实验一油脂酸价的测定

一、实验目的

进一步熟悉酸价测定的原理，掌握酸价测定的方法。

二、实验原理

油脂暴露于空气中一段时间后，在脂肪水解酶或微生物繁殖所产生的酶作用下，部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸，使油脂变质酸败。通过测定油脂中游离脂肪酸含量反映油脂新鲜程度。游离脂肪酸的含量可以用中和1g油脂所需的氢氧化钾mg数，即酸价来表示。通过测定酸价的高低来检验油脂的质量。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。

油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下：

RCOOH+KOH——RCOOK+H2O

三、实验器材

emt1、仪器和用具

碱式滴定管（25mL）；锥形瓶（150mL）；量筒（50mL）；称量瓶；电子天平。

2、试剂

氢氧化钾标准溶液 c（KOH）=0.1mol/L：称取5.61g干燥至恒重的分析纯氢氧化钾溶于100ml蒸馏水（此操作在通风橱中进行）;

中性乙醚—乙醇（2:1）混合溶剂：乙醚和无水乙醇按体积比2:1混合，加入酚酞指示剂数滴，用0.3%氢氧化钾溶液中和至微红；

指示剂 1%酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞溶于100 mL95%乙醇中。

四、测定步骤

称取均匀试样3~5g于锥形瓶中，加入中性乙醚—乙醇混合溶液50mL，摇动使试样溶解，再加2~3滴酚酞指示剂，用0.1mol/L碱液滴定至出现微红在30s不消失，记下消耗的碱液毫升数（V）。

五、计算

油脂酸价X（mg KOH/g油）按下式计算：

V×c ×56.11

式中V———滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，mL；

c———氢氧化钾溶液的浓度，mol/L；

56.11———氢氧化钾的摩尔质量，g /mol；

m———试样质量，g。

广州地铁二号线两次试验结果允许差不超过0.2 mg KOH/g油，求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第一位。

郴州日报电子版

我国食用油分级管理的酸价卫生标准
品名	酸价（mg KOH/g）
菜子原油、大豆原油、花生原油、葵花籽原油、棉籽原油、米糠原油、油茶籽原油、玉米原油	≤4.0
成品菜子油、成品大豆油、成品玉米油和浸出成品油茶籽油	调度指挥
一级	≤0.2
二级	≤0.3
三级	≤1.0
四级	≤3.0
成品葵花籽油、成品米糠油和浸出成品花生油
一级	≤0.2
二级	≤0.3
三级	≤1.0
四级	≤3.0
压榨成品花生油和压榨成品油茶籽油
一级	≤1.0
二级	≤2.5
成品棉籽油
一级	≤0.2
二级	≤0.3
三级	≤1.0

麻油	≤4
拉油	≤0.3
食用煎炸油	≤5
食用猪油	北京华侨城黄冈中学≤1.5 电磁场理论
人造奶油	≤1
国际食品法典委员会规定的标准
食用植物油		≤0.6
棕榈油		≤0.6