1.1大豆的储藏特性
大豆粒形状有椭圆形、扁圆形、球形和长椭圆形。大豆依其种皮的颜分类，最常见的是黄大豆。外围是种皮，种皮里面是胚，没有胚乳。胚内蛋白质含量在40%左右，脂肪含量在18%～20%，并含有约2%的磷脂。由于大豆富含蛋白质和脂肪，储藏稳定性较差，在储藏过程中常出现吸湿生霉、浸油赤变、不耐高温、品质劣变、发芽力丧失等现象。与储藏小麦等禾谷类粮食作物相比，大豆的储藏要求更高、条件更严。除要防止出现发热、生霉等储粮隐患外，还要保证不浸油、不酸败、不变质，维护好食用品质和商品价值。 （1）易吸湿生霉
抗体效价大豆的种皮较薄，孔隙较大，并含有大量的蛋白质等亲水胶体，所以吸湿性很强，加之大豆种皮和子叶之间有较大的空隙，种皮透性好，因而吸湿能力与解吸能力均很强，在相对湿度90%以上的环境中，其吸湿性比玉米、小麦都强，而在相对湿度70%以下时，其吸湿性则小于玉米和小麦。大豆储藏在高温环境下特别注意做好防潮工作，水分超过14.0%～15.0%时，
豆粒往往变软。大豆过夏的安全水分，因温度高低而异，在30℃时一般为12.5%，在15℃时可增至14.0%，在8℃时可增至17.0%。大豆吸湿后，体积膨胀，同时呼吸强度增高，生理活性增加，导致豆堆温度升高，并会进一步发生霉变。常见的大豆生霉现象，多发生在吸湿之后，以粮堆下部或上层最为多见，下部主要来自吸湿，上层主要来自结露，深度一般不超过30㎝。大豆吸湿生霉的早期症状是豆粒发软，种皮灰暗、泛白，不清洁，有泥灰粘连，出现轻微异味。继而豆粒膨胀，发软程度加重，指捏有柔软感或变形，脐部周围轻微红润，接着整个脐部泛红，通称“红眼”，并伴随子叶浸油、赤变。此时破碎粒出现绿菌落，完整粒先出现白斑点，继而出现绿霉，霉味严重，品质急剧恶化，出油率大幅度下降。为此,大豆的储藏要特别做好防潮、防湿工作。
（2）易浸油赤变
中国油脂网在储藏期间，大豆水分高温度高是导致浸油赤变的主要原因。通常大豆水分超过13.0%，温度高于25℃时，储存一段时间后，豆粒就会发软，两片子叶靠脐部的颜变红，俗称“红眼”，随后子叶红逐渐加深并扩大，称为“赤变”，严重者有明显浸油脱皮现象，子叶呈蜡状透明，称为浸油，有时也称为“走油”。浸油赤变可以不伴随吸湿生霉单独出现，而吸湿
生霉的大豆往往都会出现浸油赤变。浸油赤变是油料储藏中常见的一种不良物理与化学变化 ,其发生的数量随高温条件下储藏时间的延长而增加。为此，当豆堆出现发热、吸湿、霉变的隐患时，应及时进行通风、降温和散湿处理,从而抑制浸油、赤变现象的发生。
（3）抗虫性好
大豆籽粒表面光滑，散落性较大，种皮的组成成分中含有较多的纤维素和蜡质，组织较坚硬，因而能增强对虫害的抵抗能力，又有特殊的豆腥味，不易遭受害虫侵蚀。大豆在储藏过程中除印度谷蛾、地中海螟蛾与粉斑螟蛾容易造成危害外，通常情况下一般储粮害虫很少对大豆形成侵害。
（科学基金网络信息系统4）不耐高温
大豆不耐高温,储藏温度对大豆品质的变化速度影响较大，过高的温度会引起大豆的主要成份发生物理、化学和生物性质的变化,例如蛋白质变性、脂肪分解等,这些变化会对大豆的外观质量和内在质量均产生不良影响,使其商品价值和利用价值显著降低。只有在低温下储藏,才能有效保持大豆的品质。
（5）发芽率易于丧失
大豆在储藏期间很容易丧失发芽率，正常水分的大豆，当温度达到25℃时，就难以保持发芽率。保持发芽率时间的长短与水分、温度、种皮颜等因素有关。泽深的大豆，种皮组织较紧密，有一定防护作用，故黑大豆保持发芽率时间较长，黄大豆则甚易丧失发芽率。水分低、温度低，保持发芽率的时间较长；水分越高，温度越高，发芽率就丧失越快。
喷淋吸收塔（青海大学学报6）后熟期长，易“出汗”、“乱温”
大豆从收获成熟到生理成熟和工艺成熟的后熟期较长，后熟过程中产生的大量的水、热若得不到及时散发，会在局部造成聚集，形成粮堆“出汗”及“乱温”现象，对大豆的安全储藏不利。因此,对处于后熟期的豆堆要勤检查,严管理,注意散温散湿,防虫防霉,发现不良变化和储粮隐患要及时处理。进口大豆或跨省移库大豆入库时一般已超出后熟期。
（农业劳动生产率7）易破碎脱皮，不利于保管
水分较低干燥的大豆，在出入仓装卸、运输过程中，易发生破碎、脱皮，特别是入库的进
口大豆破碎粒有时达到20-30%,入仓时自动分级作用聚集在一起，造成透气性差，易发热，不利于安全储存。
1.2 仓房及配套设施
（1）参照2.4.1.2条款执行
（2）大豆不耐高温，储存大豆的仓房要有较好的保温性能，仓房屋面进行隔热改造，度夏时进行粮面保温材料压盖，保持准低温状态。
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