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teb来源：《教育界》2012年第12期
【摘 要】粮食水分检测在粮食收购、存储、运输和加工过程中起着非常重要的作用。本文对标准粮食水分检测方法进行分析与比较，阐明了粮食水分常用测定方法的原理以及各自的特点。美国人性生活
【关键词】粮食 水分检测 干燥 烘箱
雅美
1 引言
粮食水分含量是指粮食试样中存在的水分质量占试样质量的百分比。粮食含水量在评价粮食品质中是最基本的测定项目，粮食水分检测对粮食的收购、运输、储存、加工、贸易都具有十分重要的意义。水分与蛋白质、脂类、碳水化合物、灰分等是构成粮油及制品的基本
物质，它是食物成分表中不可缺少的内容。在对粮食的一般成分分析中，蛋白质、脂类、碳水化合物和灰分是基本成分的激素分析，而水分分析则是测定化学计量很明确的水分子H2O。因此，能准确、简便、快速地测定水分子精确含量的方法是人们期待的。目前测定粮食水分含量的标准方法主要有：105℃恒质法、定温定时烘干法、隧道式烘箱法和两次烘干法、近红外法等。
2 粮食水分检测标准方法
2.1 105℃恒质法
大丈夫的私房钱 用比沸点略高的温度（105±2℃）使经过粉碎的定量试样中的水分全部汽化蒸发，使试样干燥至质量不变（实际变动的幅度允许±0.005g），根据试样烘干前后的质量差来计算水分含量。该方法是水分检测最常用的标准方法之一，可用于校核其他烘干法。此方法测定简便，结果可信，但测定所需时间偏长。
2.2 定温定时烘干法
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该方法是在一定规格的烘盒内称取经过粉碎的试样，在规定加热温度（130±2℃）的功率谱
烘箱内烘干一定时间（40min），烘干前后质量差即为水分含量。此方法相较于105℃恒质法所需时间短，但是温度较高，所以为了防止有其他非水分的挥发物散失，需要用105℃恒质法进行校核，使定温定时烘干法测定值与105℃恒质法测定值之差不超过0.5%。定温定时烘干法也不能忽视大气湿度的影响，必须把烘箱放置在相对湿度不大于70%的室内进行干燥。
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