刘 岚，李文文
（新疆维吾尔自治区粮油产品质量监督检验站，新疆乌鲁木齐 830017）
摘 要：粮食质量安全检测的作用和目的是为粮食质量安全监管的开展提供依据，检测结果的准确性将直接决定监管决策。为此，要科学、合理地应用好各项粮食质量安全检测技术，为监管的开展提供详实、可靠的依据，确保监管工作的有效推进与落实。本文阐述了粮食质量安全检测的必要性，分析与探讨了当前主要的几类检测技术，希望能对相关工作的实践提供参考。
关键词：粮食；质量安全；检测技术
Overview of Grain Quality and Safety Detection Technology
LIU Lan, LI Wenwen
(Xinjiang Uygur Autonomous Region Grain and Oil Product Quality Supervision and Inspection Station,
Urumqi 830017, China)
Abstract: The function and purpose of grain quality and safety testing is to provide a basis for the development of grain quality and safety supervision, and the accuracy of the test results will directly determine the supervision decision. To this end, it is necessary to scientifically and rationally apply various grain quality and safety testing technologies to provide a detailed and reliable basis for the development of supervision, and to ensure the effective promotion and implementation of supervision work. This paper expounds the necessity of food quality and safety testing, analyzes and discusses the current main types of testing technologies, and hopes to provide reference for the practice of related work.
Keywords: grain; quality safety; detection technology
在如今现代化的粮食质量安全监管工作当中，应将粮食质量安全检测技术的应用作为一项关键课题，积极加强研究、探讨与实践。我国既要深入、全面地认识到粮食质量安全检测的必要性，还要通过科学、合理的检测技术的应用，为监管工作的开展提供详实、可靠的依据，确保监管工作的有效推进与落实。
1 粮食质量安全检测的必要性
1.1 防止粮食食品安全问题，保护饮食健康
粮食是人们日常生活当中最主要的食物种类，各类麦子、豆子、稻谷以及粗粮在人们的饮食结构当中占据了非常大的比例，为人们提供了必不可少的营养和能量[1]。但如果粮食存在质量安全问题，不论是污染、变质还是虫害，都会造成粮食食品安全隐患，可能引发食品安全问题，危害人的饮食健康。通过粮食质量安全检测，能够准确反映粮食的质量安全情况，防止质量安全不合格的粮食流入市场，避免粮食食品安全问题的出现，从而保护人们的饮食健康。
1.2 规范粮食产品市场秩序
方白羽智枭当前，我国对粮食产品的市场管理非常严格，针对各类粮食产品都制定了相应的标准。但在实践中，必须要通过相应的方法来判断粮食产品是否达到了相应标准[2]。粮食质量安全检测的作用在于详细了解粮食产品的具体情况，得出其各项指标数据，以便和相应标准进行对比，对其是否符合标准进行判断，将不合格的产品剔出市场，这样才能真正地规范粮食产品市场秩序，防止出现市场乱象。
1.3 促进粮食经济健康发展
如今，虽然我国乃至全球的市场经济结构都越来越丰富和多样化，但粮食经济依然是各国经济的
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Dec. 2022 CHINA FOOD SAFETY 1健康之路杂志
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重要组成部分，特别是对于作为传统粮食农业大国的我国来说，更是如此。如果粮食食品安全存在隐患，粮食的品质和安全性得不到保证，粮食产品市场混乱，便会对粮食经济的发展带来极其不良的影响[3]。因此，我国必须要通过粮食质量安全检测，防止粮食食品安全问题出现，规范粮食产品市场秩序，才能增强人们对粮食质量安全的信心，促进粮食经济的健康发展。
反课纲运动2 粮食质量安全检测技术
2.1 粮食水分检测技术
在粮食质量安全检测中，粮食水分含量的检测是一种重要的指标。目前，较为常用的粮食水分检测技术主要是干燥法，它能够相对快速和准确地测定出粮食当中的水分。干燥法是将粮食置于105 ℃的设备环境中，经加热干燥后，对比其前后的总量变化，由此得出其含水量。除此之外，蒸馏法、卡尔·费休法等，也可以用于粮食水分的检测，其各具相应的技术特点，都能够获得准确的检测结果，在实践中可以根据实际情况进行选择。
2.2 粮食转基因检测技术
转基因食品安全问题引发了广泛的社会关注和争论，但随着科普工作的推进以及对粮食转基因的严格
管理，合格的转基因粮食在市场上出现。但这并不意味着可以放松对粮食转基因的警惕，反而更应严格加强对粮食转基因的检测，以规范转基因粮食市场秩序，增强人们对粮食食品安全的信心，保护人们的饮食安全。目前，转基因粮食的检测技术有聚合酶链式反应法以及免疫分析法。另外，实时荧光检测技术近些年也在粮食转基因检测中取得了很大的进步。
2.3 粮食农药残留检测技术
在粮食的生长过程当中，为了促进和保障其生长，预防病虫害，提高其品质和产量，不可避免地会使用到肥料和农药。这些物质中含有的有毒有害成分会残留在粮食产品中，人们食用后会对身体健康造成不良影响[4]。因此，粮食农药残留检测需要严格把关，农药残留含量不能高于指标要求，并应将其严格控制在规定范围内。目前，我国的农药残留检测技术还是比较成熟和全面的，比较常用的是酶抑制技术和仪器分析技术，检测设备也比较齐全，对此方面的粮食安全能够提供较严密的保障[5]。
2.4 粮食微生物检测技术
粮食中可能会产生各种有害的细菌、病毒微生物，其同样是粮食质量安全隐患，可能导致严重的粮食食品安全问题发生，对人的饮食健康带来危害。所以，微生物检测成为了粮食质量安全检测的重中之重，这对于确保粮食食品安全十分重要。微生物检测技术是检测粮食中微生物成分的主要技术方法，但由于各种细菌、病毒种类数量的增多，传统的微生物检测技术较为落后，不能全面满足实际需要。
因此，分子生物学技术等的出现和普及，能够对粮食中的各种微生物进行更全面和准确的检测。另外，电子鼻技术在粮食微生物的检测中也具有较高的应用价值。该项技术是依靠对哺乳动物嗅觉系统的模拟，来对粮食的气味进行嗅探、分析，从而达到对微生物的检测效果。例如，在粮食的存储过程当中，如果微生物的数量增加，必定会导致特定气味产生，且微生物的数量越多，活动越频繁，气味的浓度也就越强，二者存在直接的关系。在电子鼻技术的辅助下，对粮食气味进行分析，便可以判断出粮食中的微生物种类，甚至估算出微生物的数量。
2.5 粮食真菌毒素检测技术
粮食中的真菌毒素污染也不可忽视，其同样存在粮食食品质量安全隐患。有相关统计数据显示，每年全球约有25%的农产品会受到真菌毒素污染，进而危害粮食及食品安全。目前，粮食中真菌毒素的检测技术有理化检测法和快速检测法。其中，理化检测法主要有薄层谱法、气相谱法、液相谱法及液质联用法等。快速检测法主要包括生物传感器法、免疫分析法和红外光谱法等。近年来，液相谱及液质联用检测技术飞速发展，其应用于粮食产品中真菌毒素的检测也日益成熟。这种技术方法的主要优势是灵敏度高、稳定性良好，能够用于大部分的真菌毒素检测和分析研究，在国内外得到了广泛应用。
2.6 粮食重金属检测技术
砷、铅、镉、汞重金属已经成为了威胁粮食质量安全的主要因素，其对于人体健康具有非常大的危害。粮食重金属的检测主要有原子光谱法、紫外
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2食品安全导刊 2022年12月（上）
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分光光度法、生物传感器检测技术、电感耦合等离子体质谱法等方法。其中，原子光谱法的灵敏度相对较高、检出限较低以及应用较普遍[6]。这种方法的基本原理是气态的原子可以对光辐射进行选择性地吸收。当入射辐射的能量等于原子外层电子跃迁的能量时，气态的原子可实现最大化吸收。不同金属原子的外层电子跃迁所需要的能量是不一样的，依据原子的最大吸收能量可区分原子的类别。入射特征谱线因吸收而减弱的程度称为吸光度，吸光度与金属原子的浓度成正比，依据吸光度便可计算出金属原子的浓度。依据原子吸收光谱法中试样原子化的方法，可以将其分为火焰原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收光谱法、氢化物原子吸收光谱法和冷原子吸收光谱法。在这些不同的原子吸收光谱法中，火焰原子吸收光谱法的出现和应用时间相对更早，该方法在对粮食样本进行雾化之后，进一步喷入火焰进行原子化，火焰通常采用的是空气-乙炔火焰，其能够对30余种金属元素进行准确检测，且效率相当高。石墨炉原子吸收光谱法的应用逐渐增多，其特点是能够使粮食样本的原子化率达到100%。
与火焰原子吸收法相比较，这种方法可以防止金属元素在火焰中被稀释，影响检测的准确性。此外，石墨炉原子吸收光谱法对粮食样本的数量要求更少，不过其缺点也较为明显，即整个检测的时间周期相对较长，待测金属元素种类有限，所以这种方法常与火焰原子吸收光谱法二者互补、配合使用。
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2.7 粮食虫害检测技术
在粮食质量安全检测中，虫害检测是必不可少的环节，但传统的人工检测方法不仅效率低，而且检测不全面、准确，不适用于大规模粮食虫害检测。例如，传统的扦样法，其便存在着劳动量大、效率低、误差大等特点，而且检测结果容易受到检测人员的主观因素影响，难以保证检测的客观性和准确性。目前，适用性较强的粮食虫害检测技术有图像识别技术、电子鼻技术和声检测法[7]。其中，图像识别法是利用计算机智能分析技术对图像数字化数据加工分析，经过深入化数据处理，能得出粮食虫害信息，结合高分辨率的图像获取智能监测技术来掌握虫害信息、虫害类型、分布数量信息，指导虫害控制管理[8]。该法具备高精确分辨监测能力，但技术成本相对较高，未来随着相关技术的进一步成熟以及成本的下降，可以得到大范围推广，在粮食质量安全检测中发挥贡献作用。
3 结语
在粮食质量安全监管中，必须要重视和加强粮食质量安全检测，科学、合理地应用好各项检测技术，获得准确的检测结果，为监管工作的开展提供详实、可靠的依据，确保监管工作的有效推进与落实，
进而防止粮食食品安全问题的出现，保护人们的饮食健康，规范粮食产品市场秩序，促进粮食经济健康发展。
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参考文献
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