控制沙门氏菌与李斯特菌的威胁
作者：廖学文女模特之死 李震
来源：《国外畜牧学·猪与禽》2016年第03期
中图分类号：S815 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2016）03-0016-02
当谈及高质量的猪肉与猪肉制品时，产品安全是产品质量的一个重要考虑因素。在一些国家，近年来由于有一种肉制品“七分熟”的趋势，导致猪肉成为食物中毒的一个重要来源。过去人们认为猪肉不干净，所以通常要蒸煮充分。 两种导致食物中毒的常见细菌是鼠伤寒沙门氏菌与单核细胞增多性李斯特菌。这两种细菌有两种不同的作用方式，本文将进一步 探讨。
2003年，英国环境，食品和农村事务部（Department for Environment， Food and Rural Affairs，Defra）对大不列颠屠宰场中的动物做了一项调查，检测粪便内的病原菌载量，其中就包括猪的沙门氏菌。该项研究方案与前期于1999～2000年所做的屠宰场调查的方案类似。在1999～2000年间的调查里，从 23 %金融英语考试的取自屠宰场猪的粪便样本以及5.3 %的取 自屠宰场猪的胴体样本中分离到沙门氏菌。在电麻机2003年所作的调查中，检测到的沙门氏菌水平与上一次的调查结果相当，23.4 %的粪便样本检测为阳性。世界上其他区域的调查甚至有高达48 %的样本检测为阳性。
2010年在法国进行的一项研究，集中于终端肉制品。总共收集320个样本（碎猪肉、猪排、肉片、烤肉以及其他各种形式）， 12.8 %的样本带有李斯特菌；尤其是碎猪肉，25 %带有李斯特菌。过去李斯特菌尤其是在肉馅里常见。这个问题必须给予特别关注，因为这些产品在食用前往往不被烹制。
如何提高课堂教学的有效性>原子核物理学 沙门氏菌与李斯特菌的污染方式有着根本的不同，沙门氏菌主要源自畜牧场，并通过猪进入屠宰场；而李斯特菌主要源自食品加工厂，尤其是带有常驻李斯特菌株的加工厂。前者最好通过着手于畜牧场来减少污染，后者最好通过着手于食品加工厂来减少污染。
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