食品工厂工效挂钩管理办法
绪论
1、食品工厂设计：将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。 2、食品工厂设计有哪些要求，需要遵循什么原则？有哪些主要内容？
答：(1）要求:1．经济上合理，技术上先进2．在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定3．尽可能减轻工厂的劳动强度，使工人有一个良好的劳动工作条件。4．考虑到食品生产的季节差异性。 （2）原则：南澳大学1、符合经济建设的总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短.2、设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。3、积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性.4、必须结合实际,因地制宜,体现设计的通用性和独特性相符合的原则,并留有适当的发展余地.5、食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让
参观者放心的原则。6、设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。
(3）设计的内容（工艺与非工艺的关系）：1、工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑; 2、工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图; 3、土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料; 4、用电各工程如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料; 5、用水各工程如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料。 第一章 基本建设程序和工厂设计的内容
1、基本建设:是指固定资产的建筑、添置和安装,包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设,以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装及居民住宅的建设等。
2、基本建设内容包括：建筑工程、设备安装工程、设备(包括需要安装的和不需要安装的)、工具、器具等。
3、基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序.
4、可行性研究：对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。
5、可行性研究的主要依据：1根据国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发展规划进行可行性研究.2、根据市场的供求状况及发展变化趋势进行可行性研究.3、根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等进行可行性研究.4、根据可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础进行可行性研究。5、根据国家公布的关于项目的有关参数、指标等进行可行性研究.
6、可行性研究的作用：1、为投资者进行工程项目决策提供依据.2、为投资者申请项目贷款提供依据.3、为商务谈判和签订有关合同或协议提供依据。4、可行性研究是投资项目设计和项目实施的基础。5、可行性研究是投资项目制订技术方案、设备方案的依据。6、可行性研究是安排基本建设计划，进行项目组织管理、机构设置及劳动定员等的依据.7、可行性研究是环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据.8、为企业投资上市提供依据.
7、可行性研究的注意事项：1、可行性研究应实事求是，客观公正。2、可行性研究的深度应能达到标准要求。3、承担可行性研究工作的单位应具备的条件.4、可行性研究报告的审批。
8、设计工作步骤：1设计准备。2设计：重大复杂项目或援外项目：采用三阶段设计：初步设计、技术设计、施工图设计。二阶段设计（国内食品厂实际项目)：初步设计、施工图设计。
9、扩初设计:在设计范围内做详细全面的计算和安排，说明本食品厂的全貌，但图纸深度不深，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计就只扩初设计。
第二章 厂址选择和总平面设计
1、厂址选择：指在相当广阔的区域内选择建厂的地区，并在地区、地点范围内从几个可供考虑的厂址方案中选择最优厂址方案的分析评价过程。
2、厂址选择的一般原则：1、厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关规定2、厂区的自然条件要符合建设要求3、厂址选择应按照指向原理，根据原料、
市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定4、厂址选择要考虑交通运输和通讯设施等条件5、便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施、文化教育和商业网点等设施6、要注意保护环境和生态平衡。
3、厂址选择的基本方法：1统计法2、方案比较法3、评分优选法4、最小运输费用法
4、厂址选择的重要性：项目的厂址选择不仅关系到工业布局的落实、投资的地区分配、经济结构、生态平衡等具有全局性、长远性的重要问题,还将直接或间接地决定着项目投产后的生产经营，直接或间接地决定着项目投产后的经济效益。
5、厂址选择程序:1、准备工作阶段（组织准备和技术准备 ）2、现场勘查工作阶段(选厂工作组：听取地区领导介绍。进行踏测与勘探：绘制草测图等)3、编制厂址选择报告阶段（选厂依据及简况、拟建厂基本情况、厂址方案比较、厂址推荐方案、当地政府及有关方面对推荐厂址的意见、结论、存在问题与建议）
6、总平面设计：就是一切从生产工艺出发，研究并处理建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化诸方面的相互关系，并在一张或几张图纸上用设计语言表示出来的方法.
7、总平面设计的内容：1.平面布置设计2。竖向布置设计3。运输设计4。管线综合设计5。绿化布置和环保设计。
8、地形对布置设计的选择：(1）按自然地形坡度和厂区宽度选择：1)在自然地形坡度小于3％，厂区宽度不大时，宜采用平坡式布置；2)当自然地形坡度大于3%，或自然地形坡度虽小于3％，但厂区宽度较大时，用阶梯式布置；3)当自然地形坡度有缓有陡时,可考虑平坡与台阶混合式布置。（2）按自然地形坡度、厂区宽度和建、构筑物基础埋设深度的概算关系式选择。
9、总平面设计的基本原则：一、要了解厂址所在地区的总体规划.二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求.四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。五、厂区道路之外，应从实际出发。六、厂区建筑物间距应按有关规范设计.七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。八、相互间有影响的车间,尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起。九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。（具体内容看下)
10、风玫瑰图：如果将常年每个方向吹向厂址的风之次数占全年总次数的百分率称为该风
向的频率,则将各方向风频率按一定的比例，在方位坐标上描点，可连成一条多边形的封闭曲线,称之为风向频率图。由于多边形的图象很似一朵玫瑰花，故又称为风玫瑰图.
有风向玫瑰图与风速玫瑰图两种，其作用主要是可用来确定当地的主导风向。常用的是风向玫瑰图又称风频玫瑰图.
第三章 食品工厂工艺设计
1、食品工厂工艺设计的内容:1产品方案的确定；2主要产品及综合利用产品的工艺流程确定3、物料衡算；4生产车间设备生产能力计算和设备选型；5生产过程蒸汽用量及耗水量的估算;6生产车间设备的工艺布置；7管路设计；8向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数。
2、产品方案:又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
3、 四个满足:1。满足主要产品产量的要求;2.满足原料综合利用的要求;3。满足淡旺季平衡生产的要求；4.满足经济效益的要求。
五个平衡：1.产品产量与原料供应量应平衡;2。生产季节性与劳动力应平衡；3。生产班次要平衡；周毅之4。产品生产量与设备生产能力要平衡；5.水、电、汽负荷要平衡。
4、班产量是食品工艺设计中最主要的计算基准。
5、主要产品生产工艺流程的确定：工艺流程选择和绘制工艺流程图(具体见书本）
返校节皇后6、工艺路线选择的原则：1.原料匹配性2.符合产品质量和规格3。技术水平先进合理
4、经济合理性5.慎重对待传统生产工艺6、结合我国国情。
7、工艺流程设计中的注意事项：1。根据所生产的产品品种确定生产线的数量,若产品加工的性质差别很大，就要考虑几条生产线来加工.2.根据生产规模，投资条件，确定操作方式。对于目前我国的实际情况,采用半机械化，机械化操作很广泛，自动化操作是发展方向；3.确定主要产品工艺过程；4.2011江苏英语高考在主要产品的工艺流程确定后,就要确定工艺过程中每个工序的加工条件;5.正确选择合理的单元操作,确定每一单元操作中的方案及设备的形式.
8、设计中的工艺流程图有两种即生产工艺流程方框图和生产工艺设备流程图.
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9物料衡算意义:1确定生产设备的容量、个数和主要尺寸。2工艺流程草图的设计。3水、蒸汽、热量、冷量等平衡计算。4车间布置、运输量、仓库储存量、劳动定员、生产班次、成本核算、管线设计。
10、食品工厂设备选择的原则 :(一）与生产能力相匹配的原则(二）利于加工设备在生产线上相匹配(三）设备的先进性、经济性原则(四）工作可靠性原则（五）利于产品改型及扩大生产规模的原则
11、食品工厂设备的类型：计量和储存设备；定型专用设备;通用机械设备和非标准专业设备。
12、生产车间工艺布置：就是对厂房内设备排列的安排和配置作出合理的安排，并以车间设备布置图纸的形式表达出来.
13、生产车间工艺布置的内容：生产车间工艺布置包括平面布置和立面布置。平面布置要把车间的全部加工设备在一定的建筑面积内做出合理的安排，按一定的比例，从俯视角度径直画出生产车间的设备平面布置图。
14、生产车间工艺布置的原则:（1）要有总体设计的全局观点.（2）设备布置要尽量按工艺流水线安排（3）应考虑到进行多品种生产的可能（4)生产车间与其他车间的各工序要相互配合（5）必须考虑生产卫生和劳动保护（6）应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施.（7)可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚。（8）根据生产工艺对品质控制的要求，对生产车间或流水线的卫生控制等级要进行明确的区域划分和区间隔离，不同卫生等级的制品不能混流、混放，更不能倒流，造成重复性加工和污染。（9）严格执行 HACCP、 IS014000、GMP的规范性。(10）要对生产辅助用房或空间留有充分的面积.
15、对建筑设计的要求（看P56—62）。对采光、通风、防虫等非工艺设计的要求（看P56-62）重点是地坪与建筑结构。
16、用水量的方法和步骤：1、明白计算的目的及要求2、绘出用水量计算流程示意图3、收集设计基础资料4、确定工艺指标及消耗定额5、选定计算基准6、由已知数据，根据质量守恒定律进行用水量计算7、校核与整理计算结果
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