Q/SNYF 001-2019
白虾酱
2019年11月30日发布 2019年11月30日实施巢湖市少年渔夫手作工作室发布
前言
本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分，标准的结构和编写规则》的规定编写。本标准由巢湖市少年渔夫手作工作室标准化委员会提出并起草。 本标准主要起草人：王杨。
本标准替代Q/SNYF 001-2018标准，发布日期：2019年11月30日。
贫铀弹本标准有效期至2021年10月02日。
白虾酱
1 范围
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本标准规定了白虾酱的要求，试验方法，检验规则和标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以白虾、豆瓣酱为原料经油炒，配以各种香幸料和其他辅料调制成的虾酱。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 19I 包装储运图示标志
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.7 食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验
相关系数检验切削油配方GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
什么是美貌效应GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定
3 要求
3.1 主要原材料
白虾：新鲜洁净的、无污染的巢湖白虾，夹杂物不起过10%，大小不超过3cm，应符合GB 2733的规定。生产用水：应符合GB 5749的规定。辣椒：应符合GB/T 30382的规定。酱：应符合GB 2718的规定。食用油：应符GB2716的规定。食用盐：应符合GB 2721的规定。生姜：应符合GB/T 30383的规定。其它原料：应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 29921及相关公告的规定并不得添加非食用物质。
3.2 感官要求
感官要求见表1
3.3 净含量
净含量允许偏差+3%，但每批产品或出厂产品的平均净含量不得低于标示量。
3.4 理化指标
理化指标的规定见表 2
3.5 微生物指标
3.5.1微生物指标的规定见表3
表3 微生物化指标
3.5.2 致病微生物限量应符合GB 29921的规定。
3.6 污染物指标
污染物限量指标应符合GB 2762的规定。 3.7 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 4 实验方法 4.1 感官检验
将样品倒入洁净的白瓷盘中，在自然光下按3.2遂项检验。
4.2 净含量
金年华教育系统用感量为0.01的天平，净含量偏差按下式计算：
式中：
X 一净含量偏差,%；
m 0一试样实际质量，单位为克(g); m 1一试样标示质量，单位为克(g)。 4.3 理化指标
4.3.1氨基酸态氮的检验按GB 5009.235-2016的规定进行。
4.3.2盐分（以氯化钠计）的检验按GB 5009.44-2016的规定进行。 4.3.3蛋白质的检验按GB 5009.5的规定进行。 4.3.4水分的检验按GB 5009.3的规定进行。
4.3.5挥发性盐基氮的检验按GB 5009.228的规定进行。 4.3.6甲基汞的检验按GB 5009.17的规定进行。 4.3.7酸价的检验按 GB 5009.229的规定进行。 4.3.8无机砷的检验按GB 5009.11的规定进行。 4.3.9铅的检验按GB 5009.12的规定进行。
4.3.10过氧化值的检验按照GB 5009.227的规定进行。 4.4 微生物检验
4.4.1菌落总数的检验按GB 4789.2的规定进行。 4.4.2大肠菌的检验按GB 4789.3的规定进行。 4.4.3沙门氏菌的检验按GB 4789.4的规定进行。 4.4.4致病菌的检验按GB 4789.7的规定进行。 5 检验规则
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