蚕蛹的概述
蚕蛹( silkwo rm pupa)是鳞翅目、蚕蛾科昆虫蚕(Bombyx moil L）的蛹[1]。我国蚕丝产量居世界之首, 蚕蛹是蚕丝业的主要副产物之一，年产蚕蛹30万t 以上，约占全世界总产量的80%[2]。蚕蛹是人类的一种新营养源，是卫生部批准的“作为普通食品管理的食品新资源名单”中唯一的昆虫类食品，既是一种高营养的美食，同时也是传统中药材，《本草纲目》记载，其可风寒及劳瘦、恶疮、小儿疳瘦等疾病，具有长肌退热、除蛔虫、止消渴等药用功效[3] 。 作为宝贵的药膳同源的资源，蚕蛹自古以来就得到广泛的应用，近年来随着研究的深入，蚕蛹的生物活性成分及药理作用的相关研究引起了国内外专家学者的关注，并对其进行了一系列的研究，为进一步深化蚕蛹资源的综合利用和相关功能性食品的研制开发奠定了基础。
蚕蛹的组成及性能
蚕蛹的成分
含蛋白质、脂肪、维生素A、B2、D和麦角甾醇等。蛋白质产物有精氨酸、赖氨酸、组氨酸、胱氨酸、氨酸、、苏氨酸、蛋氨酸。脂肪中含饱和脂肪酸（软脂酸、）、不饱和脂肪酸（、亚酸）和甾醇等。 蚕蛹成分的功能
蚕蛹水解复合氨基酸具有提高免疫机能、保护肝脏、营养滋补强壮作用，雄性激素样作用，抗肿瘤作用及降压、降血糖作用；蚕蛹不饱和脂肪酸特别是α-亚麻酸是维系人类脑进化的生命核心物质，具有增长智力、保护视力、延缓衰老等多种功能，能够有效地抑制血栓性疾病，预防心肌梗死、脑梗死，降血脂、降血压，抑制出血性脑中 风、抑制癌症的发生和转移、预防和抑制老年性痴呆等。蚕蛹蜕皮甾酮具有促进RNA, 和蛋白质的合成、影响糖代谢、促进脂类代谢、免疫调节、影响中枢神经系统等作用；蚕蛹甲壳素的强碱水解脱乙酰基产物即为壳聚糖（chitoson），甲壳素和壳聚糖具有降低胆固醇，提高机体免疫力，降压，降血糖强化肝脏机能，吸附体内有害物质，烧烫伤和抑制肿瘤等作用。
第二部分 蚕蛹活性成分的研究
脂肪酸类化合物
蚕蛹中含有脂肪酸25%～30%，其中具有药理作用的游离脂肪酸占8%～10%[4 ]。脂肪酸是一类长链的羧酸，可能呈饱和(没有双键)或不饱和(携有双键)，一般多为直链，有的也会出现支链。蚕蛹油中饱和脂肪酸约占20%，不饱和脂肪酸含量高达她是我的朋友教学设计75%[5]，不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种人体必需脂肪酸。研究表明，蚕蛹脂肪酸具有降胆固醇、改善肝脏功能、调整血脂、抗氧化等作用[6-8]。
脂肪酸的成分分析
陈智毅等[9]将超临界CO2萃取的蚕蛹油脂经甲酯化处理后，通过气相谱- 质谱联用仪分析，在蚕蛹油中分离鉴定出14 种脂肪酸成分，其中直链饱和脂肪酸(SPA)占2 5 .7 3%，共9 种，包括棕榈酸、硬脂酸、花生酸、山俞酸、二十四酸、十三酸、十七酸、十九酸、十
五酸；单不饱和脂肪酸(MUFA)占%，包括十六烯酸、二十碳烯酸和十二烷烯酸； 多不饱和脂肪酸(PUFA)占%，包括α - 亚麻酸和亚油酸。为了测定蚕蛹油脂肪酸成分的具体含量，
明哲[10]用气相谱内标法测得超临界CO2 萃取的蚕蛹油脂肪酸中α-亚麻酸%、油酸%、亚油酸%、棕榈酸%、硬脂酸%、软脂酸%，其中不饱和脂肪酸中的功能性成分α - 亚麻酸的含量高达%。
张迎庆等[11]采用冷冻结晶法将蚕蛹油中不饱和脂肪酸从母液中分离出来, 并确定了相对最佳的工艺条件：10 倍体积于蚕蛹油的L KOH 乙醇溶液皂化2h，－ 30℃冷冻6h。在此工艺条件下，从蚕蛹油中提取的不饱和脂肪酸含量为%。蒋艳忠[12]利用尿素包合法分离得到多不饱和脂肪酸，在尿素:乙醇＝ 1:(m/V)，尿素、脂肪酸质量比为:1，包合温度5℃，时间2h的条件下，获得多不饱和脂肪酸达70. 0%。
α-亚麻酸(ALA)的提取分离
α-亚麻酸是人体必需脂肪酸之一，在体内参与磷脂的合成，经脱氢和碳链延长可生成具有显著生理活性的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)[13-14]，能维持大脑及视网膜的正常发育及功能[15-16]，此外在降血脂、降血压和抗血栓形成等方面具有特殊的作用[17- 19]。研究表明，蚕蛹油中含有较高含量的α - 亚麻酸。我国
蚕蛹资源丰富，价格低廉，提供了大量的α-亚麻酸来源，为蚕蛹在保健食品领域提供了广泛应用的可能。宋燕青等[20]采用尿素包合法富集α- 亚麻酸，用均匀设计法优化筛选出最佳工艺条件，并用气相谱法测定了蚕蛹油中α-亚麻酸的含量，经过尿素包合后，蚕蛹油中α-亚麻酸的含量提高到了%，α-亚麻酸质量浓度在～mL 范围内线性关系良好(r ＝，平均回收率为%。宋燕青等[20]认为，尿素包合法能有效提高蚕蛹油中α - 亚麻酸含量，气相谱法用于测定蚕蛹油中α - 亚麻酸的含量，方法简便、准确、可靠，可用于α - 亚麻酸及其制剂的质量控制。张春艳等[21]研究了α - 亚麻酸(ALA)在负载银离子的D72大孔离子交换树脂上的吸附分离，蚕蛹混合脂肪酸中ALA 经D72-Ag+ 树脂床吸附后，采用石油醚洗脱，经皂化酸解制得的蚕蛹油中ALA wdc2010含量提高到%，回收率为%。蒋艳忠等[22]采用硝酸银络合法对蚕蛹油中的α-亚麻酸进行了富集，在AgNO3 2mol/L、体积分数40% 的甲醇水溶液、0℃的络合条件下，α- 亚麻酸收率为50%，纯度达99%。鲁仲辉等[23 ]红糜为获得更高纯度的α-亚麻酸，采用了尿素脂肪酸包合结合银离子硅胶谱技术分离，当脂肪酸、尿素质量比为、尿素质量分数为30%，0℃结晶2h，α-亚麻酸质量分数提高到%，二次尿素结晶包合提高α - 亚麻酸纯度的效果并不明显，回收率反而明显下降，对一次包合富集的产物采用银离子硅胶谱柱进一步纯化，αtm network-亚麻酸纯度提高至近100%，回收率%，因此他们认为采用尿素包合结合银离子硅胶谱法更能分离到高纯度的蚕蛹α-亚麻酸。
氨基酸及多肽类
氨基酸是人体重要的营养成分，而且不少具有很强的药理活性，蚕蛹中的天门冬氨酸具有镇咳祛痰作用、谷氨酸有健脑作用、精氨酸有降压作用。脱脂蚕蛹中的蛋白质含量达55%～65%，含有18 种氨基酸，生物效价与酪蛋白和大豆蛋白相当[24-27]，其中人体必需氨基酸含量为40% 左右[28]。蚕蛹中的天然复合氨基酸可促进外科手术伤口愈合、保肝降酶、提高免疫，可作为低蛋白血症和亚健康人的营养保健食品。魏克民等[29]将蚕蛹进行脱脂、酸水解、脱、离子交换、薄膜浓缩、喷雾干燥等工艺流程提取出得率为40% 的天然复合氨基酸；张燕等[3 0]采用氨基酸自动分析仪测定了蚕蛹干品中的1 7 种氨基酸，其中人体必需氨基酸总量为%；金维维等[31]以OPA 及FMOC 为柱前衍生化试剂，采用柱前衍生反相高效液相谱法，在给定的谱条件下测定了蚕蛹蛋白氨基酸的含量，这种方法具有快速灵敏、不需专用仪器等优点[32]；熊愈辉等[33]从蚕蛹胰酶水解液中分离得到部分氨基酸单体，包括天门冬氨酸、谷氨酸、酪氨酸、亮氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸7 种氨基酸，为水解制备氨基酸探索了
一条新途径。生物活性肽是由蛋白质水解产生的含有数个到数十个氨基酸组成的具有特殊
生理功能的多肽类物质，其不仅能提供人体生长发育所需的营养物质，而且具有重要的生理功能，能清除自由基、提高机体免疫能力、延缓衰老、降低血压、促进脂肪代谢、降低高
胆固醇等[34-35]。张明春等[36]将经胰蛋白酶解的蚕蛹蛋白水解液，通过截留相对分子质量10000 超滤膜，得到活性肽，随后的活性研究发现，这些生物活性肽对糖分解代谢的丙酮酸生成有促进作用。闵建华等[37]探讨了多种酶对蚕蛹蛋白的水解，其中碱性蛋白酶对蚕蛹蛋白有较好的水解效果，其水解产物有较高的抗氧化活性，对DPPH 自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基都具有较强的清除能力。杨安树等[38]利用木瓜蛋白酶与风味蛋白酶(flavourzyme)所组成的复合酶水解蚕蛹蛋白，其多肽得率为%，碳粒廓清实验表明这些蚕蛹水解小分子多肽可增强小鼠网状内皮系统吞噬功能，并建立了毛细管凝胶电泳测定蚕蛹多肽分子的检测方法。
多糖类化合物
蚕蛹中的多糖是由10 个以上单糖通过糖苷键连接而成的聚糖，具有增强机体免疫、抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、降血糖等多方面的生物活性[39]。孙龙等[40]对蚕蛹中的多糖进行了
碱液提取，在碱液浓度为L、提取温度80℃、提取时间3h 的工艺条件下，提取出的蚕蛹多糖含量为%。赖泰君等[41]以热水浸提法提取蚕蛹多糖，提取率达%。赖泰君等[42]在传统热水浸提法的基础上采用超声波辅助提取法提取蚕蛹多糖，在超声功率750W、时间40min、料液比1:10(m/V)奔月记的工艺条件下，多糖提取率为%，在热水浸提法的基础
上大大缩短提取时间(由10h 缩短至40min)。藏其中等[43]将蚕蛹干粉经丙酮脱脂，沸水提取，乙醇沉淀分离制备出蚕蛹多糖，并用DEAE-Sephadex A25 柱层析纯化后，其含糖量达9 1%。
甲壳素及其衍生物
蚕蛹中的甲壳素(chitin) 是以 N- 赫尔德乙酰基-D- 氨基葡萄糖，通过β -(1 → 4)糖苷键连接而成的均一多糖，又名甲壳质、几丁质、甲壳胺等。甲壳素经浓碱作用脱去分子中的乙酰基转变为可溶性的甲壳素，又名壳聚糖(chitosan)，它是甲壳素最重要的一种衍生物。甲壳素和壳聚糖具有降低胆固醇、降压、降血糖、提高机体免疫力、强化肝脏机能、吸附体内有害物质、烧烫伤和抑制肿瘤等作用[44-45]。倪红等[45]以提取蛹油和蛹蛋白后的蚕蛹壳为原料，在虾、蟹壳为原料制备壳聚
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