摘 要:中国与日本作为东亚邻国在历史与文化上自古以来都有密切的联系，其中日本饮食文化更是深受中国文化的影响。本文通过从食材，食用器皿，食用方法与目的三个方面探讨日本文化中与中国文化的关联，从而加深对中日两国饮食文化的了解。
关键词：华泰特拉卡日本；饮食文化；中国文化
最早的中日文化交流，可以追溯到公元前5世纪，其中饮食文化便是交流一个重要方面。中日交流历史经历史长河的浸淫已有2000多年的历史，中国文化已然对日本有着深刻的影响，例如日本语言中丰富的中文汉字元素；日本传统服饰和服可以溯源到三国时期东吴与日本棉麻布贸易的往来；日本现存寺庙的建筑设计深受唐朝东渡日本的鉴真和尚影响。随着文化交流的愈发深入，中国的饮食文化和习惯也深深影响着日本的饮食，饮食文化的渗透也映射了很多日本其他文化形成的过程。
一、食材
（一）拉面
日本最具代表性的饮食拉面是源于中国，早在中国汉朝时期，已有“南米北面”的之说，清晰概括了中国当时的饮食状况。日本学者市毛弘子分析认为，“小麦粉及其加工品是伴随着佛教从中国传来的”“在相当早的时候就随着佛教一起传来，以寺院为中心，渐渐地传播开来”。[1]其中，面条类的食物 8 世纪初就随佛教由中国传入了日本，起初的名字曰索饼或麦绳，到 18 世纪才将索饼称作面 [2]。后来日本拉面凭借简单的操作和与不同辅料都百搭的特性逐渐在日本风靡起来，同时满足了许多素食爱好者的需要。之后面条经过日本人的改造和发扬之后，之形成了由日本风味的独特面食（拉面、乌冬面等）。由此可见，中国的面条转变成为日本的拉面，也得到了广大当地人们接受和认可。 （二）豆腐
豆腐的历史可以追溯到两千多年前，在最早的记载中其发明者为中国汉代淮南地区的王刘安。最初的记载中，豆腐作为崇尚长生者作为类似炼丹的一种实验，口味不佳。后经过不断改造，受到人们普遍欢迎。唐朝鉴真东渡日本，将豆腐的制作工艺传到了日本。由于佛学传播一开始具有阶级性，豆腐起初只能被僧侣和贵族享用，因此推广度不高。到江户时
期，豆腐被推广至民间，迅速成为日本重要食物之一。1782年日本出现了第一本介绍如何做豆腐的菜谱书——《豆腐百珍》[3]，里面记载了一百多种制作豆腐的方法。随后《豆腐百珍续篇》《豆腐百珍余录》又相继出版，皆受到人们的喜爱。
二、食用器皿
日本人对于食物的盛放及使用的器皿有着非常高的要求，追求食物的欣赏性与艺术性。日本有“盛付”一词，这个词的意思是将食物摆放在形状漂亮的器皿中，这样的讲究已经成为日本特殊的饮食文化了。日本的盛付器皿大多是陶瓷制品和木工制品。[4]众所周知，中国是陶瓷之乡，自唐朝中国开辟了海上丝绸之路后，中国的陶瓷以及陶瓷技术才经大量的遣唐使、僧侣等传到日本。如今日本食用的陶器食用器皿和烹饪器皿，大都是由中国的烧陶工艺发展改良而来的。日本引进中国的陶瓷作为餐具，是深受中国文化的影响，陶瓷引入后深受日本贵族的喜爱，而瓷器逐渐成为极为重要的器具，在日本食道中占有重要地位，带着中国文化的影子。除了陶瓷工艺之外，中国的筷子和汤勺也随同中国的饮食文化一并传到了日本。作为东方文化的特，筷子与西方的用餐工具明显不同，也为日本寿司拉面等美食的传播提供了帮助。
新贸易保护主义
三、食用方法与目的
（一）食疗
耐克运动汇
“食疗”最初在中医中应用较多，中医很早就意识到食物除了滋补作用，亦有疗愈功能。医食典籍可以追溯到中国唐代药王孙思邈的《备急千金方》，其中记载有食治篇，这是我国现存的最早的食疗专著。他主张“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治治之，食疗不愈，然后命药。”而其弟子孟诜集前人之大成编成了《食疗本草》，是我国第一部集食物、中药为一体的药膳学专著，至隋唐时期，我国已经有食疗专著约 60 余种 [5]。近代医学家张锡纯指出“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。[6]中国饮食观注重均衡，合理安排膳食结构。八宝粥可以说是最典型的五谷养生类饮食。后来这些医学典籍随中日文化的不断交流被传入到了日本，中国的食疗养生也开始在日本得到了广泛的传播，对日本的饮食文化产生了深远的影响，后来经过日本人的改造，“七草粥、屠苏酒”等医疗食品成为日本的日常饮食。现在，日本有些地区还会在正月初一饮有驱邪去病功效的屠苏酒，并且，一些药店还保留着在年末配送屠苏散的习惯 [5]。正月过年期间不免大吃大喝，日本人会在这时喝清淡爽口的七草粥，以此调节肠胃，达到疗养效果。
（二）茶道
日本茶道起源于中国，但日本茶道却在发展中逐渐独树一帜，成为了一种民族推崇。日本茶道发展繁荣至今，其根源与中国密不可分。日本有明确的古典文献记载。日本在中国唐朝开元十七年初，曾经由朝廷召集诵读佛经，并且赐茶的事迹被保留下来。留学生也曾经把茶籽带入了日本，这些种子对日本的茶树种植也带来了非常深刻的影响[7]。日本战国时代安土桃山时代，千利休继承历代茶道精神，融汇中国茶文化之精髓， 创立了日本正宗茶道。在江户时代得到了进一步的发展，形成了不同的茶道流派。[8]在日本，茶道作为接人待客的一种特殊礼节，有着一整套的煮茶、泡茶、品茶的程序。日本人把茶道视为一种修身养性、提高文化素养和进行社交的手段。
四、总结
综上所述，日本饮食虽发展到现在与中式料理有着一定差异，但其根源离不开中国文化，尤其是饮食文化的影响。中国与日本一衣带水，交往交流十分密切。在未来中日文化交流上，更需要彼此尊重，相互取长补短，实现共赢，才能更好推动各自文化的发展进步。
参考文献
[1] [日]真人元开撰.鉴真和上东征传[M].梁明院校注.北京：中国旅游出版社，2016.
辽河华宇网>荧光发射光谱[2]徐静波.日本饮食文化—历史与现实[M].上海：上海人民出版社，2009.
[3]徐静波.多元发展：东亚文化在全球化时代更生的一个途径——以日本饮食文化在近代的嬗变为例[J].日本问题研究,2011,25(4):39-46.
[4]周璟瑜.中日美食剧饮食符号表征与认同情况的比较研究——以电视剧《深夜食堂》中日两版为例.[J]中国科学技术大学，2018-05-01.
[5]刘蕊芬.中日两国饮食疗法（药膳）的源流与异同的研究[D].广州中医药大学硕士论文，2007.
[6]张梅.试论日本饮食文化中的中国元素[J].文化创新比较研究,2019,3(18):52-53+55.
[7]周鸿承. 十七世纪中期西方人眼中的中国食物原料研究——以卜弥格、卫匡国和基歇尔为中心[J]. 中国农史,2018,11(1):15-21.
[8]刘建华.中国文化对日本饮食生活的影响研究[J].饮食科学,2019(04):101.
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议