6月17日考察报告
本次考察系临时安排，考察时间较为仓促，不做详细报告，简略记录考察心得体会。
一、兰会所
创立于2006年10月26日的兰·北京，由“当代世界设计师第一人” Philippe Starck历 兰会所
时两年精心设计完成，总投资3亿元人民币，开业后迅速成为中国最具世界艺术品位的顶级会所，同时也确立了俏江南集团在豪华会所服务市场的标杆地位。兰坐落于北京长安街双子座大厦，西倚王府井黄金商圈，东临国贸核心地带，北抵尊贵使馆区，近6000平米，是一个综合艺术观赏、餐饮文化于一体的高端场所。兰共拥有35个VIP包间，以及世界级水准的酒廊、雪茄吧、生蚝吧、宴会厅、法式大餐厅等，可同时容纳1200位宾客，开放式的设计全面兼顾使用功能，向高端客户提供最顶级的高档会所服务。
兰·北京设计风格尊贵、奢华，具有世界级水准的硬件设施和艺术氛围，兰将世界级水准的硬件设施与顶级的艺术氛围完美结合，自创一派、自成一体的“兰” 发挥到了极致。
Gilles 和Dorothée Boissier设计的兰·上海也于2008年7月5日正式开业。
公开资料显示，北京兰会所当初投资3亿元，据俏江南内部人士透露，上海兰会所投资额在1亿——3亿元。而据业内人士表示，经过这么多年的折旧，估值比当初投资额起码缩水一半，低于3亿元。兰会所一直是汪小菲在管理，跟俏江南其他门店不属于同一管理体系。目前上海兰会所已经停业，正在
装修中，这可能是为了迎接新东家作准备。多位业内人士反映，因定位不清晰、核心竞争力不突出以及外部大环境不利等因素，兰会所一直运营状况不佳。 一位业内人士介绍说，其实和兰会所一样，大部分高端会所前期投入巨大，维护成本高昂，而实际光临的顾客又比较稀缺，都是不赚钱的。事实上，维护运营方也没有寄希望于在会所本身赚钱。那么对于普通人很少问津的略带神秘的高端会所，中国目前的餐饮市场是否有它们的生存空间呢？广州小马驹私厨创始人、前美食记者刘荣是这样看的。就目前国情来说，肯定有市场，以高端商务为主，尤其在首都或在国内省会城市，这一类高档餐厅还是有存在的土壤。到私人会所里消费的顾客又是一种什么样的需求呢？一位餐饮业人士认为这就是一个经过市场筛选的封闭空间。消费者去的时候会发现，高端会所的会员是封闭环境，可以接触到类似的人，在这中间见到的人达成的交易是值得的，因为高端会所是市场筛选的过程。兰会所定位不大清晰，来兰会所的更多是一些时尚名流以及娱乐明星，这部分人追求新兴事物，客源并不稳定。此外，兰会所的核心竞争力被认为不足。一名长期关注兰会所运营的餐饮业内人士说，做餐饮最根本的还是靠菜的品味，而兰会所投入太多资金与精力在店面的装修上，没有美味可口的饭菜，难有回头客。多位去过兰会所用餐的消费者皆反映，兰会所过于强调形式而忽略了菜品味道。 以我自己的亲身参观情况来看，兰会所初入大厅的感觉并没有惊艳的感觉，归纳如下：
1、地面并没有经过仔细的雕琢，保持了原有的水泥地面，上涂一层清漆。很多地方有开裂，地面显得不是很干净。
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2、室内陈设较为有现代也有古朴，总体感觉是混搭的，虽然是精心设
计过的但是给人的感觉是比较随意，没有特别突出的主题，没有明确的引导感。
3、调比较暗淡，虽然已经过过11点，但是几乎没有客人，并且大部分的灯光区域都是关闭状态，从开启的灯光来看，总体的照明风格比较柔和，以暖调为主。
4、空间布局不尽合理，能从大厅里直接看到出品间，而且是刚刚从电梯间进入即可看到大厅旁的出品间，令人吃惊！很难理解如此高端的会所为何如此设计。大气环流
5、通道问题，可能是因为环境的限制，没有专门的通道可以进入会所，公共电梯进出，完全无法保证私密性，可能真正的会员会有专属通道，但是本次考察确实没有发现。
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6、服务态度，在考察期间，会所内所有员工既没有阻止拍照，也没有关注的意识或表情，基本都在忙自己的事情，而且基本上也没有出于礼貌向我们打招呼，这一点，着实令人意外。
7、荣誉墙，这点设计是靓点，首先抬高自身的水平，将各种奖项一一展现在客户面前，有利于提升会所形象。
生产性活动8、顶部设计，顶层的设计是一个靓点，全部由油画组成，据介绍，基本都是世界名画的临摹，更有创意的是——全部都是局部，而不是整体，估计都是将名画中最有意境或者最得意的部分展示出来。
城市乌托邦9、画布设计，每个包间都是由整体的画布包围起来，从而起到私密的分割作用，据介绍画布是整体在法国画完后来到会所内根据需要而一步步分割裁剪的，属于彻底的原创作品。
10、卫生间设计，卫生间分若干主题颜，而且空间相当大，已经超出了卫生间本身所应该承载的功能，每间卫生间基本都有十几平米，基本达到了小型会客室的水平，为客户创造了良好的私密空间和足够的舒适性，同时，也可以作为专属客户的一个专属服务项目，从而提高服务水平提升会所档次。
11、餐厅的凳子设计，能够看出餐厅内的很多物品确实是定制或者经
专门渠道采购的，符合创意原则，但是有一点，餐厅内创意或者有造型的摆件虽多但是一方面明显不是真材实料，不显档次，另一方面，也没有确定的主题或者说主题比较杂乱，让人没有形成统一的认知，略显杂乱。
12、灯饰，大体来说，每一款灯饰都是一种，也就是说灯饰是以为主题，这又是特之一。
如上所述，兰会所名声在外，但是目前的软硬件条件与其曾经的辉煌地位有所不符，可参照和可避免的得失同样突出。
2、东方红酒窖
East东方红酒窖——坐落于北京朝阳区高碑店盛世龙源1071号，公司隶属于河南大浪淘沙酒店集团，河南大浪淘沙成立于2003年，成立至今以郑州为中心涵盖河南各地市，同时辐射北京、广州、武汉等城市，北京酒窖项目2010年5月动工，耗工时一年零六个月，初期投资4500余万，室内装修以尊贵、古典的欧洲中世纪风格为主，在质朴、典雅中彰显低调之奢华，VIP私人藏酒、红酒主题会所、创意美食融洽结合，为中国葡萄酒爱好者和收藏家带来更富文化底蕴的藏、展、品全方位立体服务，使葡萄酒文化在此得到全面绽
放。
在大门外，能够看到有几个带有艺术气息的木桶，让人眼前一亮，由于彩鲜明，也可将其作为标志性物件。
门口设计的很大气，中式风格，进门之后第一眼的感觉是整个空间很古朴，但是是欧式风格的古朴，首先映入眼帘的是全实木的装饰，尤其大厅的穹顶就像是一个橡木桶。
装修中大量使用了兽类的整个头部标本，全部为实物标本，并非仿制，因为数量众多，令人印象深刻。
服务员的服饰基本也是欧式风格，基本与主题风格相协调，但是，明显能感觉到的还是服务水平相对欠缺，没有经过精心的培
训，或者说是培训不够，基本上没有服务人员对我们打招呼或是致
意微笑，带领参观的经理相对热情并送了下午茶券，能够感到所谓下午茶券是“吊”客户的基础手段之一。
在房间布局上，地上两层分布若干主题餐厅，与澜会所一样，会所也分若干风格的餐厅，每一个都是封闭空间，与澜会所不同的是该风格的体现调为主，而不是总体风格的转换。
靓点是地下一层的酒窖，这是一个恒温酒窖，常年温度控制在最佳存酒温度，酒窖对外租赁，最高价为88万元，其中80万元为可消费金，另外8.8万元是赠送的红酒价值。参观访问时发现其中一间已经销售，其余各间尚未售出。
三集五大在二层的外部是一个突出的露台，可以小坐，视野良好，面对临街一条河流，但是此点我处无法借鉴。
电梯、餐车、卫生间等细节部分也有可参考空间，包括消防设备也有专门的修饰部分，细节和实用性是未来我们突出自身品味的重点方向。
3、紫云轩
闲然自适——紫云轩“紫云轩”的主人张锦杰，原名锦儿。她是扬琴、古筝演奏家，也擅长室内设计与装饰，“紫云轩”的装潢，家私、餐具和各种摆设的选择搭配，均出自她的手笔。 “紫云轩”的外观独树一帜。漆上银的竹竿，紫宫灯和玻璃幕墙，给人一种品味不俗的感觉。推门入内，迎面的小院里种满了草木花卉，还有各得其所的金鱼、鹦鹉在那里闲然自适，颇有鸟语花香的意境，透露出主人别有情趣。“紫云轩”97年开业之初本是座茶室，后来开始供应点心和素食，再加入肉类、海鲜等，成了如今的经营模式。“紫云轩”大大小小的桌子一共可容纳30人，天天客满，食客、茶客必须打电话预约才能排上坐位。订餐客人的名字以金字写在银杏叶
上，让人想起李清照的枫叶题词。这里的台面摆设超乎常规。器
皿、餐具各式各样，都是张锦儿每次周游列国带回来的，没有一定系列可循，却协调无间。谁说桌上的摆设一定要全部配套？站在白
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