山东农业科学 ２０２１，５３（１０）：１０９～１１５ＳｈａｎｄｏｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ ＤＯＩ：１０．１４０８３／ｊ．ｉｓｓｎ．１００１－４９４２．２０２１．１０．０１７
莱芜猪胴体重、背膘厚和肌内脂肪含量的相关分析任一帆１，２，高世超１，３，赵雪艳１，王彦平１，李菁璇１，张传生２，王继英１（１．山东省农业科学院畜牧兽医研究所／山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东济南 ２５０１００； ２．河北科技师范学院动物科技学院，河北秦皇岛 ０６６６００；３．中国农业大学烟台研究院，山东烟台 ２６４６７０）
摘要：莱芜猪是中国华北型猪的典型代表，具有极高的肌内脂肪（ｉｎｔｒａｍｕｓｃｕｌａｒｆａｔ，ＩＭＦ）含量。为深入了
解莱芜猪脂肪沉积的种质特性，本研究以杜长大商品猪为对比，系统测定莱芜猪的胴体重、背膘厚和ＩＭＦ含
量，分析性状间的相关性。结果表明，莱芜猪有很强的背部脂肪和肌内脂肪沉积能力，其平均背膘厚及肌内脂
肪含量均极显著（Ｐ＜０．０１）高于杜长大。莱芜猪的胴体重与平均背膘厚、肩部最厚处背膘厚和腰荐结合处背
膘厚显著（Ｐ＜０．０５或Ｐ＜０．０１）相关，杜长大的胴体重与平均背膘厚、肩部最厚处背膘厚、最后肋背膘厚和腰
荐结合处背膘厚相关均未达到显著水平；莱芜猪的胴体重与ＩＭＦ含量相关系数仅为－０．０９７，基本不存在相
关性，杜长大的胴体重与ＩＭＦ含量相关系数较高（０．３７），但未达到显著相关水平。莱芜猪的ＩＭＦ含量与平均
背膘厚及肩部最厚处背膘厚、最后肋背膘厚、腰荐结合处背膘厚无显著相关性，杜长大的ＩＭＦ含量与其均为
极显著正相关（Ｐ＜０．００１或Ｐ＜０．０１）。本研究不仅为利用莱芜猪开展脂肪沉积遗传机理研究提供数据支
寒冬料峭
持，而且对于科学选择屠宰体重具有重要的指导意义。
关键词：莱芜猪；杜长大；肌内脂肪含量；背膘厚；胴体重
中图分类号：Ｓ８２８．８＋９ 文献标识号：Ａ 文章编号：１００１－４９４２（２０２１）１０－０１０９－０７
ＣｏｒｒｅｌａｔｉｏｎＡｎａｌｙｓｉｓａｍｏｎｇＣａｒｃａｓｓＷｅｉｇｈｔ，ＢａｃｋｆａｔＴｈｉｃｋｎｅｓｓａｎｄＩｎｔｒａｍｕｓｃｕｌａｒＦａｔＣｏｎｔｅｎｔｉｎＬａｉｗｕＰｉｇｓ
ＲｅｎＹｉｆａｎ１，２，ＧａｏＳｈｉｃｈａｏ１，３，ＺｈａｏＸｕｅｙａｎ１，ＷａｎｇＹａｎｐｉｎｇ１，
ＬｉＪｉｎｇｘｕａｎ１，ＺｈａｎｇＣｈｕａｎｓｈｅｎｇ２，ＷａｎｇＪｉｙｉｎｇ１
（１．ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＶｅｔｅｒｉｎａｒｙＭｅｄｉｃｉｎｅ，ＳｈａｎｄｏｎｇＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ／
ＳｈａｎｄｏｎｇＰｒｏｖｉｎｃｉａｌＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＡｎｉｍａｌＤｉｓｅａｓｅＣｏｎｔｒｏｌａｎｄＢｒｅｅｄｉｎｇ，Ｊｉｎａｎ２５０１００，Ｃｈｉｎａ；
２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＨｅｂｅｉＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｑｉｎｈｕａ
ｎｇｄａｏ０６６６００，Ｃｈｉｎａ；
３．ＹａｎｔａｉＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＣｈｉｎａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｔａｉ２６４６７０，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ ＬａｉｗｕｐｉｇｉｓａｔｙｐｉｃａｌｒｅｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｖｅｏｆＮｏｒｔｈＣｈｉｎａｔｙｐｅｐｉｇ，ｗｈｉｃｈｈａｓｈｉｇｈｃｏｎｔｅｎｔｏｆｉｎｔｒａ ｍｕｓｃｕｌａｒｆａｔ（ＩＭＦ）．ＩｎｏｒｄｅｒｔｏｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｔｈｅｇｅｒｍｐｌａｓｍｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆＬａｉｗｕｐｉｇ’ｓｆａｔｄｅｐｏｓｉｔｉｏｎ，ｔｈｅｃａｒｃａｓｓｗｅｉｇｈｔ，ｂａｃｋｆａｔｔｈｉｃｋｎｅｓｓａｎｄＩＭＦｃｏｎｔｅｎｔｏｆＬａｉｗｕｐｉｇｓｗｅｒｅｍｅａｓｕｒｅｄａｎｄｔｈｅｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｓａｍｏｎｇｔｈｅｍｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄｗｉｔｈＤｕｒｏｃｐｉｇａｓｃｏｎｔｒｏｌ．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔＬａｉｗｕｐｉｇｓｈａｄｓｔｒｏｎｇｄｅｐｏｓｉｔｉｏｎａｂｉｌｉｔｙｆｏｒｂａｃｋｆａｔａｎｄＩＭＦ，ａｎｄｔｈｅａｖｅｒａｇｅｂａｃｋｆａｔｔｈｉｃｋｎｅｓｓａｎｄＩＭＦｃｏｎｔｅｎｔｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｏｓｅｏｆＤｕｒｏｃｐｉｇｓ（Ｐ＜０．０１）．ＴｈｅｃａｒｃａｓｓｗｅｉｇｈｔｏｆＬａｉｗｕｐｉｇｓｗａｓｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｃｏｒｒｅｌａｔｅｄｗｉｔｈｔｈｅａｖｅｒａｇｅｂａｃｋｆａｔｔｈｉｃｋｎｅｓｓ，ｂａｃｋｆａｔｔｈｉｃｋｎｅｓｓａ
ｔｔｈｅｓｈｏｕｌｄｅｒａｎｄｔｈｅｌｕｍｂａｒ（Ｐ＜０．０５ｏｒＰ＜０．０１），ｂｕｔｔｈｅｃａｒｃａｓｓｗｅｉｇｈｔｏｆＤｕｒｏｃｐｉｇｓｈａｄｎｏｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｗｉｔｈｔｈｅａｖｅｒａｇｅｂａｃｋｆａｔｔｈｉｃｋｎｅｓｓａｎｄｔｈｅｂａｃｋｆａｔｔｈｉｃｋｎｅｓｓｏｆ
兰州交通大学学报收稿日期：２０２１－０７－０９
基金项目：山东省现代农业产业技术体系生猪创新团队建设项目（ＳＤＡＩＴ－０８－０３）；山东省农业良种工程项目（２０１９ＬＺＧＣ０１９）；山东省农业科学院农业科技创新工程项目（ＣＸＧＣ２０２１Ａ４９，ＣＸＧＣ２０２１Ａ３２）
作者简介：任一帆（１９９５—），女，河南三门峡人，硕士研究生，主要从事动物遗传育种研究。Ｅ－ｍａｉｌ：１５１３６２２５３７２＠１６３．ｃｏｍ
通信作者：王继英（１９７７—），女，山东聊城人，博士，研究员，主要从事猪育种与繁育研究。Ｅ－ｍａｉｌ：ｊｎｗａｎｇｊｉｙｉｎｇ＠１６３．ｃｏｍ张传生（１９７６—），男，山东泰安人，博士，教授，主要从事动物遗传育种研究。Ｅ－ｍａｉｌ：ｃｓｚｈａｎｇ１９７６＠１２６．ｃｏｍ
ｅａｃｈｐｏｉｎｔ．ＴｈｅｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔｂｅｔｗｅｅｎｃａｒｃａｓｓｗｅｉｇｈｔａｎｄＩＭＦｃｏｎｔｅｎｔｏｆＬａｉｗｕｐｉｇｓｗａｓｏｎｌｙ－０．０９７，ｉｍｐｌｙｉｎｇｎｏｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｅｘｉｓｔｅｄｂｅｔｗｅｅｎｔｈｅｍ，ｗｈｅｒｅａｓｔｈｅｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔｂｅｔｗｅｅｎｃａｒｃａｓｓｗｅｉｇｈｔａｎｄＩＭＦｃｏｎｔｅｎｔｏｆＤｕｒｏｃｐｉｇｓｗａｓｈｉｇｈｅｒ（０．３７），ｂｕｔｄｉｄｎｏｔｒｅａｃｈｔｈｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｅｖｅｌ．ＴｈｅＩＭＦｃｏｎｔｅｎｔｏｆＬａｉｗｕｐｉｇｓｗａｓｎｅｇａｔｉｖｅｌｙｃｏｒｒｅｌａｔｅｄｏｒｎｏｔｃｏｒｒｅｌａｔｅｄｗｉｔｈｔｈｅａｖｅｒａｇｅｂａｃｋｆａｔｔｈｉｃｋｎｅｓｓａｎｄｔｈｅｂａｃｋｆａｔｔｈｉｃｋｎｅｓｓｏｆｅａｃｈｐｏｉｎｔ，ｗｈｅｒｅａｓｔｈｅＩＭＦｃｏｎｔｅｎｔｏｆＤｕｒｏｃｐｉｇｓｗａｓｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｐｏｓｉｔｉｖｅｌｙｃｏｒｒｅｌａｔｅｄｗｉｔｈｔｈｅａｖｅｒａｇｅｂａｃｋｆａｔｔｈｉｃｋｎｅｓｓａｎｄｔｈｅｂａｃｋｆａｔｔｈｉｃｋｎｅｓｓｏｆｅａｃｈｐｏｉｎｔ（Ｐ＜０．００１ｏｒＰ＜０．０１）．ＴｈｉｓｓｔｕｄｙｃｏｕｌｄｎｏｔｏｎｌｙｐｒｏｖｉｄｅｄａｔａｓｕｐｐｏｒｔｆｏｒｒｅｓｅａｒｃｈｏｎｇｅｎｅｔｉｃｍｅｃｈａｎｉｓｍｏｆｆａｔｄｅｐｏｓｉｔｉｏｎｉｎＬａｉｗｕｐｉｇ，ｂｕｔａｌｓｏｈａｓｉｍｐｏｒｔａｎｔｇｕｉｄｉｎｇｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅｆｏｒｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃｓｅｌｅｃｔｉｏｎｏｆｓｌａｕｇｈｔｅｒｗｅｉｇｈｔｉｎＬａｉｗｕｐｉｇｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ Ｌａｉｗｕｐｉｇ；Ｄｕｒ
ｏｃｐｉｇ；Ｉｎｔｒａｍｕｓｃｕｌａｒｆａｔｃｏｎｔｅｎｔ；Ｂａｃｋｆａｔｔｈｉｃｋｎｅｓｓ；Ｃａｒｃａｓｓｗｅｉｇｈｔ
莱芜猪是中国华北型猪的典型代表，主要分布在山东省济南市莱芜区，其饲养踪迹可追溯至６０００年以前。莱芜猪以其繁殖力高、哺育力强、肉质优良、肉味香浓等特性久负盛名，尤其具有非常高的肌内脂肪（ｉｎｔｒａｍｕｓｃｕｌａｒｆａｔ，ＩＭＦ）含量。但莱芜猪也有明显的缺点，包括生长速度慢、外形结构不良和产肉性能较低等。
ＩＭＦ与猪肉的风味品质和食用价值有很大关系，是影响肉质的重要因素。自二十世纪七十年代以来，国内外在猪的选育中一直侧重于降低背膘厚和提高瘦肉率，导致瘦肉型猪ＩＭＦ含量降到１．５％左右［１］，极大地降低了猪肉品质。ＩＭＦ含量主要受品种因素的影响。许振英［２］总结了２０世纪测定的中国１２个地方猪种背最长肌ＩＭＦ含量，平均为５．８％，比相同条件下的长白猪、大约克猪的ＩＭＦ平均含量（２．３０％）高出３．５个百分点，其中莱芜猪ＩＭＦ含量为１０．２２％，远高于其它地方猪种。
莱芜猪具有极高的ＩＭＦ含量，是进行ＩＭＦ沉积相关基因的挖掘及其遗传机理研究的理想材料。本研究以杜长大商品猪为对比，系统分析莱芜猪胴体重、背膘厚和ＩＭＦ含量的相关性，以期为深入了解莱芜猪脂肪沉积的种质特性、利用莱芜猪开展脂肪沉积遗传机理研究提供一定的理论依据。
１ 材料与方法
１．１ 试验动物
４２头莱芜猪来自济南市莱芜猪种猪繁育有限公司，３０头杜长大商品猪来自济南市北鹤养殖家庭农场。于２０２０年９月２３日—２０２０年１２月９日在济南市东晟肉食品加工厂按标准流程进行屠宰和相关指标测定。
１．２ 测定指标及方法
１．２．１ 采样及胴体重、背膘厚测定 依据《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》（ＮＹ／Ｔ８２５—２００４）［３］测定胴体重。将屠宰处理后的试验猪右边胴体倒挂，用游标卡尺测量胴体背中线肩部最厚处、最后肋、腰荐结合处三点的皮下脂肪厚度。１．２．２ 肌内脂肪（ＩＭＦ）含量测定 取胸腰椎结合处背最长肌２００ｇ左右，低温（０～４℃）条件下带回实验室。依据《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》（ＧＢ５００９．６—２０１６）［４］中的索氏抽提法并稍作修改测定肌内脂肪含量。具体测定方法：剔除肉样外周的筋膜，绞为肉糜，将肉糜置于瓷盘内摊平，６５℃烘干至恒重后计算风干水分含量（Ｗ０）；烘干后肉样研碎成粉末，取０．５ｇ左右测定试样（Ｗ１），滤纸包好，１０２℃烘干至恒重（Ｗ２）；将装有样品的滤纸包放入索氏抽提器的抽提筒内，由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚至没过滤纸包，水浴加热，使无水乙醚不断回流抽提６～７ｈ（６
～８次／ｈ）。抽提结束后，１０２℃烘干至恒重（Ｗ３）。脂肪含量（％）按式（１）计算：Ｗ２－Ｗ３
Ｗ１
×（１－Ｗ０）×１００ 。（１）式中：Ｗ０为肌肉风干水分含量；Ｗ１为称取的测定试样量，单位为ｇ；Ｗ２为抽提前恒重后滤纸和试样的含量，单位为ｇ；Ｗ３为抽提后恒重后滤纸和试样的含量，单位为ｇ；１００为换算系数。１．３ 数据分析
用ＭｉｃｒｏｓｏｆｔＥｘｃｅｌ２０１０对数据进行汇总、整理，并进行描述性统计分析；利用Ｒ语言ｔ．ｔｅｓｔ（）函数两独立样本ｔ检验进行莱芜猪和杜长大品种间差异分析，利用ｃｈａｒｔ．Ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ数据包计算
０
１
１山东农业科学 第５３卷
相关系数、显著性及绘制相关性散点图。
２ 结果与分析
２．１ 背膘厚与ＩＭＦ含量测定
莱芜猪适宜屠宰体重比杜长大小，故本研究中莱芜猪的胴体重（７４．８ｋｇ）也极显著小于杜长大（９９．３ｋｇ，表１）。莱芜猪的肩部最厚处背膘厚、最后肋背膘厚、腰荐结合处背膘厚、平均背膘厚及肌内脂肪含量的平均值（６０．５、３４．８、４２．０、４５．７ｍｍ和９．０％）均极显著（Ｐ＜０．００１）大于杜长大（３３．６、２３．０、１６．９、２４．５ｍｍ和１．７％），且其变异系数（１１．７％、１４．９％、１４．３％、１０．５％、４５．６％）均小于杜长大（１９．３％、２１．１％、３０．１％、１９．４％、４９．４％）。这些结果说明莱芜猪体内个体均有很强的背部和肌内脂肪沉积能力。２．２ 胴体重与背膘厚和ＩＭＦ含量的关系
胴体重与背膘厚之间的相关性散点图如图１所示。可以看出，莱芜猪的胴体重与肩部最厚处背膘厚、最后肋背膘厚、腰荐结合处背膘厚和平均背膘厚均为正相关，且胴体重与平均背膘厚和肩部最厚处背膘厚相关系数均为０．５１，达到极显著相关（Ｐ＜０．０１）；胴体重与最后肋背膘厚相关性最低，相关系数为０．３０。杜长大的胴体重与背膘厚的相关性不强，其中与肩部最厚处背膘厚相关系数最高（０．３５），但未达到显著相关水平，与最后肋背膘厚的相关性最低，相关系数仅为０．００８８。莱芜猪肩部最厚处背膘厚、最后肋背膘厚、腰荐结合处背膘厚和平均背膘厚间相关性均达到
显著水平，其中平均背膘厚与肩部最厚处背膘厚的相关系数最高（０．８２），肩部最厚处背膘厚与腰荐结合处背膘厚相关系数最低（０．３７）。杜长大肩部最
表１ 莱芜猪和杜长大背膘厚与肌内脂肪含量测定指标品种平均值标准差最大值最小值
变异系数
（％）
Ｐ值
胴体重（ｋｇ）
莱芜猪７４．８９．４９８．８５６．２１２．６
杜长大９９．３２．８１０４．５９４．１２．８
制定地方大气污染物排放标准的技术方法
＜０．００１肩部最厚处背膘厚
（ｍｍ）
莱芜猪６０．５７．１７２．７４６．０１１．７
杜长大３３．６６．５４５．４１９．８１９．３
国外体育明星＜０．００１最后肋背膘厚
（ｍｍ）
莱芜猪３４．８５．２４４．９２２．５１４．９
杜长大２３．０４．９３０．９１４．５２１．１
＜０．００１腰荐结合处背膘厚
2010年陕西高考作文（ｍｍ）
莱芜猪４２．０６．０５６．０２９．４１４．３
杜长大１６．９５．１２６．５７．２３０．１
＜０．００１
平均背膘厚（ｍｍ）
莱芜猪４５．７４．８５５．３３４．０１０．５
杜长大２４．５４．８３２．１１３．８１９．４
＜０．００１
ＩＭＦ含量（％）
莱芜猪９．０４．１１８．９３．０４５．６
杜长大１．７０．９４．４０．７４９．４
＜０．００
１
１
１
护理安全１ 第１０期 任一帆，等：莱芜猪胴体重、背膘厚和肌内脂肪含量的相关分析
Ａ：莱芜猪；Ｂ：杜长大。ＣＷ：胴体重；ＡＢＦＴ：平均背膘厚；ＳＢＦＴ：肩部最厚处背膘厚；ＬＲＢＦＴ：最后肋背膘厚；ＬＢＦＴ：腰荐结合处背膘厚。对角线为变量自身的分布；对角线的左下方，是两个性状之间的相关性散点图；对角线的右上方，数字表示两两性状的相关性值， 表示显
著程度（ Ｐ＜０．０５； Ｐ＜０．０１； Ｐ＜０．００１），
图３ ＩＭＦ含量与背膘厚的散点图和相关性
３１１
第１０期 任一帆，等：莱芜猪胴体重、背膘厚和肌内脂肪含量的相关分析
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