胃液、胰液、胆汁的主要成分和作用 （1） 胃液的主要成分包括： HCl 、胃蛋白酶原、粘蛋白、内因子等。 1） 盐酸的作用 盐酸由泌酸腺壁细胞分泌作用：①可杀死随食物进入胃内的细菌，因而对维持胃和小肠内的无菌状态具有重 要意义。②激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃蛋白酶，并为胃蛋白酶作用提供必要的酸性环境。盐酸 进入小肠后：③可以引起促胰液素的释放，从而促进胰液、胆汁和小肠液的分泌。④盐酸所造成的酸性环 境，还有助于小肠对铁和钙的吸收。 2） 胃蛋白酶原的作用 胃蛋白酶原由主细胞合成和分泌，其主要作用是分解蛋白质，主要分解产物是长链多肽、寡肽及少量氨基 酸。胃蛋白酶只有在酸性较强的环境中才能发挥作用，其最适 pH 为 2。随着 pH 的升高，胃蛋白酶的活性降 低，当 pH 升至 6 长江口货船失火以上时，即发生不可逆的变性。
3） 粘液和碳酸氢盐的主要作用 粘液和碳酸氢盐共同构筑成粘液 -碳酸氢盐屏障，以抵抗胃酸和胃蛋白酶的侵蚀，对胃粘膜具有保护作用。
4） 内因子的主要作用
内因子 （intrinsic factor 贞洁的厄运由胃粘膜分泌的糖蛋白 ,分子量约为 5万）可与食物中的维生素 B12（外因子 ,extrinsic factor） 结合，形成一种复合物，这种复合物对蛋白质水解酶有很强的抵抗力，可保护维生素 B12 不被小肠内水解酶 破坏。当复合物移行至回肠，可与远端回肠粘膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素 B12 。若体 内产生抗内因子抗体或内因子分泌不足，将会出现维生素 B12 吸收不良，从而影响红细胞的生成，造成巨幼 红细胞性贫血。
（2） 胰液由无机成分和有机成分组成，无机成分主要为水、碳酸氢盐和多种离子；有机成分主要是消化三种 营养物质的消化酶，主要有胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，它们由胰腺腺泡细胞分泌。 1） 胰液无机成分的作用
HCO3- 的主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，保护肠粘膜免受强酸的侵蚀；并为小肠内多种消化酶的活动 提供最适的 pH 环境（ pH7 ～ 8）。
2） 胰液的有机成分和作用 胰淀粉酶：是人体重要的水解淀粉的酶。它可消化淀粉为糊精、麦芽糖及麦芽寡糖。它对生或熟的淀粉的水 解效率都很高，其最适 pH 为 6.7~7.0 。
胰脂肪酶：能分解中性脂肪为脂肪酸、甘油一酯和甘油。其最适 pH 矶沙蚕为 7.5~8.5 。胰脂肪酶分解脂肪的作用需
依靠辅酯酶来完成。辅酯酶是胰腺分泌的一种小分子蛋白质，胰脂肪酶与辅酯酶在甘油三酯的表面形成一种 高亲度的复合物，牢固地附在脂肪颗粒表面，防止胆盐把脂肪酶从脂肪表面置换下来。辅酯酶的另一作用是 降低胰脂肪酶的最适 pH，使之接近肠内的 pH 。
胰蛋白酶和糜蛋白酶：两者都以不具活性的酶原形式存在于胰液中。肠液中的肠致活酶可以激活胰蛋白酶 原，使之变为具有活性的胰蛋白酶此外，盐酸、胰蛋白酶本身和组织液也能使胰蛋白酶原激活。生成的胰蛋 白酶可激活糜蛋白酶原使其变为有活性的糜蛋白酶。胰蛋白酶和糜蛋白酶共同作用能使蛋白质分解为多种大 小不等的多肽及少量氨基酸。
由于胰液中含有能消化蛋白质、脂肪和碳水化合物的水解酶，因而是所有消化液中消化力最强、消化功能最 全面的一种消化液。当胰液分泌障碍时，即使其它消化腺的分泌都正常，食物中的蛋白质和脂肪仍不能完全 消化，从而也影响吸收，但一般不受影响糖的消化和吸收。
（ 3） 胆汁的成分很复杂，但胆汁中没有消化酶，参与消化和吸收的主要成分是胆盐。胆汁的主要生理作用 是：
1） 促进脂肪的消化：胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂，减低脂肪的表面张力，使脂肪乳化 成 3~10μ m 的微滴，分散在肠腔内，从而增加了胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的分解。
2） 促进脂肪分解产物的吸收：肠腔中的胆盐因其分子结构的特点，当其浓度达到 卖火柴的小女孩教学实录>奥迪a86.02mmol/L 后，可聚合而形成 微胶粒；肠腔中脂肪的分解产物，如脂肪酸、甘油一酯等均可掺入到微胶中，形成水溶性复合物。对于脂肪 消化产物的吸收具有重要意义。如小肠内缺乏胆盐，摄入的脂类物质约有 40% 不能被吸收，由此导致物质代 谢缺陷。
3)促进脂溶性维生素(维生素 A、D、 E、 K )的吸收
4)折射率刺激肝分泌胆汁：胆汁中的胆盐或胆汁酸被排至小肠后，可通过胆盐的肠肝循环刺激肝胆汁分泌。实验证 明，当胆盐通过胆瘘流失至体外后，胆汁的分泌将比正常时减少数倍。
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