古人的“筷”意生活阅读答案
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古人的“筷”意生活
①如果从餐具使用的角度来划分，人类的饮食文化大致可以分为手食、筷子和刀叉三类。其中手食是人类最早且延续至今的用餐形态，这种方式简单直接，无需学习即可掌握。时至今日，中东和南亚等地区仍保留着手食的传统。对于中国人而言，筷子不仅是日常使用的餐具，而且浸透着中国人的宇宙观和处世哲学：标准的中国筷子长七寸六，象征着人间烟火，象征着人的七情六欲；筷子上方下圆，与中国古人天圆地方、外圆内方的价值观相吻合；用筷子时需要拇指、食指和中指相互配合，这又是“天地人”和谐统一的具体体现……与刀叉相比，筷子要简约得多，一只手一双筷子即可完成夹、拽、撕、叉、断、绞等动作，比起左叉右刀的繁复使用，可谓简单又高效。 ②在汉语中，筷子最早被称为“箸”。《史记》中有“纣为象箸，而箕子唏”的记载，说的是商代最后一个王--商纣王生活奢靡，使用象牙做的筷子，这件事让重臣箕子感到忧心和不安。从
字形上看，“箸”为竹字头，说明其材质为竹。中国竹子资源丰富，筷子取材于竹，成本自然低廉，容易普及到民间。从字意上看，“箸”在《说文解字》中的解释是“箸，饭攲也”。对于“攲”，清代段玉裁注疏说“攲者倾侧意，箸必倾侧用之，故曰饭攲”，也就是说，箸是人们吃饭时用来夹菜的用具，因为夹菜时，筷子侧着才方便使用，所以用了“攲”字来说明。
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③虽然中国是筷子的故乡，但中国人普遍使用筷子的历史并没有人们想象得那么久远。且不说传说中的“三皇五帝”没有使用过筷子，就算到了春秋时期，周游列国的孔子及弟子们还是以手就食，没有用上筷子。成书于西汉早期的《礼记•曲礼篇》中说“共食不饱，共饭不泽手”，意思是说，大家一起吃饭时，不能只顾自己吃饱；用手吃饭时注意手上不能有汗，以保持卫生。唐代孔颖达还就此注疏说：“古礼，饭不用箸，但用手。”事实上，中国人至今都称第二个手指为“食指”，其实就蕴含着过往人们手食的信息。 ④尽管如此，中国人使用筷子的历史要远远早于西方人使用刀叉的历史。在1988年出版的《历史上的食物》一书中，美国历史学家雷伊•坦纳希尔认为，10世纪以后，刀叉才作为餐具进入拜占庭帝国的厨房。在此之前，刀叉都大而长，是游牧民族狩猎的器械。到了14世纪，作为餐具的刀叉才逐步出现在欧洲人的厨房之中。但那时人们还是更倾向手食，如法
国国王路易十四、英国女王伊丽莎白一世等都留有以手抓饭的历史画面。直到17世纪晚期，标准化生产的刀叉才被摆上普通人的餐桌。
⑤中国人之所以用箸，与早期中国人的食物结构密切相关。作为农业国家，中国人的蔬菜摄入量要远远高于肉类，因此不需要切割功能强大的刀叉。另外，儒家思想中的诸多表述，也提醒人们少肉多菜。如《孟子•梁惠王上》记载：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉，是以君子远庖厨也。”此外，中国人习惯吃热食、熟食，热的食物当然不方便直接手食，客观上也需要筷子这样的媒介。
⑥“箸”什么时候被叫作“筷子”？这大概是明代中后期以后的事情了。明代江苏太仓州人陆容所著《菽园杂记》中不仅对明代早期的朝野故事进行了详细描述，而且对家乡太仓、吴中等地的民俗多有着墨，其中就有关于筷子名称由来的记述：“民间俗讳注，各处有之，而吴中为甚。如舟行讳‘住’，讳‘翻’，以‘箸’为‘快儿’……今士大夫亦有犯俗称‘快儿’者。”另有明代江苏松江府人李豫亨在《推篷寤语•订疑篇》中记述：“世有讳恶字而呼为美字者，如立箸讳滞，呼为快子……今因流传之久，至有士夫间亦呼箸为快子者，忘其始也。”
⑦事实上，“箸”作为筷子的雅称一直保留到民国时期。小说《红楼梦》中多有吃饭场景的
描述，其中箸和筷子都是交替出现。单从发音看，“箸”为闭口音，低沉有力，“筷子”则为开口音，响亮轻盈，一个日常使用的器物，还是用开口音更便捷一些。
科学与人类行为
⑧人人需要吃饭，吃饭就需要餐具。从手食到筷子、刀叉，人类的餐具总体沿着文明、卫生的方向发展。从古到今，从东到西，一双筷子的旅行总能引发吃饭之外的文化联想，因为无论是商纣王的“象箸”还是我们手中的“筷子”，都让我们感受到文化传承与交融的悸动。
（节选自《百科知识》2020 年第 9B 期）
注：[讳]指违言，不说，避忌。有顾忌而躲开某些事或不说某些话。
（1）阅读文章，梳理内容，完成下面表格。
筷子eis
五网作用
得名原因
历史
中国人用箸的原因
日常使用的餐具，简单又高效；浸透着中国人的宇宙观和处世哲学。
箸
“箸”改叫“筷子”
中国是筷子的故乡；中国人使用筷子的历史要远远早于西方人使用刀叉的历史。
②③
材质为成本低廉的竹；夹菜时，筷子侧着才方便使用。
①
（2）运用说明文知识，判断下列说法是否正确，并说明理由。
①“虽然中国是筷子的故乡，但中国人普遍使用筷子的历史并没有人们想象得那么久远。这个句子中加点的“普遍”一词可以删去。
②第④段画横线的部分可以删去。
氨基丙酸（3）第⑧段写道：“从古到今，从东到西，一双筷子的旅行总能引发吃饭之外的文化联想。”筷子引发了作者哪些吃饭之外的文化联想？
杨虎城的最后岁月
【答案】（1）①讳恶字而呼为美字。②食物结构少肉多菜，不需要切割功能强大的刀叉。③习惯吃热食、熟食，热食不方便直接手食。
（2）①不正确。“普遍”一词说明中国人广泛使用筷子的历史并没有那么久远，如果删去就成了中国人使用筷子的历史不那么久远了，与实际情况不符。“普遍”一词体现了说明文语言的准确性。②不正确。这里引用《历史上的食物》一书中关于西方人使用刀叉历史的内容，是为了与中国人使用筷子的历史形成比较，突出中国人使用筷子的历史之悠久。
（3）联想到了中国人的宇宙观和处世哲学；联想到了“食指”名称的由来；联想到了民间的避讳；联想到了汉字是表意文字（从字形上看，“箸”为竹字头，说明其材质为竹）；联想到了西方人的饮食文化；联想到了儒家思想。
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