江西省食品药品监督管理局关于加强现制现售生鲜乳饮品监督管理的通知 文章属性
∙【制定机关】江西省食品药品监督管理局
∙【公布日期】2015.04.27
∙【字 号】赣食药监餐〔2015〕4号
∙【施行日期】2015.04.27
∙【效力等级】地方规范性文件
∙【时效性】现行有效
∙【主题分类】食品安全
正文
江西省食品药品监督管理局关于加强现制现售生鲜乳饮品监督管理的通知
赣食药监餐〔2015〕4号
各设区市、樟树市、省直管试点县（市）食品药品监督管理局：
近来，部分地区经营者以门店形式，直接将生鲜乳作为原料，经净乳、杀菌、发酵等工艺，制作加工成巴氏杀菌乳或发酵乳，供消费者现场即食消费。为强化对现制现售生鲜乳饮品的监督管理，防范食品安全风险，保障消费者身体健康和生命安全，根据《食品药品监督管理总局关于加强现制现售生鲜乳饮品监管的通知》（食药监二〔2015〕36号），结合我省实际，现就加强现制现售生鲜乳饮品监督管理通知如下： 一、依法持证经营
从事现制现售生鲜乳饮品的经营活动，必须经过批准，依法取得《餐饮服务许可证》。未
经许可，不得从事生鲜乳饮品的现制现售经营活动。
经营的产品品种仅限于巴氏杀菌乳和发酵乳，不得经营其它品种的生鲜乳饮品。
二、严格许可条件光对鼠妇的影响
依照属地管理原则，各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内现制现售生鲜乳饮品的许可管理工作，在受理许可申请时，将其归为“饮品店”许可类别。许可审查时，除应符合《餐饮服务许可审查规范》相关要求外，还必须具备以下条件：
（1）具有稳定、可靠的奶源；
（2）经营场所具有与加工制作品种相适应的工艺流程和设备布局；经营者还提供其它餐饮服务的，加工制作生鲜乳饮品场所应为相对独立的隔间；
（3）配备加工、贮存生鲜乳饮品所需的储奶、净乳、杀菌、冷却、灌装等必要设备；加工制作发酵乳饮品的，还应配备菌种接种、发酵的设备、工用具、容器等；
（4）具有与生鲜乳原料、产品贮存相适应的冷藏设施或设备，保证生鲜乳原料和产品处刘锦信
于低温冷藏状态；
（5）具有保证乳品安全的管理制度。
具体许可审批流程和现场核查标准，由负责许可的食品药品监督管理部门调整、补充、完善。
三、强化全程控制
四猜想 现制现售生鲜乳饮品经营者要切实落实食品安全主体责任，依据食品安全法律法规和食品安全标准从事经营活动，加强管理，确保食品安全。
（一）建立并执行食品安全管理制度。要建立并落实现制现售生鲜乳饮品安全管理制度，按照工艺流程制定操作规程，严格按照操作规程加工操作。
（二）保持经营场所清洁卫生。要加强人员、设备、场所卫生管理，及时对场所、设备、工用具等进行彻底清洗消毒，严防交叉污染。ppva
（三）严格生鲜乳等原料管理。加工用生鲜乳须从依法取得生鲜乳收购许可证的生鲜乳收
购站购进。采购时，应索取并留存畜牧兽医主管部门出具的生鲜乳准运证明和生鲜接单，以及生鲜乳逐批检验报告单等资料，建立原料采购记录。未经检验或检验不合格的生鲜乳不得购进、使用。
（四）严格加工过程控制。要认真执行《餐饮服务食品安全操作规范》，按照生鲜乳饮品制作加工艺流程进行加工操作，严格管控杀菌、发酵、冷却、冷藏等过程的工艺参数和风险控制点，依据食品安全国家标准规定使用食品添加剂和营养强化剂，及时对设备和工用具等进行彻底清洗消毒。
（五）建立健全加工制作记录。要建立原料供应商资质档案、生鲜乳原料合格证明资料档案。要建立加工过程记录，完整记录投料、杀菌、发酵、食品添加剂和营养强化剂使用、冷藏、设备和工用具清洗消毒、食品留样等产品加工制作全过程情况，做到有据可查。
（六）接受社会监督。经营者应通过透明玻璃隔断或视频传输等方式，展示产品加工制作过程，并在店内醒目位置张贴食品安全承诺书（式样见附件），公开接受社会监督。
四、保证产品安全
草酸亚铁
经营者要严格对采购的生鲜乳等原料进行进货查验，防止不合格生鲜乳等原料进入加工过程。
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