和厨师于存的故事作者：来源：《食品界》2015年第01擒拿格斗教学
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我和的厨师于存是在1976年认识的，那一年9月钱德勒9日逝世后，于存在家中休息了一段时间，也就重回北京饭店厨房工作了。但我真正和于存熟悉是在1984年10月份，那一年我因病住进北京医院心脏内科病房，病友中有原北京市一商局局长李永正、抗美援朝老战士田焰等人。住院的日子特别无聊，除了输液就是卧床休息，尤其是到了夜里睡不着觉时，大家伙便轮流讲故事，用以消磨时光便于入睡。
李永正常讲一些抗日战争时期，他们在河北老家打日本鬼子的故事。而田焰，就用他军人的大嗓门，讲他在抗美援朝战场上，他和战友们如何跟美军士兵拼杀的故事。他说在一次战斗中被美军的炮弹炸的他腹部血肉横飞，最后胃部做了大手术，现仅保留了一小部分的胃，每天吃饭喝水都要分多次，每次吃一点，吃下的东西大部分要靠肠道慢慢的吸收。
一天，又来了一位新病友，我一看这不是于存师傅吗！来了新人，晚上讲故事时，老田就大声嚷嚷，今天得换个口味了，别老是吃我们这道“哈尔滨体育学院学报醋溜白菜片”。于师傅，听小彭说您是
厨师出身，是给做饭的。这要是在前清那会儿，您可是“御厨”啊！得！得！今您非得给我们讲个故事不行。
刚开始，有多年在中南海工作养成的保密习惯，于存师傅他还不怎么讲，但他在了解了这几个人的身份后，也就滔滔不绝的聊了起来，他说他是河北省遵化县人，1936年出生，1954年到北京饭店工作，拜解放前给蒋介石做过饭，解放后给做过饭的四川菜大师罗国荣、范俊康为师，1957年初又拜给周恩来总理做过饭的淮扬菜大师王兰为师，经过三名大师的多年悉心指教和他的刻苦学艺，使他掌握了川菜的因料施艺，烹制技艺变化多端的方法。如他掌握了叉烧、酥、炸、浸、烘、熏、靠、煎、炒、爆、溜、滑、塌、贴、摊、烹、炝、烧、烩、煨、炖、烤、汆、煮、掸、蒸等20市场经济的一般特征
多种厨艺。又掌握了淮扬菜在烹调上擅长炖、蒸、烧、焖、炒的技法，菜肴咸甜适中，原汁原味，注重调汤的特点，使得他做的菜浓而不腻，滑嫩爽脆，淡而不薄，淸鲜软糯。他不但精通了四川菜、淮扬菜的烹调技术，还虚心跟谭家菜的掌门人彭长海，广东菜的大师张桥、康辉、李厚光等人学艺。1965年，经过组织层层审查，于存被调到中南海为掌勺做饭。文化大革命之前畅游长江，于存就在身边游泳，当年人民日报发表的照片中就有于存的身影。于存说：“那是1965年7月1日，我在武汉陪畅游长江，回到了东湖宾馆后，主 聂耳钢琴席笑着对我说：‘小于，知道什么叫天、地、人合一呀？你只有在长江的激流中仰泳，水天一，横卧江心，任他风吹浪打，我自岿然不动，才能体会得到其中的真谛。’”
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