食品安全国家标准——酱油(gb 2717—2018)的解读

94工程与材料科学/Engineering&Material Sciences第38卷

食品安全国家标准

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—酱油（GB2717—2018）的解读

空中充值系统胡永娇

（贵州省流通环节食品安全检验中心，贵州贵阳550002）

透传摘要：《食品安全国家标准酱油XCB2717—2018），该标准是对《酱油卫生标准＞（GB2717—2003）的修订，它于2018年6月21日发布，将于2019年12月21日实施。《食品安全国家标准酱油）（GB2717—2018）中部分取代了《酱油卫生标准》（GB2717—2003），主要变化有：标准名称修改为《食品安全国家标准酱油》；修改了范围；修改了酱油术语和定义；修改了感官要求；修改了理化指标；修改了微生物限量。为了更好的领会标准变化，特对其做了一个详细的解读，以至于相关职员能更好的参考。

关键词：酱油，解读，调味品

鞍山卫生信息网中图分类号：TS207.2文献标识码:A文章编号:1003-6563（2020）01-0094-03

Interpretation of the national food safety standards for soy sauce(GB2717一2018)

mide302HU Yongjiao

(Guizhou Inspection Center far Food Safety in Circulation,Guiyang550002,China)裂舌

Abstract:The national food safety standards for soy sauce(GB2717—2018)is the revision of the hygienic standard for soy sauce(GB2717—2003).GB2717—2018was released on June21,2018,and will be put into effect on December21,2019.The main changes are as follows:change of title,modification of application scope, modification of terms and defin让ion of soy sauce,modification of sensory evaluation requirements,modification of physicochemical indexes,and modification of microbial limits・In this paper we made a detailed interpretation of the changes in the standards for the reference of relevant staff.

Keywords:soy sauce,interpretation,condiments

常乐康1适用范围

本标准适用于调味品中的酱油。酱油指以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）小麦粉或麦裁为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊香味的液体调味品⑷。2.1原料要求

标准规定：原料应符合相应的食品标准和有关规定，也就是说应符合大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）小麦粉或麦获的有关规定和要求⑷。

2.2感官要求⑷

感官要求应符合表1的规定。

2技术要求

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