2022年职业技术《烹饪》技能知识考试题库与答案（共350题）有机物除杂
一、选择题
1．制作 500 克红枣的枣泥馅需用白糖 375 克、大油 A、25
B、100
C、200
D、275
正确答案：A
2．制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖、待溶化后，放入面粉应
( )均匀。
A、一次加入
sa28B、快速搅拌
凝胶材料C、熟后搅拌
D、边放边搅拌
正确答案：D
3．制作茉莉花馅心的茉莉花瓣洗净后需用白糖( )，腌渍片刻方可用于制馅。 A、抹匀
B、拌匀
中国医院药学杂志C、沾裹
D、擦透
正确答案：D
4．“三丁馅”是苏式特馅心，调味中必需使用一定量的( )，才能符合口味要 求。
A、红糖
B、饴糖
C、淀粉
D、白糖
正确答案：D
5．面粉根据含( )的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A、淀粉
B、脂肪
C、矿物质
D、面筋质
正确答案：D
6．特制面粉具有弹性大，( )、可塑性强的特点。
A、拉力
B、韧性
C、伸展性
D、延伸性
正确答案：D
7．水调面坯一般是指面粉加( )调制的面坯。
A、汤
B、水
C、油
D、糖
正确答案：B
8．调制冷水面坯注意事项之一是( )和水的温度要恰当。
A、掺水比例
博士点基金B、面粉的质量
C、面粉的数量
三聚氰胺D、面粉的品种
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