综合篇
亚麻(LinumusitatissimumL.)属于亚麻科亚麻属，是一年生自交草本植物。亚麻通常按栽培目的、植株高度、蒴果大小分成纤维用亚麻、油用亚麻和油纤兼用亚麻三种类型。 胡麻是我国西北、华北地区对油用亚麻和油纤兼用亚麻的俗称。胡麻植株一般比较矮小，分茎和分枝数较多，茎杆较粗，纤维含量较低且品质较差，株高通常在60-85厘米，工艺长度30-45厘米，种子千粒重在6.0克以上，含油率较高(38%以上)，以收获籽粒、榨取油脂为主要目的。
亚麻习惯上指纤维用亚麻，亚麻植株比较高大，分茎和分枝少，茎杆较细，纤维含量较高且品质优良，通常株高在100厘米以上，工艺长度在55厘米以上，种子千粒重一般在6.0克以下，含油率较低。它是以收获茎杆、剥取纤维为主要目的。
2、胡麻的种植区域在哪里?
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世界上，印度、加拿大、中国、美国、德国、阿根廷、波兰、罗马尼亚等国主要生产油用或油纤兼用亚麻(胡麻)。我国胡麻主要分布在西北地区的甘肃、宁夏、新疆和华北地区的内蒙古、山西、河北等省(区)，青海、陕西两省次之，西藏、云南、贵州、广西、山东等省(区)也有零星种植。
目前我国胡麻的年收获面积约在500千公顷，仅少于加拿大和印度，居于第3位，约占世界面积的18%;产量仅少于加拿大，位居第二，占世界总产量的17%。6个胡麻主产省(区)中，甘肃年平均种植面积140.9千公顷，是我国胡麻的最大种植区，约占全国面积的32%。山西年平均种植面积为77.6千公顷，居第二位;内蒙古为66.2千公顷，居第三位，其余依次为宁夏、河北、新疆。总产甘肃省平均年产量为15.8万吨，约占全国胡麻总产的41%，位居第一，其余依次为内蒙古、宁夏、山西、河北和新疆。
3、胡麻不同生长阶段的特点是什么?
胡麻的发育大致可以分为6个阶段，即种子萌发、出苗期、枞形期、现蕾期、开花期与成熟期。不同阶段的特点如下：
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种子萌发：种子吸水后，子叶和胚根开始膨胀，胚根突破种皮，然后胚芽生长，种子完全萌发。
广州话剧团 出苗期：随着胚芽的伸长，将子叶带出土面，幼苗露出地面，子叶展开。
枞形期：胡麻出苗后一月左右，苗高7-10cm，植株出现3对真叶以上，茎的生长很缓慢，但叶片生长较快，形成叶片聚生在植株顶部，似小枞树。
现蕾期：茎杆顶端膨大形成花蕾，植株开始迅速生长，同时长出很多分枝，构成植株花序。
开花期：植株上第一朵花开放即进入开花期。一般在现蕾后3-10天就进入开花期。开花象征着花粉成熟和授粉过程的开始。
成熟期：胡麻授粉后30-40天左右即达成熟期。蒴果的发育过程大体可分为三个阶段：
(1)青熟期：即花后20-25天，茎和蒴果尚呈绿，下部叶片开始枯萎脱落。
(2)黄熟期：全株中仅茎的最上部带绿，大部分蒴果呈黄，一部分蒴果呈淡黄;小部
分蒴果中种子呈绿，大部分种子已变淡黄，少数种子已变褐，种子坚硬有光泽。
(3)完熟期：茎叶大部分变成褐，叶片脱落。蒴果呈暗褐，且有裂痕出现。种子饱满，褐。
4、我国胡麻育种的现状是什么?
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胡麻新品种的选育和推广应用是促进胡麻生产水平提高的主要因素。针对生产和生活需要，育种工作者积极探索新的育种技术，开展多种途径的新品种选育，本世纪共育成胡麻新品种17个，其中通过国家鉴定的8个，通过省(区)审(认)定的9个;有9个胡麻新品种先后获的地(市)、厅级以上科技成果奖励，实现了第二次高抗枯萎病胡麻品种的更新换代。目前生产中应用的主要品种有陇亚7、8、9、10号，定亚17、18、20、22号，天亚5、6、8号，晋亚7、8号，坝亚7、9号，宁亚11、15、16号等品种。采取的方法主要有四种：(1)常规育种，即通过有性杂交、系圃选择的育种方法。该方法可以通过多亲本复合杂交，聚合多个亲本的优良性状;通过建立病圃，增强抗枯萎病能力;通过不同生态区域穿梭选择，提高品种的环境适应性;通过早代测定，改善品种的生化品质。截至目前仍然是我国胡麻育种中采用最为广泛、成效最为显著的方法。(2)轮回选择，是异花或常异花受粉作物改良体
和选育新品种的有效方法。它是利用内蒙古农科院陈鸿山等人发现的显性胡麻雄性不育系建立的胡麻轮回选择体，改良体和选育新品种。(3)、不育系及杂交种选育，利用有是大幅度提高作物产量和品质的有效途径。对于胡麻而言，雄性不育系的选育是优势利用的关键。针对胡麻这一育种关键，甘肃省农科院党占海等利用抗生素诱变获得了受隐性基因控制的低温保持不育，高温育性恢复的温敏型亚麻雄性不育系。利用该不育系创建的在高温地区繁殖不育系、低温地区生产杂交种的两系法胡麻优势利用技术为胡麻优势的利用奠定了基础。(4)、远缘杂交，即利用野生亚麻资源的有利基因来改良栽培亚麻。目前河北省张家口市农科院广泛搜集了当地的野生亚麻资源，开展了亚麻野生种与栽培种种间杂交及种质创新研究获得了具有野生亚麻遗传物质的远缘杂交苗，取得了种间杂交成功的突破。 5、亚麻籽的组分及其功能有哪些?
亚麻籽除含有丰富的油脂(约40%)和膳食性纤维(约28%)之外，还含有较高的蛋白质(约18%)、矿物质(约6.5%)、维生素A、B、D、E以及酚酸类、黄酮类、植酸类、卵磷脂等营养成分。
(1)亚麻籽是必需脂肪酸和α-亚麻酸的重要来源：亚麻籽拥有一盒非常健康的脂肪酸组分。亚麻籽油中饱和脂肪酸含量比较低(约为9%-11%)，含有中等含量的单不饱和脂肪酸(约18%-21%)和很高的多不饱和脂肪酸(约为68%-73%)。在这些对人体有益的多不饱和脂肪酸中，大约14%-16%属于ω-6脂肪酸，即亚油酸(LA)，而54%-57%属于ω-3脂肪酸，即α-亚麻酸(LNA)。而α-亚麻酸和亚油酸(LA)是人体必需脂肪酸(EFA′S)，人体不能自己合成，只能从食物中补充。自然界中虽在深海鱼油、月见草籽、紫苏籽中也发现含有α-亚麻酸和亚油酸，但都不及亚麻籽中的含量高。 (2)亚麻籽是木酚素的重要来源：木酚素是是一种植物雌激素，植物雌激素能影响人体内荷尔蒙(如雌激素)的代谢。亚麻籽是木酚素含量最丰富的植物之一。胡麻种子中木酚素含量比其它66种食品高出75~800倍。亚麻籽中的木酚素含量约为0.7-1.5%。亚麻籽中含量最高的木酚素是SDG(开环异落叶松树脂酚二葡萄糖甙)。SDG在人体内可以转变成哺乳动物木酚素而发挥生物效应。木酚素之所以对人体具有保护效应是由于它的此激素和抗雌激素效应。它对性激素有关的癌症如乳腺癌、结肠癌、子宫内膜癌和前列腺癌具有预防作用。木酚素SDG能降低体内组织的氧化胁迫，从而可以防止I型和II型糖尿病的发生和发展。SDG是通过减少氧化胁迫和降低血浆中胆固醇和低密度脂蛋白(LDL)—胆固醇的水平，增
加血浆中高密度脂蛋白(HDL)—胆固醇的水平而达到减少高胆固醇性动脉粥样硬化的发生。木酚素有助于减缓肾功能的衰退，有助于狼疮性肾炎的减轻和辅助。
(3)亚麻籽是膳食纤维的重要来源：亚麻籽中包含28%左右的膳食纤维，可溶性与不溶性纤维的的比例为20：80到40：60不等，其中不溶性膳食纤维碎片在预防和便秘方面起重要作用。饮食中高含量的不溶性膳食纤维可为结肠产生一个健康的细菌环境，对预防结肠癌很有益处。亚麻籽中的可溶性膳食纤维碎片即粘胶，在降低血浆中胆固醇水平，预防心血管疾病很有好处。另外，可溶性膳食纤维能够缓解血糖和胰岛素的释放，对预防和糖尿病很有帮助。
(4)亚麻籽是蛋白质的重要来源：亚麻籽含蛋白质18%左右，蛋白中含有18种氨基酸，与大豆蛋白相比，亚麻籽中含有更多的天门冬氨酸，谷氨酸、亮氨酸和精氨酸及丰富的维生素A、B、E以及大量的微量元素，具有很高的营养价值。亚麻籽蛋白质对于素食主义者依靠植物获得日常蛋白质的需求很有意义。
6、亚麻籽油有哪几种脂肪酸?
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亚麻籽油中脂肪酸主要有5种，分别为：α-亚麻酸、亚油酸、油酸、棕榈酸和硬脂酸。这5种脂肪酸占到油分总含量的99%，其中α-亚麻酸约占54%，亚油酸约14%;油酸约21%，棕榈酸约7%;硬脂酸约3%。
7、为什么亚麻籽油具有降血脂，预防冠心病和动脉粥样硬化的功能?
这是因为：(一)、亚麻籽油含有大量的α-亚麻酸，α-亚麻酸是必需的脂肪酸，人体不能合成，只能从食物中吸收，它具有降低总胆固醇和清除甘油三酯的作用，可以减少高血脂症的发病机率。(二)、α-亚麻酸的衍生物EPA可阻止血小板与动脉壁相互作用，抑制血小板聚集，减少动脉性血栓形成，降血脂，对预防冠心病和动脉粥样硬化非常有效。(三)、ω-3不饱和脂肪酸还能增加高密度脂蛋白，抑制细胞摄取和蓄积低密度脂蛋白胆固醇，排除已蓄积在细胞内的胆固醇。(四)、α-亚麻酸属于ω-3不饱和脂肪酸，ω-3不饱和脂肪酸能抑制动脉粥样硬化，保护缺血性心肌，减少坏死区，维持血小板的正常功能。
8、为什么亚麻籽油具有健脑明目的功能?
因为人的大脑组织中主要成分为脂类物质，其中约20%的成分为ω-3不饱和脂肪酸;而人的
视网膜中的脂类物质中，约有40%的成分为ω-3不饱和脂肪酸。亚麻籽油含有丰富的ω-3不饱和脂肪酸，含量高达54%，是目前已知陆地上ω-3不饱和脂肪酸含量最高的植物之一。食用亚麻籽油不仅能够补充人体内的ω-3不饱和脂肪酸，而且α-亚麻酸在肝脏内能转化成DHA，DHA在中国素有“脑黄金”之称，不仅能预防和心血管疾病，更重要的是DHA易通过血管进入脑细胞，聚集于人类的视网膜中，是维持脑神经、脑网膜正常生理作用的必需物质，对脑细胞的形成、生长和发育起着重要作用，是人类神经细胞的重要组成成份之一。严重缺乏ω-3不饱和脂肪酸将影响记忆力和思维力，影响婴幼儿的智力发育，有可能造成脑萎缩、智障、老年痴呆、脑神经发育不良等疾病，轻者可引发抑郁、脑疲劳、视网膜老化和学习及工作能力下降等症状。因而，亚麻籽油被认为是陆地上最补脑的天然食物，它对婴幼儿的智力发育、青少年提高记忆力、中老年健脑以及预防老年痴呆具有重要的作用。
9、亚麻籽油还含有哪些保健功能?
(1)、亚麻籽油是自然界富含人体必需脂肪酸—α-亚麻酸和亚油酸的物质之一，而α-亚麻酸和亚油酸是人体的必需脂肪酸，在体内不能合成，只能从食物中摄取。(2)、α-亚麻酸及
其衍生物EPA和DHA具有预防肿瘤发生和抑制肿瘤细胞增殖的作用。(3)、亚麻籽油中ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸(亚油酸)之比约为4~5:1，这种自然比比较适合人类，而且选用高含量ω-3多不饱和脂肪酸的食用油也能平衡我们现有饮食结构中ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸(菜子油、花生油、豆油、葵花子油等主要含有亚油酸)的比例失调的问题，是科学营养、回归平衡饮食结构的迫切需要。
10、亚麻籽油有什么工业用途?
亚麻籽油易发生氧化聚合反应，形成不溶于水、油、溶剂的坚韧薄膜，是优质干性油。约占总量三分之二以上的亚麻籽油用于涂料、印刷油墨、油布、油纸的生产等。亚麻籽油经热聚合或氧化聚合反应可制得干燥性能优良的聚合油，热聚合油可用作调墨油调整印刷油墨的粘度和流动性，并可调节油墨的光泽和干燥性。亚麻籽油发生共轭化反应制取的共轭化油可显著改善涂膜的耐水、耐碱性;亚麻籽油与多元醇、多元酸进行酯交换、酯化反应可制得醇酸树酯，是树脂涂料的代表品种。亚麻籽油能吸收硫和氯化硫，成为硫化油膏，可作为橡胶的代用品。亚麻籽油是一种制造生物柴油的理想原料。这对于改善我国的能源结构,推进能源替代和经济的可持续发展,减轻环境压力,控制城市大气污染具有重要意义。
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