品牌效应：市场上的酱油种类丰富，品牌繁多。当信息量过大时，人会出现选择性困难。面对满货架的酱油，一个拥有良好口碑的品牌能够让消费者迅速做出选择。现在市场上的酱油品牌有海天、李锦记、加加、厨邦、味极鲜、味事达、欣和等等。品牌是在“品”的基础上才有“牌”，海天酱油依靠多年高品质的产品在全国酱油市场赢得了良好的口碑。
酱油鉴别：消费者选择酱油时，可以通过“一看、二摇、三品”来判断产品的质量。一看：包括看厂家（是否正规厂家或知名品牌）、看标签（是否酿造酱油而非配制酱油）、看原料（是否为非转基因黄豆）、看等级（氨基酸态氮含量是否符合国家标准）、看用途（例如酱油一般标注供佐餐或供烹调使用，供佐餐的卫生条件好，可直接入口食用。仅供烹调的需要经过加热，不可直接用于凉拌）。二摇：即摇动瓶子。例如酱油：优质的酱油摇动会起较多泡沫，不易散去，同时查看酱油从瓶壁上流动的快慢。三品：即品滋味。酱油的呈味要做到咸、鲜、甜、酸、苦的五味调和，传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的酯香，入口香醇，气味浓郁。 氨基酸态氮：它指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基
酸含量越高，鲜味越好，所以它自然成为评判酱油等级的一个重要指标。不同等级的酱油对应的氨基酸态氮含量不同，其对应情况如下：
氨基酸态氮含量 酱油级别 土壤中放线菌的分离 | 特级酱油 | 一级酱油 | 二级酱油 | 三级酱油 |
| 金钱的魔力教学设计 大于等于ice age 40.8g/100ml | ✓ | | | |
大于等于0.7g/ml | | ✓ | 客户联盟 | |
大于等于0.5g/ml | | | ✓ | |
| 工程管理 大于等于0.45g/ml | | | | ✓ |
| | | | |
国家标准《酿造酱油》（GB18186－2000）规定，酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g／100ml。
老抽与生抽：很多酱油都叫抽，其实抽的叫法源自广东地区，因为以前的酱油提取是采用抽的方法，所以很多酱油都叫*抽。
在生活中最常见的生抽和老抽也是有区别的，生抽是用来一般的烹调用的，因颜淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；而老抽一般用来给肉类食品上用，做红烧肉这类
的菜式便需要老抽才行。
而分辨二者除了可以利用包装外还能从颜上加以区分。生抽大多是红褐，老抽多是棕红，颜鲜艳有光泽。酿造酱油的老抽比生抽晒制的时间要长一些，颜自然也更深。
酿造酱油：酱油分成三类，酿造酱油、配制酱油和化学酱油，其中酿造酱油是最好的。酿造酱油是以蛋白质原料和淀粉质原料为主料，经微生物发酵制成的具有特殊泽、香气、滋味和体态的调味液。简单理解便是用黄豆、小麦等原料经过天然酿晒而制作的酱油。
酿造酱油因为发酵工艺不同可分为两类：高盐稀态发酵酱油、低盐固态发酵酱油。其中高盐稀态的酱油微生物含量较多，风味和口感都更胜一筹。所以在购买酱油时可以以此为依据。
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议