev．4－2003食品卫生通则
CNCA/CTS 0006—2008 食品安全管理体系谷物磨制品生产企业要求国家质量监督检验检疫总局《大米生产许可证审查细则》、《小麦粉生产许可证审查细则》、《其他粮食加工品生产许可证审查细则》。
3.术语和定义科尔曼
3.1谷物磨制品
以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）、研磨制粉（或不研磨制粉）、压制（或不压制）等工艺加工的粮食制品，如大米、高粱米、小麦粉、荞麦粉、玉米碴、燕麦片等。
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3.2砻谷
脱去稻谷颖壳。
3.3碾米
碾去糙米皮层的工序。
3.4研磨
举纲张目
3.5清理
除去原粮中所含杂质的工序的总称。
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3.6 杂质
除本种粮粒以外的其他物质，包括以下几种：
3.6.1 筛下物
通过直径2.0mm 圆孔筛的物质.
3.6.2 无机杂质
砂石、泥土、砖瓦块及其他无机物质。
3.6.3 有机杂质
无食用价值的谷物粒、异品种粮粒及其他有机物质。
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3.7 不完善粒
包括下列尚有食用价值的颗粒:
3.7.1 未熟粒
籽粒未成熟不饱满，米粒外观全部为粉质的颗粒。
3.7.2虫蚀粒
被虫蛀蚀并伤及胚乳的颗粒。
3.7.3 病斑粒
糙米胚或胚乳有病斑的颗粒。
3.7.4生芽粒
芽或幼根已突出稻壳，或检验糙米芽或幼根已突破种皮的颗粒。
3.7.5霉变粒
稻谷生霉，去壳后糙米胚或胚乳变或变质的颗粒。
3.8 黄粒米
胚乳呈黄，与正常米粒泽明显不同的颗粒。
3.9风选除杂
根据杂质与谷物在比重、悬浮速度等气体动力学特性方面的差别，利用气流进行分离的方法。
3.10筛选
颗粒大小不同的混合物通过带孔的筛面，按颗粒和形状的不同进行分级的过程。
3.11 干法比重分选
借助谷物和杂质的比重、容重、磨擦系数、悬浮速度等物理性质的不同，利用它们在运动过程中所产生的自动分级原理进行除杂。
3.12 磁选
利用磁场吸力分离混入谷物中的磁性杂质的过程。
3.13大米加工精度
指大米背沟和粒面留皮的程度。
3.14 小麦水分调节
通过水、热、时间三种因素的作用，使小麦的性质得到改变，获得有利于制粉的合理水份、降低小麦胚乳的硬度、改善面粉的烘焙性能等的着水和润麦的过程。
3.15 杀虫
利用物理或化学的方法将谷物或制品加工过程中的虫害进行灭杀的过程。
3.16面粉漂白
利用漂白剂对面粉进行增白的过程。
3.17面粉改良
面粉配制过程中利用面粉改良剂对面粉品质进行改良的过程。
3.18检查筛（保险筛）
面粉包装前确保面粉中的异物得到分离的筛理设备。
3.19金属异物
原料采收过程或加工过程中由于加工机械的金属碎屑脱落或其他途径而导致混入的金属类异
物以及其它异物。
4.典型产品种类及工艺流程（操作规程）描述
4.1 碾米行业中大米的种类
根据稻谷的分类方法大米分为：籼米、粳米、糯米；根据深加工的方式不同大米分为：蒸
谷米、水磨米、不淘洗米、营养强化米等。
4.2 面粉行业中包括的产品种类有：通用面粉（如：标准粉、精粉）和专用面粉（如：面包粉、面条粉、糕点粉等）
4.3谷物加工主要工艺流程及工艺描述
4.3.1 按稻谷的分类，大米分为: 籼米、粳米、糯米，其典型的工艺流程及工艺描述
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