揭秘！海底捞的门迎竟然是这样对待顾客的
毋晓珞
入职海底捞 8 年，目前任职珠海二店店长
拥有熟练地业务技巧及丰富的门店管理经验，在门迎工作方面尤其突出!
陕西省公众信息网
大家好!我叫毋晓珞中国红歌会(wuxiaoluo)，现在负责海底捞珠海二店。截止到现在已
经在海底捞工作了 8 个年头，非常高兴能和大家一起分享我在海底捞的工作
经验。今天，我要跟大家分享的是海底捞门迎的工作方法和技巧，主要从以
下几个方面来分享一下：
门迎的工作主要就是为企业树立好良好的象形，迎接好前来用餐的顾客，
安排好位置，帮顾客提包、拿东西，给顾客留下好印象。数字温度传感器
说到这里，大家可能会觉得：你说的这些我们家的门迎也是这样做的啊，
并没有什幺不同之处。
其实我想说，看似一样的工作，却隐藏着很多不同的细节，至于是什幺细
节，那接下来我就来说一说咱们海底捞的门迎是怎幺做的?
1、仪容仪表
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作为餐厅的 门面 ，相信个餐厅都会特别重视这项工作。包括咱们海底捞 也是一样的，每一天的仪容仪表检查都是必须要做到的。当然，这件事情看
起来是比较简单，因为只要按照每个餐厅的要求，基本都是可以做到的。
但是海底捞的门迎除了外观上仪容仪表的要求之外，每一个门迎还要做好
一些其他的准备：笔、便签本、存物牌、赠菜卡，这些都是包括在仪容仪表
之内的。准备这些做什幺呢?我来一一讲解：
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笔和便签：用来记录一些需要注意的工作事项和顾客的需求。尤其在上客 高峰期，这个笔和便签的用处就大了。
当几桌顾客同时上来的时候，门迎可以用便签写上座位号码，告知顾客：
您好!您拿着小票进去，会有人接待您。 这个时候只要店内的员工看到顾客 进来 ，都会询问顾客 您知道您的餐位吗? 顾客递上便签之后，工作人员就
会帮忙把他带到座位上。这样一来门迎组既及时接待了顾客，也不会忽略其
他顾客。
当然，关于其他员工的配合工作就需要我们的管理人员进行培训和引导。
存物牌：我们经常遇到顾客提着稍微大件的物品前来用餐，有些需要冷
藏、有些需要保管。不管哪个门迎，在接到顾客的物品时，立即将相对应的
存物牌一个挂在物品上，一个递给顾客，放在指定的位置，这样后期也不会
出现顾客东西不到的现象，员工不会因为顾客的东西跑来跑去，也提
高了员工的工作效率。
增菜卡：众所周知，海底捞的一个普通服务员都有授权，赠菜卡主要是针
对于顾客临走之时若不小心听到抱怨不满意的地方，或者是顾客等位比较久
的情况，我们都会送上一张赠菜卡表示歉意。
2、精神状态
做餐饮这幺多年，尤其在海底捞工作，习惯了这里的细节要求，去到其他
餐厅后，我都会习惯性的拿来和海底捞做对比。
一般从进门开始，我就会观察：
有些餐厅的门迎状态比较随意，看到顾客走到门口了，不慌不忙，随口招
呼 您几位 也有一些餐厅，门迎过于 主动 ，大老远的就高声招呼 欢迎光临
XX 餐厅! 有时候声音大的着实让我不习惯;低峰期的时候，也会看到有些餐
厅的门迎打哈欠、聊天、玩手机、注意力不集中等等。
5 米 干旱区资源与环境10 米
海底捞的门迎要求顾客在到店门口的 5 米-10 米(根据各个店布局的大致距
离)上前迎接，快走慢跑。既要让顾客感受到我们的热情积极，但也不能让顾
客感觉到太夸张，这里主要要求的是动作积极。
礼貌用语
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