两汉⽂化看徐州，解析徐州的汉⽂化和饮⾷⽂化！
徐州的汉⽂化
“明清⽂化看北京，隋唐⽂化看西安，两汉⽂化看徐州”。这是中国⽬前流⾏的⼀种⽂化旅游者的共识。可见徐州是中国历史⽂化名城。徐州，因为她是⼀座古⽼的城市，早于1987年已被国务院批准为中国历史⽂化名城。她是中国古代九州之⼀，已有四千多年的⽂明历史。 ⾃唐尧封篯铿，在徐州建⽴了⼤彭国以来，篯铿就被称为彭祖，建都于彭城。这⾥就成为中国东⽅的政治、经济和⽂化的中⼼，⼀直延续⼋百年之久。夏商时期，⼤彭国很强盛，曾成为五霸之⼀。⾄商武丁43年，⼤彭国被灭，但之后仍以彭祖相称。春秋战国时期，曾经为徐国国都、楚国国都和西楚的国都。
因彭祖是烹调业和⽓功的祖师爷，所以彭城在历史上影响很⼤，曾被孔⼦推崇备⾄，也被道家奉为先驱的奠基⼈之⼀（道家思想是汉初形成的⽂化的核⼼思想），亦被西汉⽬录学⿐祖刘向称为硕仙。彭祖的饮⾷养⽣之道，对以后汉⽂化的形成和发展也起着重要的作⽤。
彭城还是西汉、东汉、三国时曹魏和西晋等三朝封国的国都，长达500多年之久。在历史上，徐州籍⼈⼠就出了11位开国皇帝，但影响最⼤的就是汉朝，因为它是中国汉⽂化的发祥地，是汉⾼祖刘邦故⾥。
古彭徐州是中国汉⽂化的创始⼈刘邦的故⾥据《史记》载：“⾼祖，沛，丰⾢中阳⼈”。
体免疫的意义当时沛为沛郡(秦之前为泗⽔郡)，所辖彭城周围37个县。丰⾢即丰县。⼜据明代《关王庙记》载：“丰⾢，古徐州城，汉⾼祖诞⽣之乡也。”《⾼祖本纪》上曾有刘邦⾃⾔：“丰，吾所⽣长，极不忘⽿”。可见，丰县就是汉⾼祖刘邦的⽼家，其具体地址就是今丰西北12⾥（华⾥）⾦刘寨村，因为⾄今这⾥还有刘邦曾祖⽗刘清之墓。
还有汉皇祖陵的遗址遗碑两件：⼀碑上写“西汉⾼祖，丰⾢西北隅离城12⾥⼒村畴（今⾦刘寨）西王庙碑记。”另⼀古碑上写“汉之故⾥”字样。这既说明⾦刘寨就是刘邦的⽼家，⼜说明这⾥就是汉⽂化的发祥地。不然怎会写“汉之故⾥”呢？汉皇祖陵不仅有刘邦的先祖墓冢，⽽且经汉代修建，规模还相当宏⼤。以刘清墓为中⼼，东北⾓建有西汉王朝开国皇帝刘邦的庙，名⽈“西王庙”（古碑尚存）。 西北⾓建有东汉王朝开国皇帝刘秀的庙，名⽈“东王庙”（尚存⽯狮、⽯碑头和碑座），正东边建有蜀汉昭烈帝刘备和关⽻、张飞的三义庙（五⼗年代拆除），正西边建有刘⽞（待考）的⽞帝庙（1966年拆除），正前⽅为千⽶神道，两旁列有⽯⼈、⽯马、⽯丞相，⽓势壮观，曾引世代墨客骚⼈考察参观。
此外，由于刘邦⽣长在丰县，故在丰县留下许多活动遗址和传说故事。如喝凤凰嗉⼟刘邦⽅能降⽣的凤凰嗉遗址、刘媪歇息龙雾桥有孕⽣刘邦的桥址和桥碑、刘邦避难出逃的五门和七⾥铺的遗迹、遗址
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、刘邦跟马惟先⽣上学的地⽅“马公书院”遗址、还有卧⽜岗、卢绾道、斩蛇沟、邀帝城、分榆社等等。
所有这些，说明刘邦在家乡的活动事迹颇多，亦证明丰⾢就是刘邦的⽼家。由于刘邦创建了⼤汉王朝，并⼴泛地吸收了百族⽂化的因⼦，从⽽创造了光辉灿烂⽽⼜丰富多彩的汉⽂化。所以刘邦被史学家称为“汉祖”或“汉之始祖”，因此，历代皇帝就称⾦刘寨为“汉之故⾥”。综上所述，徐州丰县是汉⽂化的发祥地。
徐州的饮⾷⽂化
徐州的饮⾷⽂化源远流长，徐州古称彭城，缘于彭祖和他所建⽴的⼤彭⽒国。彭祖是我国烹饪界公认的始祖，相传在尧之时，彭祖因擅烹饪野鸡汤，得到帝尧的赞赏⽽受封，在徐州⼀带建⽴了⼤彭⽒国。徐州的菜点秉承有⼤彭风味，制作考究，风味独特，⾃成体系，⼏乎每⼀道菜都有⼀个动⼈的传说。 ⽺⽅藏鱼因将鱼置于割开的⼤块⽺⾁中⽂⽕同炖⽽得名。相传，彭祖的⼩⼉⼦⼣丁喜捕鱼，彭祖恐其溺⽔坚决不允。⼀⽇，⼣丁捕鱼回家，正巧彭祖不在，⼣丁让其母剖开正在炖着的⽺⾁，将鱼藏⼊其中。彭祖回来吃⽺⾁，感觉异常鲜美，于是如法炮制，便产⽣了⽺⽅藏鱼这道菜。据传汉字中的‘鲜’字即源于此。
方正电脑报价帝尧时期，尧封颛顼的⽞孙钱铿于⼤彭，建⽴了⼤彭国。铿为彭祖。他曾献雉羹于帝尧，受到了尧的褒奖。屈原《楚辞；天问》中有彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长之句。汉代王逸注：彭铿，彭祖也，好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧，帝尧美⽽飨⾷之也。陶⽂台《中国烹饪史略》称彭祖为‘中国第⼀代职业厨师’。彭祖被尊为厨⾏的祖师爷，所创的雉羹、⽺⽅藏鱼、麋鱼鸡、云母羹等名菜名汤流传⾄今。
其主要贡献在于把⼈类饮⾷由熟⾷推向味⾷，由粗⾷推向精⾷，将饮⾷与养⽣相结合，创出了药膳、⾷疗等饮⾷的新天地，对发展民族饮⾷⽂化，增强民族体质起到了极⼤的推动作⽤。春秋战国时期，曾烹⼦事主的易⽛来到彭城，求教彭祖的烹饪之道，终成烹调⼤师。商殷之际彭祖后裔纷纷迁往⼭东、河南、四川、浙江等地，将饮⾷⽂化推向全国各地。
汉代⾼祖刘邦定都长安，将彭城烹饪技艺带到了西部地区。汉时徐州在烹调技术上已有较⼤发展，炊具的使⽤也有了很⼤进步，牝鸡抱蛋、沛公狗⾁、鸳鸯鸡等名菜相继产⽣，同时⾯点如烧饼、馓⼦等也相继出现。魏晋之后，彭城⼈多次南迁，⼜将彭城烹饪之法传往南⽅各地。
李兆宗唐宋时期，韩愈好饮⾷，曾亲⾃创制了不少名菜，如愈炙鱼，在徐州⼴为流传。随⽗来徐州的⽩居易，爱吃⼀种鸭⼦，因其字乐天故称乐天鸭⼦。⾃称⽼饕的苏东坡，创意制作的四道菜被誉为东坡四珍流传⾄今。由于这些⽂⼈墨客的推波助澜，使徐州的饮⾷⽇渐丰富，发展得很快。元朝时期，有僧⼈开办的素⾷馆。
释家风味的天花宴、素⼋珍等名菜应市，多种风味⼩吃也布满市⾯。清代和民国时期，徐州的饮⾷更加丰富多彩，冻⾖腐、酥鱼、蹄卷、芙蓉⾁、糟猪⽿、搅⽠等普遍⾷于民间。经学⼤师康有为品尝到细嫩的彭城鱼丸时，⾼兴地赋诗赞誉彭城鱼丸闻遐迩，声誉久持越南北。
近代徐州烹饪业发展更为迅速，传统技艺在继承中不断创新。改⾰开放以来，徐州的饮⾷⽂化与全国各地扩⼤了交流，在保留地⽅特⾊的基础上，兼收并畜各地烹饪之长，相继推出了川菜、粤菜、镇扬菜等风味名菜；陕西、河南、安徽、⼭东等地的风味⾷品也遍布街头。王华滔
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