可持续发展的内涵食 品 科 技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2012年 第37卷 第9期
· 93 ·海带粉是一种新兴的高档调味品，在日本比较流行，在膨化食品和方便食品等方面有较广泛的应用。国内多家食品生产厂商使用海带粉做为食品添加剂生产膨化食品和方便食品等，出口日收稿日期：2012-01-07 *通讯作者入目三分
作者简介：杨爱华(1970—)，女，山东文登人，硕士，讲师，研究方向为食品加工与分析。
本，但所用海带粉均为日本进口，价格较高。因此研发海带粉产品有较大的市场。本实验的海带粉是以优质干海带为原料，通过热水浸提、过滤、浓缩、喷雾干燥等工艺，制成杨爱华1，王 健2*，于学娟1，陈发庆2，王才立2 (1.烟台职业学院，烟台 264670
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烃>2013小企业会计准则
2.山东轻工业学院食品科学与生物工程学院，济南 250353)
摘要：在海带粉喷雾干燥过程中，黏塔、化塔现象较为严重。在实验中采用海藻酸裂合酶和甘露聚糖裂解酶进行L 9(34)正交试验确定最佳酶解条件是：添加酶量0.1%，酶解温度是40 ℃，酶解时间是90 min 。采用变性淀粉+β-环状糊精作为包埋壁材，并对喷雾干燥参数进行L 9(34)正交实验优化，确定入风温度140 ℃，出风温度95 ℃，进料速度30 mL/min ，使问题得到较好的解决，制得的海带粉性状较好。 关键词：海带粉；酶解；包埋；黏塔；喷雾干燥
中图分类号：TS 254.5+8 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)09-0093-03Solution of wall sticking in kelp powder prepared by spray dying tower
YANG Ai-hua 1, WANG Jian 2*, YU Xue-juan 1, CHEN Fa-qing 2, WANG Cai-li 2
暗房易根经(1.Yantai Vocational College, Yantai 264670; 2.College of Food and Bioengineering,Shandong Institute of Light Industry, Ji ’nan 250353)
Abstract: In the kelp powder spray drying process, stick tower is very serious, In the experiment using alginatelyase and mannanaselyase for L 9(34) orthogonal test to determine the optimum hydrolysis conditions are: the amount of enzyme was 1 per thousand, reaction temperature was 40 ℃, hydrolysis time was 90 min. Using of modified starch+β-cyclodextrin as theembedded wall material, optimization of spray drying L 9(34) orthogonal test, the results showed that inlet temperature was 140 ℃, the outlet temperature was 95 ℃, the feed rate of 30 mL/min, the problem would be better solved, the character of kelp powder obtained was better.Key words: kelp powder; enzymatic hydrolysis; embedding; stick tower; spray drying
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喷雾干燥法制备海带粉黏塔的解决方案
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