一.概述
大豆低聚糖，存在于大豆中具有保健功能的可溶性糖类物，主要由水苏糖、棉子糖、蔗糖以及少量的果糖、葡萄糖、毛蕊糖等所组成。
低聚糖的主要组份分子结构式为：
水苏糖
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棉子糖
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蔗糖
大豆低聚糖为白至淡黄颗粒或粉末，味甜，有吸湿性，易溶于水和低分子稀醇，难溶于非极性有机溶剂，分解温度大于140℃。
大豆低聚糖最大特点是能使双歧杆菌显著增殖。大豆低聚糖中的水苏糖和棉子糖不能直接被人消化吸收，经胃部不会被破坏，到大肠后，成为双歧杆菌最好的营养物质而使双歧杆菌大量增殖。在肠道内，
双歧杆菌是惟一不产生毒素、可控制有害细菌繁殖生长、且能产生营养物质的有益菌。双歧杆菌发酵大豆低聚糖产生醋酸、乳酸和短链脂肪酸，可降低肠道pH值，控制病原菌和腐败菌的繁殖，减少毒物的生成，从而保护肝脏，刺激肠道蠕动，防治便秘和腹泻。双歧杆菌可分解致癌物，并使癌细胞转化成正常细胞，有防癌抗癌作用。双歧杆菌能自然合成营养物质，如B族维生素、烟酸、叶酸、磷蛋白分解酶和氨基酸，降低血清胆固醇、降低血压、提髙免疫力和延缓衰老等。
二．生产技术
1.基本原理
大豆低聚糖是以大豆乳清为原料，采用超滤、吸附、离子交换膜、离子交换树脂等物理方法提取，大豆乳清液中含大豆低聚糖，也含大豆蛋白、盐、素等物质。加热大豆乳清，粗大颗粒大豆蛋白即变性析出，可分离除去，再用超滤方法除去细小颗粒大豆蛋白。除去蛋白质后 , 用吸附法脱、电渗析和离子交换法除盐、浓缩等工序加工，得大豆低聚糖产品。 2. 工艺流程
3.操作步聚
①沉淀：大豆乳清取自大豆为原料制造大豆蛋白质时的排出液，除含大豆低聚糖外，还含有蛋白质、盐酸和素等物，此类杂质影响产品质量，应除去。
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新疆农业科学先把大豆乳清输人热处理器中，外温70℃以上，蛋白质变性呈凝胶状析出；静置，沉淀紧密后，分出浆状蛋白质，经离心分离，干燥，得副产大豆蛋白。
②超滤：上层澄清液和分离液中仍悬浮少量较低分子量的大豆蛋白质，送人超滤装置，经超滤膜(分子质量为 2000)，在压力推动下，基本截留掉乳清液中残留的蛋白质，得到清亮透明的渗出液。截留的蛋白质，经干燥后副产品应用。
③脱：将除去蛋白质的乳清送进脱器中，用盐酸调整pH值至3～4, 加人溶液量1%活性炭，升温至40℃左右，在搅拌下，吸附脱60min左右，然后过滤分离，去除吸附活性炭，可得到去异味的脱大豆乳清液。
④除盐：用氢氧化納溶液把脱乳清的pH值调至中性，泵人电渗析装置，在电极电位差推动下，盐类的正负离子定向地通过离子交换装置，大豆低聚糖被截留，从而把盐类除去。一般除盐率可达93%～95%，基本脱掉大豆乳清的咸味。
滑差离合器⑤除杂：为进一步除去残留在大豆乳清中的盐和素，用732型阳离子交换树脂和717型阴离子交换树脂进一步脱除处理。大豆乳清与离子交换树脂接触时，阳离子型交换树脂的氢离子与盐的正离子交换, 阴离子型交换树脂的氢氧根与盐的负离子交换，而大豆乳清中的低聚糖是非离子型物质仍留在溶液中，故而将盐类等离子型物质除去。
先把购来的阳离子与阴离子型交换树脂用酸、碱和乙醇处理活化，再分别和混合装人由有机玻璃或聚乙烯塑料制成的圆柱形容器中，树脂装人量约为柱高的2/3, 即得阳离子交换树脂柱、阴离子交换树脂柱、阳离子与阴离子混合离子柱，再用管道串联起来，即成离子交换装置。交换操作时，大豆乳清从离子交换柱的上部进人，下部出来，依次通过阳离子型交换柱、阴离子型交换柱、阳离子与阴离子混合离子交换柱。大豆乳清的进液速度要控制适当，正常情况下，40～50℃时，进液速度为 0.6m3/(m3树脂•min)左右，大豆乳清的除盐效果正常而稳定。根据溶液中盐离子增加使电阻变小的物理性质，采用检测电阻的变化来调节进液速度是比较便及的控制方法。经离子交换树脂处理的大豆乳清无异味，值明显下降。
⑥浓缩：除杂后的大豆乳清已经为大豆低聚糖稀溶液，经浓缩干燥即为固体大豆低聚糖产品。
因节能考虑，先把稀糖液送人反渗透装置中，除去90%以上的水分，使稀糖液浓度提高到12%以上。再转人减压蒸发设备中，在负压下于65～70℃沸腾蒸发。蒸发提浓到含糖超过30%时，用超滤装置除去悬浮物和细菌，成为符合食用标准的大豆低聚糖糖浆。
你不可能在乎的声音⑦干燥：用高压泵以（14～16) MPa压力，把糖浆送人干燥塔顶部，通过雾化器变成雾状的细小液滴，与180～190℃的热风接触，液滴水分迅速蒸发后成粉状或粒状固体。此时热风温度急速下降，成为湿空气经分离器排出，出口温度降至84～89 ℃。收集塔内固体物即得大豆低聚糖产品。
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