醋糟固态发酵产植酸酶的工艺研究北京华侨城黄冈中学
作者：刘双赫 徐慧琴 杨璐铭 吴新宇 王英臣 陈福玉来源：《现代食品·上》2019年第05期 记住回家的路
民粹
摘要：以醋糟为固体培养基的主要成分，以植酸酶活力为指标，通过单因素和正交试验，优化里氏木霉固体发酵产植酸酶的培养基组成及培养条件。即在蔗糖添加量为4%，蛋白胨添加量为1.5%，吐温-80添加量为0.4%，摇床转速220r`min'，温度为30°C，接种量为4%时，酶活力为2.9U.mL'。
关键词：醋糟;植酸酶;固态发酵;pitstop酶活力
中图分类号：S816.4
植酸酶也称肌醇六磷酸酶，是催化植酸及植酸盐水解成肌醇与磷酸的酶的总称。植酸酶可消除植酸的抗营养作用，提高钙、镁、锰和铜等元素的生物利用率，也可促进蛋白质、氨基酸及碳水化合物等的消化吸收。目前植酸酶已广泛应用在食品及动物饲料等领域国，它能够降解食物中的植酸，从而提高食物的吸收率5];在饲料中添加植酸酶可替代磷酸氢钙的部分作用，使动物粪便中磷的含量减少40%。植酸酶应用的多样化，使其商业价值也逐步提高，但由于产量有限，使其应用受限”。醋糟中粗蛋白质含量为6%sda～10%、粗脂肪为2%～5%、无氮浸出物为20%～30%、灰分为13%～17%、钙为0.25%～0.45%及磷0.16%～0.37%。我国是食醋酿造大国，醋糟产量比较大。作为醋产品的加工废弃物，现
在主要用于代替部分动物饲料[910、无土栽培基质，以及代替部分麦麸生产酱油川等。本研究以醋糟为主要原料，通过里氏木霉进行产植酸酶发酵，为醋糟的有效利用提供技术支持。葛菲
1试验材料与仪器
1.1试验材料
鲜醋糟（吉林酿业集团醋业有限公司）;里氏木霉（上海嘉楚生物工程有限公司）;基准磷酸二氢钾（天津市恒兴化学试剂制造有限公司）;植酸钠（合肥巴斯夫生物科技有限公司）;乙酸钠（天津市福晨化学试剂厂）;乙酸（天津市福晨化学试剂厂）;钼酸铵（天津市化学试剂四厂）;氨水（天津市福晨化学试剂厂）;硝酸（北京化工厂）;钒酸铵（天津市福晨化学试剂厂）;葡萄糖（天津市致远化学试剂有限公司）;蛋白胨（北京奧博星生物技术有限公司）;KCl（天津市瑞金特化学品有限公司）;MgSO;7H2O（天津市福晨化学试剂厂）;FeSO：7HO（天津市福晨化学试剂厂）;糊精（天津市恒兴化学试剂制造有限公司）;蔗糖（天津市福晨化学试剂厂）;可溶性淀粉（天津市瑞金特化学品有限公司）;D-果糖（天津市光复精细化工研究所）;硫酸铵（天津市博迪化工有限公司）;玉米浆干粉（南京茂 捷微生物科技有限公司）;豆粕（市售）;酵母膏（北京奥博星生物技术有限公司）;Triton-X-100（北京生物科技有限公司）;吐温-80（天津市光复精细化工研究所）;油酸钠（广东翁江化学试剂有限公司）。
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