《农产品/食品理化分析技术》课程-微测试
微课编号 | W3604 | 微课名称 | |
所属模块（章节） | 农产品/食品营养成分测定 | 子模块 | 蛋白质和氨基酸的测定 |
| 正硅酸乙酯 关键词 | 许亚伟 |
是否通用 | √通用 农产品 食品 | 是否重点建设 | 是 √否 |
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一、单选题
1. 电位滴定法测定氨基酸态氮时，加入甲醛的目的是使氨基酸的（ ）与甲醛结合，使氨基酸显示出酸性。 A. -OH
B. -NH
C. -NH2
D. -COOH
参考答案：C
难度：中
2. 双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮时，加入百里酚酞指示剂的滴定终点是由无变为（ ）。
A. 蓝
B. 红
C. 黄
D. 琥珀
参考答案：A
难度：低
3. 双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮时，加入中性红指示剂的滴定终点是由无变为（ ）。
A. 蓝
B. 红 周毅之
C. 黄
D. 琥珀
参考答案：D
难度：低
二、多选题
1. 双指示剂甲醛滴定法测定食物中氨基酸态氮含量时，所用到的指示剂是（ ）。
A. 甲基红
B. 溴甲酚绿
C. 中性红
D. 百里酚酞
参考答案： C；D
难度：中
三、判断题
1. 双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮时，加入甲醛的目的是使氨基酸的—COOH与甲醛结合，使氨基酸显示出酸性。（ ）
参考答案：F
难度：低
2. 甲醛滴定法测定氨基酸时有铵存在，会使结果偏高。（ ）
参考答案：T
难度：中
四、填空题
1．氨基酸的测定方法主要有 、 、氨基酸分析仪法等 。
参考答案：双指示剂甲醛滴定法；电位滴定法
难度：低
2、氨基酸含有酸性的 ，也含有碱性的 ，它们互相作用使氨基酸成为中性内盐。
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参考答案：—COOH；—NH2
难度：中
五、简答题
1．简述双指示剂甲醛滴定法测定食物中氨基酸态的操作要点。
参考答案：（1）取样（约20mg氨基酸）2份于250ml锥形瓶，各加50ml蒸馏水；
（2）1份加3d微电极技术 百里酚酞指示剂及20ml中性甲醛，摇匀，静置1min，用0.1mol/L NaOH标液滴定；
（至淡蓝为终点），记录碱液的消耗体积（mL）；
（3）另1份加3d 中性红指示剂，用读写结合0.1mol/L NaOH标液滴定（至琥珀为终点），记录碱液的消耗体积（mL）；
（4）根据计算公式计算样品中氨基酸态氮的含量。
难度：中
六、综合题
1．分析电位滴定法和双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮的原理与特点。
参考答案：（1）电位滴定法原理：根据氨基酸的两性作用，加入甲醛以巩固氨基的减性使
羧基显示出酸性，将酸度计的玻璃电极及甘汞电极同时插入被测液中构成电池，用NaOH滴定,依据酸度计指示的PH值判断终点。
（2）双指示剂甲醛滴定法原理：加入甲醛溶液时-NH2与甲醛结合，使其碱性消失，这样就可以用强碱标准溶液来滴定-COOH，并间接的方法测定氨基酸总量，特点：简单易行，快速方便，与亚硝酸盐氨气容量法分析结果相近。
难度：高
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