2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案
第一章
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1 【单选题】(2分) 下列对食品安全认识正确的是： B. 纯天然食品一定安全
C. “食品安全”的概念是相对的
D. 食物的颜越鲜亮就越安全
2 【单选题】(2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：
A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力
B. 只发生在发展中国家
C. 不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象
D. 是从农田到餐桌都要关注的问题
3 【单选题】(2分)
通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：
A. 生物性的
diracB. 化学性的
C. 物理性的
D. 人为的
4 【单选题】(2分) “米袋子工程”主要是解决了（）问题
A. 食品丰富
B. 方便
C. 温饱
D. 健康
5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理
信号发生器设计
A. 农田，餐桌
化学脑中毒B. 生产，运输
C. 生产，加工
D. 农田，销售
第二章
1 【单选题】(2分)
短篇伦理小说
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 A. 发霉的玉米
B. 炸糊了的薯条
C. 过了保质期的牛奶
D. 海鱼和贝类食品
2 【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有
A. 肝脏
B. 呼吸道
C. 肾脏
D. 皮肤
3 【单选题】(2分) MLD指的是
A. 最大无作用剂量
B. 未观察到有害作用的剂量
C. 最小致死剂量
D. 观察到有害作用的最低剂量
4 【多选题】(2分) 下列属于食品中的“三致物”的是（）
A. 致癌物
B. 致畸物
C. 致突变物
D. 致病变物
5 【多选题】(2分) 食品安全性毒理学评价程序包括（）
B. 遗传毒性试验，致畸试验
C. 亚慢性毒性试验
D. 慢性毒性试验、致癌试验
第三章
1 【单选题】(2分) 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？
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