专利名称:一种提高豆瓣酱氨基酸态氮含量的方法专利类型:发明专利羞耻心
发明人:陈相杰,张其圣,李恒,黄静
申请号:CN201710594789.1
申请日:20170720
公开号:CN107259367A
公开日:
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20171020
上皮细胞专利内容由知识产权出版社提供
摘要:本发明属于食品领域,具体为一种提高豆瓣酱氨基酸态氮含量的方法。该方法包括步骤:1)将蚕豆瓣粉碎;2)将粉碎后的蚕豆瓣复水,混入面粉;3)将混入面粉的复水蚕豆瓣灭菌备用;4)曲精扩培养;5)将制作成曲的干蚕豆瓣漂烫;6)混入面粉,并加入扩培后的曲精;7)将物料混合均匀,制成曲;8)将所得到的成曲入池或入缸,加食盐水继续发酵,得到甜瓣子;9)制辣椒醅;10)将甜瓣子和辣椒醅混合均匀,转入池子晒制,6个月后得到半成品豆瓣酱。本发明中种曲经扩培后添加到拌粉的漂烫瓣子中,提高了发酵过程主导微生物的数量,抑制了杂菌的生长,大大降低了制曲失败的风险,还可有效提高后期甜瓣子以及豆瓣中氨基态氮的含量。 申请人:四川省食品发酵工业研究设计院
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国籍:CN
荆轲刺秦王背景球面滚子轴承>女法官陈玉莹代理机构:成都九鼎天元知识产权代理有限公司
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