一、填空题
1．凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为。 2．凯氏定氮法消化过程中浓H2SO4的作用是 ；CuSO4的作用是。
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3．凯氏定氮法测定蛋白质含量时，在消化步骤中，有时需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是 ；在蒸馏步骤中，清洗仪器后，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求 ，然后从加样口加入 再加入10mL40%NaOH至反应管内的溶液有黑沉淀生成或变成深蓝，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应，再停火断气。4．氨基酸态氮反映的是样品中 的总量。2012wta年终总决赛
常立欣5．凯氏定氮法测定蛋白质含量过程中，样品经消化进行蒸馏之前加入NaOH的目的是 ，这是溶液的颜会变为 ，是因为 ，如果颜没有发生变化，应该 。
6．氨基酸态氮测定时，加入甲醛的作用是 。
7．凯氏定氮法共分四个步骤 、 、 、 。
8．消化加热应注意，含糖或脂肪多的样品应加入 作消泡剂。
9．消化完毕时，溶液应呈 颜。
10．凯氏定氮法测定蛋白质含量时，滴定用甲基红－溴甲酚绿混合指示剂，其在碱性溶液中呈 ，在酸性溶液中呈 。
11．凯氏定氮法加入K2SO4的目的是 。
12．构成蛋白质的基本物质是 。蛋白质区别于其他有机化合物的主要标志是
。
13．凯氏定氮法碱化蒸馏后，用 吸收液。
二、判断题
1．凯氏定氮法测定蛋白质时，加碱蒸馏前应将冷凝管的下端先没入硼酸吸收液中；蒸馏完毕，直接切断热源即可。（ ）
2．凯氏定氮法测得的蛋白质含量是样品中粗蛋白质的含量。（ ）
3．用复合电极测定溶液的pH时，必须首先进行定位校正。（ ）
4．某实验员在滴定分析中用最小刻度为0.1mL，标称容量为25mL的滴定管进行滴定，最后记录结果为16.4mL。（ ）
三、名词解释
粗蛋白含量 蛋白质系数
四、问答题
1．凯氏定氮法测定蛋白质的原理及操作步骤如何？加入的各种试剂起什么作用？操作过程中有哪些注意事项？
2．蛋白质蒸馏装置的水蒸气发生器中的水为什么要用硫酸调成酸性？
胡风反党集团3．凯氏定氮法测定蛋白质含量的测定结果为什么要乘以蛋白质系数？
汪天云
五、综合题假处分
现测定某试样中蛋白质的含量。
（1）某分析检验员称取经混匀的试样0.5236g于500mL凯氏烧瓶中。请写出此后的样品处理步骤。
（2）将消化液冷却后，转入100mL容量瓶中定容。移取消化稀释液10.00mL于微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中，用水蒸汽蒸馏，4%硼酸吸收后，馏出液用
0.01013m ol/L盐酸滴定至终点，消耗盐酸13.37mL，空白试验消耗盐酸标准滴定溶液体积为0.10mL。计算该试样中蛋白质含量。（蛋白质系数F为6.38）
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