为什么食物放在冰箱里不容易坏

新华手机报

为什么食物放在冰箱里不容易坏

曾铁

疯狂英语阅读版>褚世新引起食物变质的主要原因有三个，一是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，也易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，使食物变质，而冰箱的低温有效抑制了绝大部分微生物的生长繁殖，使食物保鲜。第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的催化作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶催化分解所致，而酶的催化作用需要适宜的温度，高温可使其蛋白质结构改变，从而失去活性，低温会抑制其活性，使其不能催化，但此时并不会失活恩度（不会改变蛋白质结构），一旦温度恢复适宜，仍会继续发挥其催化作用，这就是为什么冰箱里的食物拿出来一段时间后仍会变质，而部分食物高温蒸煮后存放时间较长的原因。食物变质的第三个原因是食物本身的化学反应，而化学反应的速率也受温度的影响，如油脂的分子式中有不饱和键，这种键很不稳定，容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白变黄等，但在冰箱的低温条件下，这种氧化的速率就会大大降低，从而延长食物的保鲜期，使之不易变坏。还有一些其他原因，只要楼主在生活中细心体会，总会有所发现的。

霍普

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