单项选择题
1、HACCP 全称为 （ A ）
2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）
A、物理性的 B、生理性的 C、生化性的 D、物质性的
3、（ A ）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程
A、关键控制点 B、控制点 C、操作限值 D、以上都不是
4、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（ D ）
新感觉f5A、危害分析和预防措施 B、确定关键控制点 C、建立关键限值 D、控制与措施5、以下说法不正确的是（ D）
A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限 B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害
C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准
D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害
6、在考虑使用CCP判断树表时，下列哪种说法是不正确的：（ A ）
A、判断树表是确定CCP的工具，能够代替专业知识
B、判断树表在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用
C、随后的加工步骤对控制危害可能更有效，可能是更应该选择的CCP
D、加工中一个以上的步骤可以控制一种危害
7、HACCP计划可不包括 ( D )
A、HACCP计划所要控制的危害
B、已确定危害将得到被控制的关键控制点
C、 关键限值
D、负责执行每个监视程序的人员的培训内容
8、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：（ D ）
A、给照明装置安装塑料保护壳
B、选用不易碎的玻璃材料
C、限制玻璃进入食品操作区
D、以上全是
9、纠偏行动是用来（ C ）
A、防止危害发生
B、 验证整个HACCP体系是否有效地执行
C、 当关键限值不满足或已经超过时，恢复对产品和过程的控制
D、以上都不是
10、建议一个公司的危害分析应由下列谁来完成（D）
A、公司的所有人
B、了解全部操作过程的一个人
C、一组对生产的产品不了解的人，可以给予出客观的见解
D、一组对设施和产品有丰富知识的人
11、有关HACCP的说法哪个是正确的 （ C）
A、HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制
B、 HACCP是一个零风险控制体系
C、HACCP是一个预防性的控制体系
D、以上都是
12、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的 （ D ）
A、要分析更正问题产生的原因
B、针对问题采取措施
C、纠正措施应该是文件化的
D、采取措施后产品可以批准放行
北京华侨城黄冈中学
13、危害识别应考虑以下信息 ( D )
A、产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平
B、产品特性、流程图、基础设施和维护方案、人员
C、流程图、基础设施和维护方案、预期用途和人员
D、流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息
13. 监视的作用是（B )
A、查明任何控制措施已经运行的有效性
B、发现预定的控制措施运行的失效
C、评价危害分析的有效性
D、监督HACCCP计划实施的情况 漏泄同轴电缆
14、建立HACCP验证程序的目的是( D )。
A、验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常运行
B、确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效
土木工程学报C、验证HACCP体系是否正常运行 华泰特拉卡
D、以上都是
15、那些产品或加工变化时，不需要重新考虑危害分析（ C ）
A、原料或原料来源 B、产品配方 C、产量 D、以上都是
16、关于CCP点，以下解释正确的是（ B ）
A、非动态 B、动态 C、可动态，也可非动态 D、一尘不变
17、操作限值是指由（ D ）用来防止发生偏离关键限值的风险，比关键限值更严格的判定标准或最大、最小水平参数。
A、QC B、生产工 C、班长 D、操作者
18、下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的（ A ）
A、消除使CL产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理
B、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿
C、对监控人员进行处罚、对职工进行再培训
D、维修设备、隔离产品
19、关于操作限值正确的描述是（ D ）
A、为了避免监控指数大于关键限值而制定的操作指标
B、为了避免出现安全产品而制定的限值
C、为了避免出现不合格产品而制定的限值
D、为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标
20、下列哪个因素导致必须对HACCP计划采取确认行动( D )
东巴基斯坦A、原料改变
B、重复出现偏差
C、法律法规要求发生变化
D、以上都是
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议