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重庆佳鸿壹品食品科技有限公司

食品安全企业标准《水产制品》编制说明

一、标准编制目的

本文件规定了水产制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于以经鲜、冻动物性水产品(就鱼、海参等)或水产干制品(就鱼、海参等)为原料，添加或不添加加工助剂、水分保持剂、酶制剂等食品添加剂，经预处理、煮制或不煮制、浸泡或涨发、包装、冷藏或冷冻等工艺制作而成的非即食水产制品。

为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依据，制定了本文件。

二、标准编制过程

本文件于2022年8月开始由重庆佳鸿壹品食品科技有限公司筹备起草。为确保标准各项指标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、反

复试验验证、征询专家意见等工作。

本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2022年9月完成了标准送审稿及编制说明。

本文件按照GB/TL1-2020《标准化工作导则第1分子动力学模拟部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

三、技术指标确定依据

本文件各项技术指标中，铅、镉、甲基汞、N-二甲基亚硝胺、珞、多氯联苯的限值依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定，其中铅、2二甲基亚硝胺、镉、铝的限值严于国家标准；挥发性盐基氮的限值依据GBlOI36《食品安全国家标准动物性水产制品》制定；其限值严于国家标准；兽药残留限量符合成长第一课堂GB31650《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。

理化指标确定及检演)数据统计

项目	确定指标	安全限量	对比	检测结果	检验方法
铅(以Pb计)/(mg∕kg)	≤0.9	≤1.0	严于国标		GB5009.12 2010江苏数学
镉(IUCdit)/(mg∕kg)	≤0.1	≤2.0	严于国标11眼		GB5009.15
甲基汞“(以Hg计)∕(mg∕kg)	≤0.5	WO.5	等同国标		GB5009.17
N-二甲基亚硝胺/(ug∕kg)	≤3.5	≤4.0	严于国标		可爱四兄弟 GB5009.26
铭(以Cr计)/(mg∕kg)	≤1.8	≤2.0	严于国标		根田鼠GB5009.123
多氯联苯b∕(mg∕kg)	≤0.5	≤0.5	等同国标		GB5009.190
挥发性盐基氮(mg∕100g)	≤30	≤30	等同国标		GB5009.228

四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明:

本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。

2022年XX月XX日

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标签：标准国家标准起草

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