虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋，是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。
二:虾米各类理化指标
虾米是著名的海鲜品，有较高的营养成分据测定每一百克虾米含蛋白质含量58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种营养元素等。虾米最有营养成分的成分实际上是虾皮和虾仁上红颜的成分，各称叫虾青素，是目前为止发觉的最强的抗氧化剂，虾皮中的成分是800PPM左右，但假如红成分早已褪，表明虾青素早已被氧化了。 三：虾米与水分含量的相互关系
从外型上看，质量好的海米，通常是用新鲜原材料大晴天晾干的制成品，泽鲜亮，金黄中间带红，光泽好，表皮清理，大小均匀一致，体型饱满光滑并呈弯曲形状，自身完整率在90％之上，虾体基本上无粘壳，附肢，基本上无虾糠，无外来杂物，无发霉者为佳品，两者
之间不同如果是应用冻虾及新鲜度较差的小虾为原材料，或在生产加工晾干过程中淋雨及碰到连阴天的产品，其泽灰暗，光泽差，呈浅黄或灰白，体形直软，虾体头顶部有黑块，自身大小显著不一，虾壳粘体，虾糠较多，不清洁，乃至有深暗虾体，或历经上，染解决的，全是劣等品。
四：常见的海米水分检测方法
4.1：虾米烘干箱水分检测法
高坠干燥箱法也叫烘箱干燥法或热解失重法。试样在105±2℃烘箱内，常压下烘干，直至恒重，丢失的重量为水分。即通过计算样品干燥前后的重量差，计算出含水率或105℃下挥发物含量，分常压干燥法和减压干燥法两种，其原理相同。
计算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)
计算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分(%)
式中：W1=105℃烘干前试样及称样皿的重量(g)；食品工业科技采编平台
魏星艳
W2=105℃烘干后试样及称样皿的重量(g)；
W0=已恒重的称样皿的重量(g)。
注意：定温恒温箱在规定的温度内，恒重铝盒，直至前后两次重值之差小于0.005克，即为恒重，取样后按照要求烘干，至前后两次称重之差小于0.005g，但两次测定结果允许差不超过0.2%。
4.2冠亚虾米快速水分检测仪
全国能源工作会议加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，卤素加热可以短时间内达到大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品可快速完成测定。 经济合作与发展组织
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