陈 榕 郑州旅游职业学院 郑州市 450009
摘 要: 绿革命已渗透到当今社会生活的方方面面，绿饭店的理念已成为饭店可持续发展之路，创建绿饭店，提倡绿设计，推出绿客房，提供绿食品，开展绿服务，引导绿消费。 关键词: 绿饭店 实施 创建
旅游资源是旅游活动赖以展开的物质基础，一个地区的旅游业要得到合理的发展，必须依赖于对旅游资源的适当开发和利用。饭店业作为旅游业延伸的产业之一，一方面自然环境、生态环境为饭店提供自然物质资源，另一方面饭店对环境和资源也产生影响，因此，饭店建设环保与否直接影响地区环境、资源的可持续发展，直接关系到旅游业的发展进程。在此情况下，绿饭店的理念被提出。 一、绿饭店
绿饭店是国际通用的“生态标志”和环球品牌，国际上有“green hotel”（绿饭店）、“eco-efficient hotel”（生态效益型饭店）、“environmental-friendIy hotel”（环境友好型饭店）等。绿饭店以可持续发展为理念，坚持清洁生产，倡导绿消费，保护生态环境和合理使用资源的饭店，其核心为顾客提供舒适、安全、健康要求的绿客房和绿餐饮，并且在生产经营过程中加强对环境的保护和对资源的合理利用，即安全、健康、环保。从可持续发展理论的角度看，绿饭店就是指饭店业发展必须建立在生态环境的承受能力之上，符合当地的经济发展状况和道德规范。
绿饭店的界定是建立在一些基本运作原则或理念的具体化之上的，最基本的有5G原则：树立绿意识(Green consciousness)，营造绿环境(Greenenvironment)，提供绿产品和绿服务(Greenproduct service)，实施绿管理(Green management)，开展绿营销 (Green marketing)。其中绿管理又可分为5R原则：减量化原则、再使用原则、再循环原则、替代原则和节约原则。 双面英雄
绿饭店的标准是一个广泛适用的标准，不受星级、规模、档次等限制，任何从事接待服务的饭店都可以采用绿饭店标准。又因环境问题具有普遍性，且环境影响不受地域、发
展状况的限制，同时绿饭店的标准只有得到了广泛的认同和采用，才能形成一种环境保护的力量，促使全社会的环境保护工作并促使消费者的观念转变。
二、绿饭店在国内外的发展
19世纪80年代中期，由欧洲人发起了一系列追求人与自然和谐相处的“绿行动”，这种“绿行动”开始在全世界的范围内产生影响，并向社会生活和经济领域的各个方面渗透，有绿食品、服饰、住宅、汽车等，绿饭店就是在这样的“绿浪潮”下产生的。80 年代末期，在全球“绿浪潮”的推动下，欧洲的一些饭店意识到饭店应对环境保护起到积极作用，逐渐开始改变经营策略，加强环境意识，实施环境管理，极力营造饭店的“绿”氛围，并将绿饭店作为企业新的形象，来提高经济效益和社会效益，并取得了较好效果。
1991年，“威尔士王子商业领导论坛”创建了“国际旅馆环境倡议”机构，1993年，查尔斯倡议召开了旅游环境保护国际会议，通过了这11个饭店管理集团（雅高、福特、希尔顿、假日国际集团、洲际旅馆公司、喜来登、康来特“Conrad”国际旅馆集团、玛丽奥特、梅丽丁“Metidien”、雷蒙达、奥尼“Om-ni”国际旅馆集团）签署的倡议，并出版了《饭店环境管理》一书。这次会议的召开标志着饭店业的环境管理发展到了一个新的阶段。环境管理不
再是一家饭店、一个集团的行为，而是全球饭店行业的行为。
90年代中期，国外“绿饭店”的理念传人我国，在北京、上海、广州等一些大城市的外资、合资饭店和一些由国外管理集团管理的饭店中实施“绿行动”，其他也有一些酒店的自发行动。这一阶段的行动大部分局限于降低物资消耗和减少固体废弃物上。
1999年，国家旅游局提出“生态旅游”，将旅游体系与环境保护相联系，首次开展以“中国生态旅游年”为题目的系列活动。这一主题顺应了旅游业市场发展的新趋势，有利于推进可持续旅游和环境管理，促进了人与自然、社会的和谐发展，使中国旅游业的发展进程又迈出了一大步。
2000年底中国饭店协会开始策划在全国范围内开展绿饭店的工程，于2001年底组织有关专家对北欧、北美等国家的绿饭店进行实地考察，并通过《中外饭店与餐饮》杂志等媒体向我国饭店行业做了大量的宣传和普及工作。通过对国内、国外绿饭店发展情况的调研和分析，经多次修订和完善，历时两年准备的我国饭店行业的首部绿法典——《饭店绿标准》正式出台。中国饭店协会借鉴和采用了国际认证制度ISO9000和ISO14000的相关审核办法，制定了我国“绿饭店”标准。标准分为两部分，绿饭店基本条件和绿饭
店管理体系要求，其基本条件是运用绿观念，从节约用水、能源管理、环境保护、垃圾管理、绿客房、绿餐饮、绿管理等8个方面对饭店提出了具体要求。2002年4月中国饭店协会在北京举办了“首届中国绿饭店发展论坛”，邀请有关专家学者围绕绿饭店的定义、绿饭店与ISO14000的关系，创建绿饭店遇到的问题进行广泛的研究和探讨。同年6月16日中国绿饭店审核员首期培训班在杭州金马饭店召开，标志着我国绿饭店工程已正式实施。之后，中国饭店协会起草的《绿饭店等级评定规定》于2003年3月1日正式实施。中国绿饭店分为A级到AAAAA级共5个等级。分别用具有中国特的银杏叶作为标志，有效期为4年。“绿叶”与“金星”一起作为消费者选择饭店的主要依据。
目前，全国包括招待所在内的住宿业约三、四十万家，星级标准的近两万家之多。就总体水平而言，中国饭店业硬件条件与世界发达国家相当，但在软件管理上、服务个性化上仍有相当距离。绿饭店评定，加快了中国饭店走上国际化和规范化的步伐。
三、我国绿饭店标准的主要特点
唐继尧1、一个标志
绿饭店标志。对达到或超过绿饭店标准的饭店和旅馆，将准许使用绿饭店标志。
2、三个理念
（1）安全。安全是绿饭店的一个基本特征，如果消费者的人身安全得不到保障，生命得不到尊重，谈何绿？因此，绿饭店的公共安全和食品安全要有绝对的保障。
（2）健康。健康是指给消费者提供有益于健康的服务和享受，在评审绿饭店时，主要考虑是否提供健康的环境服务和产品。
（3）环保。①减少浪费、实现资源利用的最大化。②在饭店建设和运行中，对环境影响和破坏降低到最小。③把在饭店的能源消耗降到最低点。如房卡为电源开关，人走关灯、关空调等。
3、五个等级
按照国际惯例，根据企业在提供绿服务、保护环境等方面作出不同程度的努力，分为A级、AA级、AAA级、AAAA级、AAAAA级共五个等级，AAAAA级为最高等级。绿饭店的分级管理，主要是体现绿环保持续改进的精神和理念、鼓励企业在创建绿饭店的过程中不断努力、不断突破。从某种程度上讲，绿饭店的等级体现的是饭店企业的一种荣
誉，营销的一种标志，更是一种责任，这种责任是对消费者的负责任，对大自然负责任，更是对我们的子孙后代负责任。
4、具体要求
宗旨是遵循绿饭店最基本的5G原则和绿管理的5R原则。
绿客房：①放置对人体有益的绿植物。②供应洁净的饮用水。③卫浴用品为安全健康的环保产品。④光线充足，封闭状态下无噪音、无异味，空气质量经检测达到或超过国家标准，无装修、装饰污染。⑤完善的消防设施，积极的防护、逃生措施。⑥设立必要的安全设施和控制办法，确保住访客的人身和财产安全。⑦一次性客用棉织品可按顾客意愿更换。⑧尽量减少不可降解材料包装。⑨采用节能、节水设施。
绿餐饮：①有无烟区，通风良好，营业高峰期无油烟味幼学纪事。②严格控制食品、烟酒的进货渠道，设立外购原料告示牌。③鼓励顾客安全合理消费，提供食品打包、存酒服务，菜单按中、大盘分别标价。④能提供至少10道绿美食烫贴。⑤男女分用卫生间，洁净无异味，各项用品齐全。⑥厨房的燃气、电气灶具，锅炉安全合格，制定并实施严格的消防措施。⑦
盂兰盆节没有一次性发泡餐具，一次性木筷子，减少一次性毛巾使用量。⑧不出售国家禁止销售的野生动物。
“走向自然，认识自然，保护自然”是当前国际国内饭店业、旅游业发展的潮流趋势。
四、我国绿饭店管理误区及存在问题
（一）管理误区
1、环境管理与日常的管理分离。饭店对环境污染的治理是在生产的最后阶段进行的，没有从根本上解决污染物，只是进行了污染物的转移；饭店开展活动往往会在短期内集中较多的人力、财力和物力进行，短期行为严重。
2、环境保护与质量管理分离。饭店内部的环境质量成为饭店环境管理的重要内容，是饭店产品质量的重要组成部分，二者有机结合。
3、自然环境保护与人文环境保护分离。目前饭店开展的环境管理工作主要针对饭店在运行中对自然环境造成的破坏，对人文环境的保护并没有得到重视。
（二）存在问题
1、绿产品尚未成为饭店的首选。许多国家，绿产品已成为最好销售的产品，成为消费者的首选，但在我国，一次性的筷子和塑料泡沫饭盒屡禁不止，可降解材料制作的纸饭盒等推行艰难。
2、饭店企业内部绿管理意识不强。目前绝大多数饭店管理的目标还停留在刺激消费、追求消费数量增加的阶段，许多饭店未树立环境意识，营销手段上仍局限于传统方式，与绿营销的宗旨背道而驰。
3、消费者的绿观念不强。由于国民的整体素质，对绿产品、绿消费等认识不足，只要价格合适，有利可图、方便，不在意是否绿，导致企业管理者的绿意识较弱。
五、创建绿饭店的意义
（一）创建绿饭店将有效节约能源，降低饭店的经营成本，增强竞争能力
经验表明，饭店可以通过加强能源管理和使用节能技术平均节水10%-20%，节电15%，这不但可以节省资源利用，提高社会效益，而且可以为饭店节省一笔可观的开支。
（二）符合消费新趋势，利于饭店扩大市场份额
“绿”饭店活动的开展可使顾客们感受到饭店在给他们提供优质服务的同时也同样致力于保护环境和可持续发展，这将赢得顾客的尊敬与信赖。饭店通过创绿活动并把自己的努力与社会公众及时沟通，提高其公众形象和知名度，可以为饭店在生态旅游者这一日益壮大的市场中极大地赢得竞争优势。
（三）创建绿饭店有利于饭店树立企业形象，改善公共关系，创造良好的企业声誉
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