517604549个人理解：新标准和旧标准两者之间不能转换，首先培养基不一样，其缓冲体系就不一样，再者新标准的表格的设计的初衷就是让你做单料0.1-0.01-0.001的，液体样品1-0.1-0.01的。这次国标的转变就是与国际接轨，国外卫生标准不是很注重大肠菌的很少有相关的资料可以参考。其实国标的修订从某种角度来说变相放宽了产品的标准。我们就期待着新的国家卫生标准吧，不要老是向就标准靠数据，这都是不正确的。
LST和乳糖胆盐发酵管的区别
有哪位大仙知道这2者的区别吗？
以前的30MPN/100g和现在的0.3MPN/g有什么区别吗？哪个严一点？
小弟在此先谢过了！
1、相比较而言，LST更适合大肠菌生长，LST培养成分里多了阴离子表面活性剂月桂酸硫酸钠及一对缓冲试剂，乳糖胆盐培养基里没有。
2、无所谓哪个更严一点，都经过科学统计而得出的结果，只是我听了卢老师的解释后，我认为现的方法更具科学性，和国际标准更接近一步了。
另外,还是要请教老师一个问题,大肠菌2008新标准,样品应该怎么接种呢??
我的理解是这样~:0.1接种1ML于单料，0.01接种1ML于单料,0.001接种1ML于单料,就不用配LST的双料了,全阴性的话,就报告<3MPN/g(ML)
这样做对吗???
但是,比如我们做蛋糕,如果做出来,0.1的有三管阳性,查表的结果就是:23MPN/g,但是产品标准是<30MPN/100g,那究竟这两个单位应该怎么换算呢??那这个蛋糕到底是超标了吗??
请老师给个正确吧!!
请注意：
你的产品标准是<30 MPN/100g，
所以，
在使用2008新方法的时候，
你的检出限必须达到<0.3 MPN/g，
所以，
你现在为了满足你们现有的产品标准，
必须使用1g样品（相当于10mL样品稀释液）接种10 mL双料，
0.1 g接种1 mL于单料，
0.01 g接种1 mL于单料。
这样就没有问题了。
具体说明，
请看国标GB/T 4789.3-2008 MPN表格下面的注解。
产气容易观察了，产酸呢？ 只要产气，
就要进行下一步试验。
你一定要明确一个概念：
产气必然产酸，
产酸并不一定产气。
所以，机械复制时代的艺术作品
当你发现产气的时候，
肯定已经产酸了。
——现在，
你还需要判定是否产酸吗？ |
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为什么产气一定产酸？
产的是二氧化碳
大肠菌先利用乳糖发酵，产生甲酸（HCOOH），继续再发酵产生CO2和H2。所以，知道产气为什么一定产酸但产酸不一定产气了吧。
肠菌（大肠杆菌）检测实验培养基（LST）灭菌时，偶尔会有小气泡留在小导管内，导致培养基不能使用。重复灭菌不仅费时费电，还会破坏培养基的成分。为了避免问题的发生，本人根据实验经验和严密思考做出几种原因分析，并给予解决的办法. 来个不用下载的。
**原因一：过早打开灭菌锅
当灭菌锅压力表示数为0而温度表示数还高与室温时，不要打开灭菌锅。因为打开锅盖瞬间，锅内大量热量散出，温度突然降低，试管内温度也随着降低，导致管内气减小，沸点降低，部分水会汽化留在小导管内。
解决办法：等灭菌锅内气压和温度都降到与室温一致或相差不大时再打开灭菌锅。
**原因二：试管塞塞得太紧（使用硅胶塞的时候） 试管塞塞得太紧在灭菌时会导致试管内与灭菌锅内压力不一致。在灭菌锅升温升压时，锅内压力会大于管内压力；灭菌锅降温降压时，锅内压力小于管内压力。锅内压力会大于管内压力时，试管内压力不够，不能将小导管内气体排尽，就留有气泡；锅内压力小于管内压力时，可能会使试管塞和培养基崩出，培养基报废。 解决办法：改用透气性好的棉花塞，切勿使用橡皮塞。本溪地震
*原因三：小导管口太小 我们可以把一根毛细管一端封口，另一端插进水里，毛细管里怎么都不会进水。同样把一个烧杯倒扣进水里就很容易进水了。小导管在加压后一方面水要进去，另外里面的空气要出来，如果口太小的话，空气不容易出去，水也不容易进来，就会导致气泡六在里面了。 解决办法：改用内空较大的导管，尽量使用V型管，不要使用锥型管。鬼窝
原因四：培养基质量引起 由培养基质量引起的气体不能排尽或培养基含有高温高压分解产气的成分。灭菌时用水做培养基组的对照试验，若培养基组有气泡，而对照组没有气泡，可确定是有此原因引 起。
u20战场解决办法：改用其它培养基。
原因五：灭菌锅工作压力不够，使气体不能排尽
灭菌锅最大压力不够不能使管内液体强行把气体挤出，最后还留有小气泡，还会使温度上升缓慢，或达不到灭菌温度。此原因的可能性较小，我们可以在排除原因一、二、三、四的情况下，用不加试管塞、大口导管做试验，若还仍不能达到效果，就要检查灭菌锅了。
解决办法：修理灭菌锅。
以上原因均经实验证实可靠，欢迎补充！
注意事项：1 * 为主要原因。
2 不要将试管倒置，以免试管口和试管塞受培养基污染。
质量管理在食品安全中的重要性
食品工业是人类的生命产业，是一个最古老而又永恒的产业，同时食品也是一种对人类健康有着密切关系的特殊有形产品。其具有独特的特殊性和重要性。我国有近13亿人口，应当成为食品工业的大国与强国，发展食品工业是我国经济发展的一大策略。wjb同志在2002年8月召开的中国国际食品农产品加工发展战略研讨会上指出，目前中国食品工业总体发展水平还比较低，农产品加工率不高，产品结构不合理，生产技术水平有待继续提高，我国还应建立健全的食品工业质量安全监督检测体系，确保食品安全[1]。
食品安全指的是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保，食品卫生则指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施[2]。
那么，引发食品安全问题通常有两个方面的原因：一个是食品自身因素(如毒蕈)，一个是人为因素。后者为引发食品安全问题的主要因素。而食品质量管理就是为保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行的调查，计划，组织，协调，控制，检查，处理及信息反馈等各项活动总称，它是食品工业企业管理的中心环节[3]。加强质量管理是全面提高生产及产品质量的前提，要保证高质量的生产和产品，食品质量管理是一种被广泛认可的科学有效的管理方法，它具有全面性、系统性、长期性和科学性的特点。
2食品安全的重要性
食品质量安全关系到人民众的身体健康，生命安全及社会经济。但我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的，对于食品质量安全的关注程度不够。我国食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性。同世界其他国家一样，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是对我国食品质量安全构成的最明显威助。特别是近年来，一些企业无视国家法律，惟利是图，在食品生产加工中不按标准生产，偷工减料，掺杂使假，以假充真，滥用添加剂，以非食品原料、发霉变质原料加工食品，致使重大食品
质量安全事故屡有发生。如 ×××溯洲毒酒事件，阜阳劣质奶粉事件、苏丹红事件、禽流感事件等等，直接危害了人民众健康安全，严重打击了广大消费者的消费心理。人们对食品谈之变，食品质量安全问题构成了社会反映强烈的热点。因此，食品质量安全涉及千家万户，是老百姓生存最基本的要求，食品质量安全没有保证，人民众的身体健康和生命安全就没有保证，和谐社会也就无从谈起[4]。
3食品安全管理体系的构建
食品良好操作规范(gmp)，危害分析关键点 (haccp)系统和iso9000标准系列都是行之有效的食品卫生与质量控制的保证制度和保证体系。食品良好操作规范(gmp)是食品企业自主性质量保证制度，是构筑haccp系统和iso9000标准系列的基础，haccp系统是再严格执行gmp的基础上通过危害风险分析，在关键点实行严格控制，从而避免生物的化学和物理的危害因素对食品的污染。iso9000标准系列是更高一级的管理阶段，包含了gmp和haccp的主要内容，体现了系统性和法规性已成为国际通用的标准和进入欧美市场的通行证。这些保证制度和体系已被时间证明对确保食品卫生与安全是行之有效的。但“放之四海而皆准”的注意往往是一些普通原则，必然缺乏针对性，在执行过程中需要较长时间的磨合。g
mp，haccp，iso9000标准三者在内容上重复之处颇多，因此学术界认为应推行一种针对性强，易于操作的规范制度[5]。
4食品质量管理的意义和作用
4.1搞好食品质量管理有助于保障消费者身体健康食品生产，流通环节比较多，如不注意加强质量管理，保证食品卫生的要求，很容易造成食品污染，从而危害消费者身体健康，甚至造成生命危险。搞好食品质量管理，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障消费者身体健康。
比例电磁铁4.2搞好食品质量管理是提高食品工业产品竞争力的重要手段食品工业产品能否占有市场，具有较强的竞争力，基本上取决于产品的质量状况。
4.3 搞好食品质量管理有助于提高食品企业的经济效益搞好食品质量管理，有助于减少生产过程中的废品损失和浪费，减少原材料，动力和工时的消耗，降低产品的成本从而提高劳动生产率，用比较少的消耗生产出更多更好的食品尽快占有市场，易于销售，从而缩短库存时间，加速资金周转，同时，不断提高食品生产企业的经济效益。
4.4食品质量管理与国际贸易的相关性加强食品质量管理有助于企业按国际通用标准生产出高质量的产品。海关等部门依照我国的法规对进出口食品质量和安全进行严格管理，对保护我国人民的健康是必不可少的。在进入wto以后，我国的对外贸易经常
面对如何对待进口对象国的贸易技术堡垒。我们一方面要加强品质质量管理，提高出口食品质量，促进食品出口：另一方面我们也要提高检测检验水平，提供有利的质量保证，推动食品的出口。
5食品质量管理的发展趋势及措施
我国现在还存在将食品卫生管理代替食品质量管理的趋势，食品质量管理工作至今没有得到重视。这主要体现在：第一，加强食品安全工作，加快食品立法和制度建设工作，完善管理机构设置，是提升我国农业产业竞争力的重要举措。尽快组建食品质量卫生安全认证机构，积极开展“安全食品”、“绿批发市场”、“绿零售市场”和“绿生产线”的认证工作。在食品安全立法上需要进一步完善法律体系的建设，加强法律的可操作性，使食品安全工作有强有力的法律支持[4]。第二，积极引入先进管理手段和方法，加强认证体系建设，加强食品安全管理体系建设。第三，加强信息服务体系建设。管理部门应建立和完善
覆盖面宽、时效性强的食品供求、交易、价格等信息的收集、整理、发布制度和监测抽检预警网络系统，搞好食品供求、卫生质量预测、预报和预警工作。第四，加强食品安全设施体系建设。第五，食品安全是一个系统工程，需要社会各方面的共同努力。我们需要加强对食品安全工作的重视程度，加快食品安全的宣传工作，让全社会、企业、公民都认识到食品安全的必要性和迫切性，共同推进我国食品安全工作的开展。
6总结
综上所述，加强食品质量管理作用具有重大的意义，作为食品企业的管理人员，技术人员和工作人员，都应懂得食品质量管理的基础知识，应从整体上把握质量管理的共性，以指导更好的学习和应用先进科学的质量管理方法，全面提高企业的质量管理水平。保证产品的质量不仅是企业参与市场竟争的利器，也是对广大消费者认真负责的重要表现，有助于提高企业形象，树立良好的品牌。
食品安全从消费者来讲关系到健康甚至于生命,企业来说关系到企业的成长生存
搞好食品质量管理有助于保障消费者身体健康食品生产，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障消费者身体健康。
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