44时事 | 生活 | 广知博览
谁欠谁的幸福 作者
一时舍弃
最近，网上热传某企业的酱油“双标”，国内销售产品含有大量添加剂，出口国外的产品配料干干净净。大家都说不知道该吃什么酱油了……酱油里加了哪些添加剂？为什么要加它们？任何一款酱油，主要原料都是这四种东西：水、大豆、小麦、盐。所以，它们会占据配料表的前四个位置。在后面，还可能添加的配料第一类：白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质。白砂糖不用多说。果葡糖浆是玉米淀粉经过酶水解制成的产品，成分是葡萄糖和果糖，有清爽可口的甜味。三氯蔗糖是一种甜味剂，它甜度高，甜味
KINGXCON正，我国许可用于酱油等二十多类食品当中。这种甜味剂在美国广泛使用。第二类是谷氨酸钠、酵母抽提物等增鲜物质。增鲜剂不是什么可怕的东西，关键在于别吃过量。如果失去了食物的天然本味，吃什么都是酵母水解物的味道，都是味精、鸡精的味道，那也很无趣了。第三类是苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质。盐是最古老的防腐剂，但放盐太多，酱油就会特别咸，既不好吃也不健康。如果盐的
含量有所降低，那么抑菌能力就会下降。因此，需要添加很 少量的防腐剂。苯甲酸钠也
真水无香电影
好，山梨酸钾也好，经过世界各国几十年的广泛使用，从未发现它们和癌症风险之间有什么关系。
第四类是焦糖素。焦糖素只添加于老抽类产品当中。这是因为它具有强大的“上”能力，加一两勺就能让一锅菜变成褐，适合用于红烧类和酱卤类的食品。它也常被用于可乐的生产中。
光谱学与光谱分析酱油应当怎么选？首先，酱油的等级是用“氨基酸态氮”含量来划分
的。氨基酸态氮 ≥ 0.70%是一级酱油，氨基酸态氮 ≥ 0.80%是特级酱油。
其次，要看酱油的用途。如果做红烧类需要颜浓重的菜肴，就选老抽酱油；炒菜、凉拌菜等就用生抽酱油。有些酱油是兼用型，没有注明老抽还是生抽，可以看看配料表中有没有“焦糖素”，没有的话，上能力就不那么强。第三，要看钠的含量。对于注重健康的消费者来说，减少酱油的钠含量是一个重要选择。同样等级的酱油可以选择钠含量低的品牌。第四，不要太在意“零添加”“头道”“特酿”之类意义不大的词汇。我国批准使用的食品添加剂，几乎都是在其他国家许可使用的品种。所谓“外国不用食品添加剂”，是彻头彻尾的谣言。如果实在介意食品添加剂的话，国内也可以买到有机酱油和“零添加”酱油，并不存在“添加剂产品卖国内，无添加产品卖国外”的问题。不过，所谓的“零添加”，并不等于产品最安全，更不等于产品最优质。■□ 范志红
酱油中都是“科技与狠活”？会泽信息港
有 奖 竞 答阅读本文，扫码答题，赢精美随身包。Copyright ©博看网. All Rights Reserved.
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议