海鲜水产易感染寄生虫 这些食物千万不要生吃作者：阮光锋来源：《中国食品》2021年第22期 丙烯酸酯共聚物
电感
最近，一则“女孩爱吃生鱼生肉肠道内布满虫子”的话题冲上了热搜。广东一位17岁的女孩小青，2个月前无明显诱因出现腹胀、腹痛、腹泻，还总感到疲乏无力。医生对她进行胃肠镜检查，发现其肠腔内布满了蠕动的虫子。据悉，小青爱吃生鱼片、生肉片，医生分析其是因长期食用生食导致的寄生虫严重感染。
实际上，寄生虫远比我们看到的要严重得多，不论是海水水产还是淡水水产，都会感染寄生虫，甚至水产植物也可能被寄生虫污染。根据原卫生部2005年的调查，全国寄生虫感染人数超过1亿。下面，我们就来聊聊常见的寄生虫，以及千万不要生吃的几种食物。
去南方沿海旅游的朋友可能都吃过比如鱼生、鱼生粥、打边炉等淡水鱼虾食品，可你知道吗，淡水鱼中有一种非常常见的寄生虫——华支睾吸虫（Clonorchis sinensis），它又叫肝吸虫，是我国感染率最高的寄生虫之一。肝吸虫病在中国至少已有2300年的历史。
肝吸虫的幼虫寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内，人们常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼和鲫鱼中均可携带。它的幼虫被人吃进去以后，在十二指肠内脱囊并爬进胆管，然后成虫就在我们体内安家了。
肝吸虫一旦进入人体，可以长期存活，有的甚至可以存活长达20-30年。它对人体最大的危害是会损害肝脏，导致胆囊炎、肝硬化、胆管癌等一系列肝胆疾病，被国际癌症研究机构（IARC）列为Ⅰ类致癌物。
最麻烦的是，肝吸虫仿佛一个幽灵，即使被感染也很难被发现。肝吸虫感染的早期症状并不明显，除非是急性发作，否则经常要过好几年才出现症状。而且，肝吸虫病导致的症状非常普通，比如疲乏、胃痛、食欲不振、消化不良、腹痛、腹泻等，所以很多人病了也不知道是因为它，经常被误诊从而耽误病情。
造成肝吸虫感染最重要的原因就是生吃淡水水产。在有生吃淡水鱼生习惯的地区（例如广东），肝吸虫的感染率相当高。最近几年，蛔虫、钩虫、鞭虫等寄生虫的感染率呈下降趋势，但肝吸虫的感染率在部分地区（比如广东）反而呈现上升趋势，很大一部分原因是这些地区的人们喜欢生吃淡水水产。双螺旋结构
目前已知有近70种淡水水产都可以感染肝吸虫，比如有调查发现，草鱼感染率达到75%，佛山市南海区的胖头鱼感染率为87%，三水区的麦穗鱼感染率为100%。因此，提醒大家一定不要生吃淡水鱼虾。此外，自己在家做淡水鱼虾时，也要注意将案板、刀具以及容器等生熟分开，防止交叉污染。
牛蛙好吃，当心裂头蚴
男生女生金版封面 牛蛙是很多人喜欢尝鲜的一种美食，但是牛蛙也可能携带寄生虫——裂头蚴。
裂头蚴（plerocercoid）并不是一种寄生虫的名称，它是某些种类绦虫在一个被称为“中绦期”的发育阶段的幼虫的总称，常见的有曼氏裂头蚴。
曼氏裂头蚴的成虫名叫曼氏迭宫绦虫（Spirometra mansoni），它跟大家熟知的猪肉绦虫算是亲戚。曼氏迭宫绦虫的最终宿主主要是猫和狗，有时也会是虎、豹这类食肉动物。在这些动物的肠道内，迭宫绦虫的成虫可以寄生长达数年之久，并产生大量的虫卵。这些虫卵随着粪便进入水中，孵化成幼虫，然后沿着食物链进入蝌蚪体内。随着蝌蚪发育成为蛙，幼虫也发育成了裂头蚴。如果人食用被感染的蝌蚪或者蛙，幼虫就会进入我们人体。
人虽然不是迭宫绦虫的最终宿主，但它们也会给人体带来很大的伤害，尤其是裂头蚴，它能在人体不同部位间穿行，带来的损伤可能遍布全身。由裂头蚴引起的疾病统称为“裂头蚴病”，根据发病的部位又可以大致划分为眼、皮下、口腔面部、脑和内脏五大类。
在中国，眼裂头蚴病的发病率最高，症状也颇为恐怖，病人的眼部会出现肿块，并伴随各种严重不适。如果裂头蚴侵入的部位是眼球，甚至可能导致失明。裂头蚴还会损伤人
的大脑，最严重时可以导致瘫痪。
不正确地食用蛙类、蛇类，比如直接食用未经任何处理的蛙或者蛇的组织——喝蛇血、吞蛇胆、吃凉拌蛇皮，或者误饮了被带虫的剑水蚤污染的水，都有可能造成裂头蚴的感染。另外，有些人还有生吞蝌蚪的“奇特”饮食爱好，这也容易造成感染。
除了吃，敷也会增加裂头蚴感染风险。在中国，超过半数的裂头蚴感染者都是由于敷贴生蛙肉而染病。因为民间流传蛙肉具有“清凉解毒”的功效，所以很多人用生蛙肉敷在伤口或者皮肤脓肿上面，这就增加了感染风险。
吃田螺，小心“李鬼”福寿螺
田螺也是夏天时人们撸串下酒的一道有名小吃，不过，很多人经常发生因为误食福寿螺而导致的寄生虫感染。这里特别要提醒大家，千万不要把福寿螺当作田螺吃了。
雷打雪
福寿螺（Pomacea canaliculata）在长江一带非常流行。福寿螺本身的口感其实不好，所以很少有人会专门吃它。但是由于它没有什么天敌，产量高，一些不法商家便用它“狸猫换太子”，当成田螺出售，结果导致人感染一种寄生虫——广州管圆线虫。
广州管圆线虫（Angiostrongylus cantonensis），又叫鼠肺线虫，最早是由我国学者陈心陶于1933年首先在广州市的鼠类体内发现的。这种寄生虫的成虫寄生在啮齿动物的心肺组织中，中间宿主是福寿螺、褐云玛瑙螺等软体动物。这些软体动物因食入含有幼虫的粪便而感染。人可以因食用未經煮熟的或生的、含有广州管圆线虫幼虫的螺等软体动物、蛙类、蟾蜍、淡水鱼、虾、蟹等而感染，也可因接触被广州管圆线虫感染期幼虫污染的食物或者水而感染。人体首例广州管圆线虫病于1994年在台湾地区被发现。
福寿螺就是广州管圆线虫的中间宿主，线虫能寄生在福寿螺里面。如果烹饪时加热不彻底、没做熟，线虫就容易侵入到人体，使人患病。
感染广州管圆线虫会是一个非常痛苦的过程。它最突出的表现就是剧烈头疼，可有神经根痛、痛觉过敏等症状，还同时伴有发热、恶心、呕吐等症状，甚至会引起脑膜炎，不及时甚至会导致死亡。因此，提醒大家出去吃田螺时一定要多留个心眼，避免吃到福寿螺。
>蔡晓伟
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