餐饮经营管理-卫生知识试题

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《食品卫生法》知识试题

　一、选择题（请选择正确答案）：
1、《中华人民共和国食品卫生法》从____ 开始施行。（）
A 1982年11月19日 B 1983年7月1日
C 1989年10月1日 D 1995年10月30日
2、违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担哪些法律责任？（）
A 不用承担任何法律责任 B 行政责任、民事责任和刑事责任
C 承担赔偿责任 D 行政处分
3、禁止生产经营的食品有：（）
A 腐败变质食品 B 含有毒、有害物质
C 超过保质期食品 D A、B、C都是
4、食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办____方可开业。（）
A 从业人员健康证明 B 卫生许可证
C 从业人员培训证明 D A、B、C都是

5、《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品从业人员每___年必须健康体检一次。（）
A 半年 B 一年 C 两年 D 四年
6、我国《中华人民共和国食品卫生法》中要求下列哪种物品使用前必须消毒的规定（）
A 餐具 B 饮具 C 熟食品容器 D A、B、C都是
屋脊线7、食品的基本卫生要求有哪些？（）
A 无毒、无害 B 符合营养要求 C 具有、香、味等感官性状 D A、B、C都是
8、定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？( )
A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D. A、B、C都是
9、经过热力（煮沸.红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到（）：
A.光、洁、涩、干 B.允许有水迹 C.允许有些油腻 D. 只要没有食物残渣即可
10、超过保质期的食品______。（）
A 可继续销售 B 可降价销售 C 不能销售 D 可作处理食品销售
11、采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取_____。（）
A检验合格证或化验单及购货凭证 B健康证明 C 培训证明 D 出门证
12、消费者可通过_____渠道来了解企业的食品卫生等级？（）
A.餐饮单位门口悬挂的标牌 B.卫生许可证右上角贴的等级标
C.到卫生监督网站查询 D. A、B、C都是
13、开展食品量化分级管理的意义主要包括_____。（）
A．促进企业自律 B. 便于消费者知情消费 C. 便于确定卫生监督重点 D. A、B、C都是
14、下列哪些死亡的水产品不能吃（）？
A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D. A、B、C都是
15、量化分级管理的卫生等级是由_____部门或机构评定的？（）
A. 卫生行政部门 B. 行业协会 C. 民间团体 D.A、B、C都是
16、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的______水平？( )
松崖别业图卷A。供餐服务 B.食品卫生信誉度 C.食品风味
17、卫生行政部门根据企业______ 的评定食品企业的卫生等级。（）信息化建设
A. 卫生硬件设施 B.卫生管理水平 C.实际卫生状况 D. A、B、C都是
18、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是：（）
A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用 B.吃腐烂变质的咸菜 C.吃腌不透的咸菜
D．食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
19、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）
A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

C.不涂指甲油和佩戴戒指 D. A、B、C都是

20、食品从业人员有下例哪些症状应立即脱离工作岗位（）
A.发热、腹泻 B. 皮肤伤口 C. 感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的 D. A、B、C都是
二、判断对错题
1、《中华人民共和国食品卫生法》规定，国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生进行社会监督。因此，对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为，任何人都有权检举和控告。（）
2、《中华人民共和国食品卫生法》的执法主体是卫生行政部门。（）

3、食品生产经营单位临时参加工作的人员可以不办理健康证明。（）
4、我国境内的独资、合资、经济特区、经济开发区的食品生产经营企业，不必遵守《中华人民共和国食品卫生法》。（）
5、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。（）
6、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（）
7、已盛装食品的容器可以直接置于地上。（）
8、一次性餐饮具可以重复使用。（）
9、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。（）
10、餐饮业食品卫生量化分级管理是卫生部门推行的一种新型的食品卫生监督管理制度。（）
教育教学论坛 11、餐饮企业的卫生等级评定是采取企业自主申报和卫生行政部门强制评定相结合的办法，所有的餐饮企业都要评定卫生等级。（）
12、餐饮业的食品卫生等级不是一成不变的，受到处罚或发生食物中毒后将被降级。（）
13、被评为D级的餐饮企业要求限期改正，如果逾期不改将予以取缔。（）
14、被评为卫生A级或B级的餐饮单位，可以在其餐厅入口悬挂食品卫生等级标志牌。（）
那年的江水 15、餐饮企业不论规模大小，只要卫生管理水平高，卫生状况好，都有机会评为A级单位。（）
16、对获得卫生A级的单位，卫生行政部门可以按照"扶优治劣"的原则予以正面宣传。（）
17、餐馆制售冷荤凉菜不必获得卫生行政部门的专项许可。（）
18、根据规定，禁止餐饮单位（包括集体食堂）在餐饮制作过程中使用亚硝酸盐。（）
19、在国内市场上销售的进口食品，可以没有中文标识。（）

本文发布于:2024-09-21 04:26:49，感谢您对本站的认可！

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