餐饮经营单位卫生管理制度
为保证本单位经营食品的卫生安全质量；保障人民众身体健康；保护消费者的合法权益；依据中华人民共和国食品卫生法和国务院加强食品等产品安全监督管理的特别规定的规定；制定本制度..
1、本制度是本单位为加强食品卫生安全的内部管理制度；本单位所有员工必须自觉遵守..
2、本单位对购进的所有食品及食品原辅材料实行进货登记；建立进货台帐并对鲜冻畜禽肉类及制品、米、面、食用油脂、调味品、食品添加剂及其他预包装食品及食品原辅材料等进行索证管理.. 3、按以下原则对采购的食品及食品原辅材料进行索证：
①采购鲜冻畜禽肉及制品时；索取相同批次的检验检疫合格证明、购货凭证包括发票或收据；下同..
②采购进口食品及食品原辅材料时；索取购货凭证和口岸检验检疫机构出具的相同批次的检验检疫合格证明..
③采购食品添加剂时；索取购货凭证和生产地省级卫生行政部门发放的食品添加剂生产卫生许可证；以及相同批次产品的检验合格证明..
④批量采购其他预包装食品及食品原辅材料时；索取购货凭证和生产商卫生许可证和营业执照复印件；以及相同批次产品的检验合格证或者化验单..
⑤采购非预包装散装食用农产品或非批量采购食品及食品原辅材料时；到证照齐全的销售单位或市场采购；并索取销售单位或市场出具的购物凭证..
4、采购的食品及食品原辅材料质量合格；包装完整；标识齐全；不采购使用
食品卫生法第九条规定的禁止生产经营食品和国务院加强食品等产品安全监督管理的特别规定规定的禁止生产经营的食品及食品原辅材料..
5、对进货检查验收不合格的食品及食品原辅材料实行退货或销毁处理并做好记录..
6、进货台帐和索证资料不得涂改、伪造；保存两年.. 7、本单位职务：对购进的食品及食品原辅材料卫生安全负总责；食品卫生管理员负责查验供应商、生产商卫生许可证、营业执照等资质条件；检查每批食品及食品原辅材料的索证资料、感官质量及包装标识；并按要求做好进货验收和台帐登记；对不合格食品及原辅材料进行处理并报告当地卫生监督机构；采购员负责到证照齐全的生产经营单位或市场采购；对采购的食品及食品原辅材料质量进行初次把关并做好索证工作；库管员对购进的食品及食品原辅材料质量进行二次把关；对不合格的不予以
入库；对已入库的进行经常性检查；发现不符合卫生要求的；及时进行无害化处理..
8、违反本制度的；本单位将严厉追究相关人员责任..
二、从业人员健康检查和个人卫生管理制度黑格尔法哲学批判
1、设专人或兼职人员负责从业人员健康检查工作..
2、从业人员每年必须进行一次健康检查；取得有效健康合格证明..
3、新参加或临时参加工作的人员必须经过健康检查；取得健康合格证明后方可上岗..
4、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者、活动性、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的员工应及时调离工作岗位..
5、建立职工个人健康档案；随时了解职工的健康状况；对可疑患有传染性疾
病或有碍相关岗位工作的疾病人员如手部外伤、皮肤病等；应要求其立即脱离相关岗位；积极就诊；痊愈后方可恢复工作..
6、从业人员上岗时必须穿戴洁净工作衣帽；不得留长发、留长指甲、涂指甲油；不得佩戴戒指、耳
环等饰物..
7、从业人员应做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服..
8、从业人员应随时保持手部卫生；养成良好个人卫生习惯..
三、从业人员卫生知识培训制度
1、积极组织员工参加卫生知识培训班；取得有效培训合格证..
2、内部每月进行一次相关法律法规和卫生知识集中学习..欲望教师
3、培训时员工应作好记录；培训后进行相关知识、操作考核..
4、对工作中发生的违反相关法律、法规的行为；除及时改正外；应有针对性地进行法律知识学习..
四、卫生检查制度
1、各责任区域内卫生应每餐后及时打扫；每天早上8时对店内环境卫生进行全面检查..
2、责任区域未打扫干净一次扣5分..
北京技术交易促进中心3、员工工作衣、帽不整洁一次扣2分..
4、员工留长发、指甲、涂指甲油一次扣2分..
5、员工佩戴戒指、耳环等饰物一次扣2分..
6、工作时间内抽烟、饮酒一次扣2分..
7、工作时间内随意吐痰、乱扔废弃物一次扣3分..
8、所扣分值与工资或奖金挂钩；每月结算..
五、食品添加剂使用与管理制度
1、采购食品添加剂应按规定向销售者索取检验合格证书、化验单或有关批准文件及生产厂家的卫生许可证复印件等；存档保存至少两年..
2、食品添加剂必须是食品专用的添加剂；添加剂产品说明书的内容必须真实；禁止使用非食用添加剂..
3、建立严格的食品添加剂采购、验收、使用登记制度..
4、食品添加剂应设专人负责管理..
5、严格遵照国家卫生标准和有关规定使用食品添加剂；不得随意扩大使用范围或使用量..浙江经视新闻深呼吸
6、食品添加剂的存放应做到专柜专用；并有明显标识..
六、食品库房管理制度
1、库房管理人员应对进出库货物作好登记..
2、原、辅料进库前必须严格检查；感官检查不合格或无检验合格证书者拒绝入库..
3、库房内物品应分类上架；隔墙10厘米、离地10厘米堆放；并标明名称、入库日期、生产日期；做到先进先用..
4、主、副食品宜分别存放在不同的库房中..菊粉酶
5、库房内应定时通风换气；保持干燥、清洁；做好防鼠、防蝇、防潮、防虫工作..
6、肉类及其它易变质食品；应使用容器盛装后存放于冰箱柜中；温度达到规定要求；食品原料、半成品和成品应分别存放于不同冰柜内；并有明显标识；防止交叉污染..
7、食品库房内只能存放食品；不得将个人物品及有毒有害物品存放于食品
库房内..
七、餐厅卫生管理制度
1、餐厅服务员应穿统一、整洁工作服；持有效健康证明上岗..
2、服务人员应保持良好的个人仪表；做到勤洗澡、勤理发、勤换衣；不得留长指甲和涂指甲油；不得配戴戒指、耳环等饰物..
3、服务人员应用语文明；不准与顾客争吵；为顾客提供优质服务；虚心接受顾客的意见..
4、对顾客提出的问题应耐心解释；及时处理..对超出本岗位职责范围的问题应及时报告..
5、不得向顾客提供未经消毒、破损的餐具、用具..
6、每餐后及时对餐厅进行清扫、消毒；保持整洁..
八、粗加工岗位卫生管理制度
1、员工必须穿整洁工作服；持有效健康证明上岗；不得留长发、留长指甲、涂指甲油；不得佩戴戒指、耳环等饰物..
2、待洗肉类和蔬菜应分别存放于架上；不得随地乱放..
3、肉类和蔬菜必须分池、使用足够的水量进行浸泡、洗涤..
4、洗涤后的肉、蔬菜必须放于架上或台上；禁止直接放于地上..
5、保持上、下水道设施完善、畅通；及时清洁地面污水、污物..
6、盛装垃圾的容器应加盖、无渗漏；当日或盛满后及时清运..
7、切配操作台应保持清洁；加工肉类包括水产品的操作台、用具和容器与蔬菜加工分开使用..
8、加工完毕应及时对场所及工用具进行冲洗、消毒；保持整洁..epad
九、烹调加工岗位卫生管理制度
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