读《中国健康调查报告》心得系列
网友 发布时间： 2009-03-30 17:33
“中国健康调查”是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究，它是美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国疾病预防控制中心(中国预防医学科学院)20年精诚合作的巅峰之作。 全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心陈君石研究员这样评价此书
：“《中国健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。”激光放大器实验
诺贝尔奖得主、康奈尔大学教授罗伯特·C·理查森博士说：“柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》不仅在营养学图书中占有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可读性。本书对膳食和
疾病的关系进行了深入研究，其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人惊奇的。中国健康调查本身就是一个值得仔细品味的故事。”
垃圾食品是指仅仅能提供一些热量，缺乏其他营养素的食物，或是营养成分超出人体需求量并最终在人体内变成多余成分的食品。长期过量摄取这类食品对身体会有伤害，甚至可以导致疾病发生。垃圾食品包括，油炸食品、腌制食品、加工肉食、饼干、碳酸饮料、方便食品、罐头、果脯、冷冻甜品及烧烤十大类食品。拒绝垃圾食品对保证人体健康，提高国民素质大有益处。因此，英、美、俄、韩等国家已经把拒绝垃圾食品进入校园作为一项重要的国策。 近年来，我国面对数万万人已经吃出问题的现实，也在逐步拒绝垃圾食品。远的不说，单说最近上海。9月26日《中国教育新闻网》新闻中心和上海“10622161268”手机服务短信消息：从昨天闭幕的“2007年上海健康单位论坛”上了解到的信息：目前，危害学生的健康问题主要集中在肥胖、近视眼、不健康心理行为等。市教委昨天公布的对本市4542名学生营养状况及肥胖率专项调查显示，男生肥胖率高于女生。其中学生在校午餐时经常倒饭，营
养不良，是造成虚胖的一个主要原因。还有相当一部分学生，午餐不正常，但食用起油炸、快餐等“垃圾食品”却非常起劲。为此，本市将启动对中小学餐饮进行营养指导和干预措施，引导学生拒绝“垃圾食品”、告别不吃早餐、改掉倒午餐等非健康习惯。作为上海这样具有影响的大城市采取这样的措施，无疑是一项重大举措，对全国中小学生的健康都将具有促进作用。
然而，本来开展起来就有一定困难的这种活动，又遇到了新的阻力。因为，我国有的专家不承认存在“垃圾食品”，还到处宣传这种观点。就在前不久，在央视很有影响的节目中，一位专家就大谈“没有垃圾食品，而只有垃圾吃法”，并当众选择了他所喜欢的方便面，又加上一句：“反正我是吃的”。接下来主持人跟着哼哈点头迎合，观众席一片掌声，轰动效应就这样产生了。于是，给人们造成了认识上的混乱。混乱一：不存在垃圾食品，想吃啥接着吃吧；混乱二：食品不能扔，应该扔人；混乱三：专家也在吃，我们就不怕了；混乱四：“专家”说得准，不听别人的。
这位专家在另外的场合下还对“油炸食品”如此表态：“油炸食品必须吃，但量要少，拒绝油炸，也很危险”。这比“方便面”产生的副作用更严重！人们听到的只是：油炸食品不仅可以
吃，而且，必须要吃。关于量，是“一点”、“一口”、“一两”、“一些”还是“几次”？人们由于搞不清，所以，没人关心，索性随便起来。
饮食好坏有个定性和定量的问题。人们关心不是定量，而只是定性。因为，定量的概念是模糊不清的，就连专家也不是很明确，没见到提称吃饭的人。有些人愿意接受纵容自己习惯的建议，只要听说“方便面能吃”便放下心来只顾去吃了，很少去琢磨应该吃多少，习惯好与不好的问题。同时，我国的情况与外国又不同。洪昭光的一段讲话足以说明这样的问题：“在旧金山开会时好多外国医生提出来了，说，不对呀，中国人已经不吃谷、豆、菜了，已经吃起我们的汉堡包来了。我回国后去了趟麦当劳，硬把我挤出来了，你说厉害吧，这在国外是很少见的事。咱们年轻人过生日，举行宴会都是麦当劳。我很佩服麦当劳，人家一年拿走我们20多个亿，人家很会做生意。据我掌握的情况，人家为什么叫它垃圾食品，就是因为它是一种偏激食品，后果是上下一般粗，跟行李卷一样。人家不吃，因为吃了还要去减肥。咱们不知道，天天麦当劳，尤其第二代简直没有麦当劳就活不了啦。我们应该知道它是偏激食品，不符合我们的饮食习惯”。
节日难免发生“节日病”----读《中国健康调查报告》（二）
节日，本是某个值得纪念或庆贺的有意义日子。以前过节，经常通过组织开展一些活动，追思先人往事，教育今人和后人，吃喝为辅；而今过节，人们都把纪念和庆祝淡化了，而把吃喝玩乐当作最主要的事情。节日和经济紧紧地挂起钩来，有钱的人尽情游山玩水，没钱的人忙碌房前屋后。
什么事情都要有个度。适度为好，过度为不好，过于过度就是大事不好了。节日不节，吃玩无度，就难免发生“节日病”，如脑血栓、心脏病、结石病、急性胰腺炎、意外伤害、酒精中毒、逛街综合征、上班恐惧症、旅游后遗症等。
这时，捧读坎贝尔的《中国健康调查报告》，可以帮助我们到饮食与健康的指导原则。
坎贝尔在《报告》的第三部分<良好的营养指导>的第十一章“吃得合理：有关食物与健康的八项基本原则”中指出：“健康的生活方式可以给你带来无尽的好处”，并罗列了21条，强调：“这些好处你都可以得到，代价只是改变原来的膳食习惯”。 然后，提出了八项基本原则，摘录如下：
原则一：营养是无数食物成分综合表现的活性，整个效用远远超过单个成分的作用之和；
原则二：维生素补充剂并不是给人带来真正健康的灵丹妙药；
原则三：动物性食物的营养素并不比植物性食物的营养素更好；
原则四：基因自身并不能注定你会患上某种疾病。基因必须激活或是显性之后才能发挥它的 作用。营养在其中扮演了关键的角，它能决定基因是否能够表达；
原则五：营养可以有效地控制有毒化学物质的不良影响；
原则六：能够预防早期阶段疾病的营养也能阻遏或者逆转较晚期阶段疾病；
广西民族大学网络教学平台原则七：对某种慢性疾病有益的营养，对全身健康同样有益；
原则八：良好的营养造就全方位的健康。生活的各个方面是密不可分的，互相关联的。
以上八项基本原则是坎贝尔多年研究并经历许多曲折和经验教训得出的结论。是“科学研究的方法观，是疾病的方法观，是我们的饮食观、健康观，也是我们的世界观”。
理解和坚持坎贝尔的八项基本原则，能带来广泛、长期的好处。不仅对于自身的精神、精
力、代谢、体力和健康有重要的影响，而且，对世界环境都有重要影响。这些原则不仅对个人有用，而且，对生物、社会、全球都是有益的。
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糖尿病饮食可愈的六大依据——读《中国健康调查报告》（三）
许多人当听说我得了2型糖尿病时候，都承认病是真的；当听说我的病没吃药打针就好了的时候，却表示怀疑；当听说我的康复方法只是简单的由荤变素和喝果蔬汁的时候，则是摇头否认。尽管我连连解释：“这是真的，有复查结果”。他们仍是不肯相信，甚至怀疑我的病当初可能是被误疹了。唉！我就是长一百张嘴，说一万遍，也说不清楚。这也难怪。因为：“糖尿病属于终身病，是治不好的”和“水果含糖多，对糖尿病人不利”是医学早已作出的结论！人们当然相信医学结论而不会相信我的。何况，我以前也真的说不清楚。因为，连我自己也不知道是怎么一回事。可惜的是，因此，有许多糖尿病人错失了康复的机会。
然而，我这个人非常犟。为了求证，于是，我去看书，去上网，去参加营养师培训教育…...。坚决要弄清事情的真相。结果，花费了近5年的时间，应了“工夫不负有心人”那句话，我终于探求到了糖尿病可逆的六大依据。并决定在读完最具权威的《中国健康调查报告》的今天，把依据摆在世人面前。hypermesh
依据一：我国专家陈春明、葛可佑主编的《中国膳食营养指导》一书，在〈糖尿病病人的膳食要求〉中指出：菜果类含能量较少，富于无机盐、维生素与膳食纤维。糖尿病人如感到饥饿，可增加蔬菜量来改善饱腹感。水果对糖尿病人来讲不属于禁忌之列，但也要在允许的总碳水化合物数量之内选用。
依据二：〔美〕糖尿病学会、国立卫生研究院和欧洲糖尿病研究会，三个国际权威医学机构都认为：水溶性纤维在胃肠中能形成一种粘膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢，而在整个消化道中进行消化吸收，从而降低血糖水平。食物中膳食纤维含量越高，血糖指数就越低；〔美〕医学科学家瑟威特教授说：医生或病人把糖看作是糖尿病的主要病因是错误的，试图用低糖饮食的方法来控制糖果尿病纯粹是浪费时间，然而，如果糖尿病患者坚持接受低脂饮食，将脂肪的摄取量减少到较低水平，比如把摄取脂肪提供的热量从40%减少到10%，糖尿病则会得到较好的控制。
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