安全/食话实说
如果让你列举几个“垃圾食品”，你会想到什么？我猜，方便面应该是其中之一，很重要的原因是它的添加剂太多了。方便面的配料表上密密麻麻的，少说也有几十种食品添加剂。可有时候咱们还是离不开方便面，比如晚上吃个宵夜，赶飞机没时间吃饭，台风过境停水停电等。那应该怎么选方便面呢？ 答案是：选添加剂种类多的就行了。是不是很意外？“明明我不喜欢食品添加剂，你还让我选食品添加剂多的，没搞错吧？”那我就以最常见的红烧牛肉面为例，看看这一碗泡面里到底有哪些食品添加剂，它们有什么作用。面饼造船工艺
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面饼中的食品添加剂包括味精（谷氨酸钠）、碳酸钾、碳酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、黄原胶、姜黄素、栀子黄、核黄素，共10种。袁宝景>水葫芦之灾
碳酸钾和碳酸钠是酸度调节剂，它们可以让面条更筋道、抗拉伸、耐煮，平时在家做面食的时候加碱面也是这个道理。
三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠在一起叫“复配保水剂”，用途很广，也是嫩肉粉的核心成分之一。它们的主要作用是让面条在泡或煮的过程中能迅速吸收水分，同时还能增强面条韧性，口感更饱满、顺滑。
黄原胶是增稠剂，来自淀粉发酵，属于可溶性膳食纤维。它能够与水分子、蛋白质、淀粉、脂质结合，增强面条的韧性和弹性，也使面条口感更顺滑。
姜黄素、栀子黄和核黄素都是素，其中姜黄素、栀子黄是从天然植物中提取的素，核黄素就是维生素B2。高温油炸容易产生潜在致癌物丙烯酰胺，因而生产企业对面饼的油炸温度和时间都有严格控制，这样会使面饼颜偏白。加素可以让面饼呈现油炸后诱人的金黄，增进食欲。
调料包
调料包中的添加剂包括食用香精、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、辣椒红、焦糖、二氧化硅，还有配料带来的柠檬酸、冰乙酸、异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠，共10种。
mib
方便面中的食品添加剂
24Food and Life2019-04
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